Gâteau multicolore à la gelée de fraises

Ingrédients

Pour la génoise

• 8 gros œufs
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 8 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 6 cuillères à soupe d’huile
• 8 cuillères à soupe d’eau minérale
• 10 cuillères à soupe de farine de blé tamisée
• 1 cuillère à café d’huile pour le moule
• 1 cuillère à soupe de farine de blé pour le moule
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 2 cuillères à soupe de noisettes moulues
• 3 gouttes de colorant alimentaire rouge
• 1/4 de cuillère à café de curcuma

Pour la gelée

• 300 g de fraises
• 200 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 250 ml d’eau plate
• 4 cuillères à café de farine de tapioca

Pour la crème

• 200 g de chocolat blanc au caramel
• 300 g de crème végétale liquide à fouetter
• 3 gouttes de colorant alimentaire vert

Pour la décoration

• 16 papillons en sucre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Beurrez un moule de 25 × 35 cm avec 1 cuillère à café d’huile et farinez-le avec 1 cuillère à soupe de farine. 2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs avec 1/4 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. 3. Fouettez les jaunes avec le sucre et la levure chimique jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume. Versez les 6 cuillères à soupe d’huile en filet fin, puis incorporez peu à peu les 8 cuillères à soupe d’eau minérale. 4. Mettez le batteur de côté. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporez la farine et les blancs en neige en plusieurs fois, en alternant. 5. Répartissez la préparation dans quatre bols. Mélangez le cacao en poudre dans le premier bol et versez la préparation dans le moule. Incorporez les noisettes moulues dans le deuxième bol et étalez la préparation sur la première couche. Ajoutez le colorant rouge dans le troisième bol et versez-le par-dessus. Incorporez le curcuma dans le dernier bol et étalez la préparation sur les autres couches. 6. Faites cuire la génoise environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez-la refroidir dans le moule pendant 30 minutes. 7. Mixez les fraises avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une purée lisse. Incorporez l’eau et la farine de tapioca, puis faites cuire le mélange dans une petite casserole à feu doux pendant 6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il épaississe comme une crème dessert. Versez la gelée chaude sur la génoise refroidie. 8. Laissez la gelée refroidir 30 minutes, puis placez le moule au réfrigérateur pendant 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne. 9. Faites fondre le chocolat blanc au caramel avec 150 g de crème liquide à fouetter à feu doux pendant 5 minutes. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant 60 minutes. 10. Fouettez les 150 g de crème liquide à fouetter restants. Incorporez la crème au chocolat froide, puis colorez la moitié de la crème avec le colorant vert. 11. Coupez le gâteau en 16 parts et placez-les dans des caissettes individuelles en papier. Décorez-les avec la crème blanche et la crème verte, puis ajoutez les papillons en sucre. Gardez les parts au frais jusqu’au moment de servir.