Roulé aux fruits des bois
Le roulé aux baies est fait d'un simple biscuit et d'une garniture acidulée, préparée à partir de fruits cuits avec du sucre et de l'amidon. Le biscuit est roulé lorsqu'il est chaud, puis laissé refroidir avant d'être garni. J'ai utilisé des fruits congelés, mais des fruits frais peuvent également être utilisés. Après avoir été garni, le roulé est réfrigéré pendant environ une heure, puis décoré avec la garniture réservée et du chocolat fondu. Infos rapides Temps de préparation : non spécifié exactement ; la préparation du biscuit et de la garniture se fait en peu de temps Temps de cuisson : environ 20 minutes Temps de cuisson de la garniture : environ 5 minutes Temps de refroidissement : environ une heure après le remplissage, plus le temps nécessaire pour refroidir le biscuit Temps total : environ 1 heure et 25 minutes, sans le temps de refroidissement du biscuit Portions : nombre non spécifié ; le roulé est coupé en tranches Difficulté : facile Type de recette : dessert aux baies, adapté pour la famille ou pour un repas festif Ingrédients Biscuit 4 gros œufs 6 cuillères à soupe de sucre 5 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe d'amidon 1 cuillère à café de levure chimique Une pincée de sel Garniture 200 g de fraises 150 g de mûres 4 cuillères à soupe de myrtilles 2 cuillères à soupe de raisins Au total, environ 450-500 g de baies 3 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à café d'amidon Un peu d'eau froide, pour dissoudre l'amidon Pour la décoration 3 cuillères à café de pépites de chocolat Méthode de préparation 1. Préparer le biscuit Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Mettez les blancs d'œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel et battez jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez le sucre et continuez à battre pendant 2-3 minutes à la vitesse maximale. La mousse doit être bien liée. Incorporez les jaunes, en continuant à mélanger. Il n'est pas nécessaire de battre longtemps, juste assez pour homogénéiser le mélange. Mélangez séparément la farine avec l'amidon et la levure chimique. Ajoutez les ingrédients secs à la mousse d'œufs et incorporez-les délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements doux et circulaires. Il est important de ne pas mélanger vigoureusement pour que la mousse ne retombe pas. 2. Cuire le biscuit Versez la pâte dans un grand plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Étalez-la aussi uniformément que possible. Faites cuire le biscuit dans un four préchauffé à 170 degrés pendant environ 20 minutes. 3. Préparer la garniture de fruits Pendant que le biscuit cuit, placez les fruits dans un récipient et mélangez-les avec le sucre. Laissez les fruits bouillir pendant environ 5 minutes. Si vous utilisez des fruits congelés, vous pouvez les mettre directement dans la casserole sans les décongeler au préalable. Dissolvez l'amidon dans un peu d'eau froide, puis versez-le sur les fruits. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la garniture. 4. Enrouler le biscuit pendant qu'il est chaud Lorsque le biscuit est cuit, retirez-le du four et transférez-le de la plaque, avec le papier sulfurisé, sur un torchon propre et humide. Enroulez délicatement le biscuit en utilisant le torchon et laissez-le refroidir dans cette forme. Enrouler pendant que le biscuit est chaud aide à maintenir sa forme et à éviter qu'il ne se casse lors du remplissage. 5. Garnir le roulé Après que le biscuit ait refroidi, déroulez-le du torchon. Réservez environ deux cuillères à soupe de la garniture de fruits pour la décoration, puis étalez le reste sur toute la surface du biscuit. Vous pouvez retirer le papier sulfurisé avant d'étaler la garniture ou lors de l'enroulement, selon ce qui vous semble le plus facile. Enroulez à nouveau le biscuit, en retirant progressivement le papier sulfurisé. Enveloppez le roulé dans le torchon humide et serrez les extrémités. Laissez refroidir pendant environ une heure. 6. Décorer le roulé Sortez le roulé du réfrigérateur et retirez le torchon. Placez-le sur un plat et étalez la garniture de fruits réservée sur le dessus. Faites fondre les pépites de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez le micro-ondes, faites chauffer le chocolat par intervalles de 10-15 secondes et remuez après chaque intervalle jusqu'à ce qu'il soit fondu. Mettez le chocolat fondu dans un petit sac et coupez un tout petit coin. Tracez des lignes sur le roulé. Conservez le roulé au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un roulé facile à préparer, avec un biscuit simple et une garniture qui peut être adaptée en fonction des fruits disponibles. Le goût est équilibré par les fruits légèrement acides, et la crème de fruits ne nécessite pas de nombreux ingrédients. De plus, le roulé se conserve bien au réfrigérateur et peut être préparé à l'avance avant de servir. Conseils et variations Conseils Enroulez le biscuit immédiatement après l'avoir retiré du four. S'il refroidit complètement avant le premier enroulement, il peut devenir plus difficile à façonner et se fissurer. Incorporez la farine, l'amidon et la levure chimique avec la spatule, en effectuant des mouvements doux. Cette étape aide le biscuit à rester moelleux. La garniture doit être suffisamment épaissie avant d'être étalée sur le biscuit. Si elle est trop liquide, elle peut couler lors de l'enroulement de la feuille. Laissez refroidir la garniture avant de l'utiliser. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit complètement froide, mais elle ne doit pas être chaude lorsque vous l'étalez sur le biscuit. Substitutions Vous pouvez utiliser des fruits frais ou congelés. Dans la recette originale, des fruits congelés ont été utilisés. Le mélange de fruits peut inclure des fraises, des mûres, des myrtilles et des raisins dans les quantités indiquées. Si vous avez un mélange de baies d'environ 450-500 g, vous pouvez l'utiliser tel quel. Pour la décoration, vous pouvez utiliser uniquement du chocolat fondu. La garniture de fruits réservée pour la décoration est facultative pour l'apparence, mais rend le roulé plus facile à reconnaître et lie la décoration à la garniture. Variations Vous pouvez changer la proportion de fruits tout en maintenant la quantité totale d'environ 450-500 g. Les fruits plus juteux peuvent nécessiter un épaississement soigné avec de l'amidon. Si vous préférez une décoration plus simple, étalez simplement le chocolat fondu en bandes sur le roulé froid. Pour une présentation plus soignée, coupez les extrémités du roulé avant de servir. Cette étape n'est pas mentionnée dans la recette de base et est juste une option de décoration. Idées de service Servez le roulé froid, coupé en tranches. Il est plus facile à portionner après avoir été au réfrigérateur. Vous pouvez le placer sur un plat long et décorer avec la garniture de fruits et les bandes de chocolat, comme décrit dans la recette. Questions fréquentes Puis-je utiliser un seul type de fruit ? Oui. La recette est présentée avec un mélange de fraises, de mûres, de myrtilles et de raisins, mais vous pouvez également utiliser d'autres combinaisons de baies, à condition de conserver une quantité totale d'environ 450-500 g. Les fruits congelés doivent-ils être décongelés ? Non, ce n'est pas nécessaire. Les fruits congelés peuvent être mis directement dans la casserole et cuits avec le sucre. La garniture est cuite jusqu'à ce que les fruits soient tendres, puis épaissie avec de l'amidon. Pourquoi le biscuit est-il enroulé lorsqu'il est chaud ? Le biscuit est plus flexible immédiatement après la cuisson et est plus facile à façonner. L'enroulement dans le torchon humide aide à maintenir sa forme jusqu'à ce qu'il refroidisse. Quand puis-je mettre la garniture sur le biscuit ? La garniture est mise après que le biscuit ait refroidi et ait été déroulé du torchon. Si le biscuit est chaud, la garniture peut devenir trop liquide, et le roulé peut se défaire plus facilement. Combien de temps le roulé se conserve-t-il ? Le roulé se conserve au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. La source ne précise pas un nombre exact de jours, il est donc recommandé de le consommer tant qu'il est frais, surtout parce que la garniture contient des fruits. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations et peuvent varier en fonction du type de chocolat, des fruits utilisés et de la taille des tranches. Le calcul suppose que le roulé est divisé en 8 tranches et inclut les ingrédients mentionnés dans la recette. Par tranche : Calories : environ 170-190 kcal Protéines : environ 4 g Glucides : environ 30-34 g Graisses : environ 4-5 g Les sucres proviennent principalement du sucre ajouté, des fruits et du chocolat. Les valeurs peuvent être plus basses ou plus élevées si les tranches sont coupées en tailles différentes. Conservation et réchauffage Conservez le roulé couvert ou dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Il ne se réchauffe pas. Il se sert froid, directement du réfrigérateur ou après avoir été laissé un peu à température ambiante pour faciliter la découpe.
Ingrédients
- Base : 4 grands œufs 6 cuillères à soupe de sucre 5 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 1 cuillère à café de levure chimique Garniture 200 g de fraises 150 g de mûres 4 cu
- 500 g de fruits des bois
- jai utilisé des congelés) 3 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à café bien pleines de fécule de maïs Pour la décoration : 3 cuillères à café de pépites de chocolat
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