Gâteau bavarois aux fraises

Name: Gâteau bavarois aux fraises - Ozana G.
Ingredients: Base : 6 œufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 6 cuillères à soupe deau; 12 cuillères à soupe de farine. Bavarois aux fraises : 6 jaunes dœufs; 200 g de sucre; 250 ml de lait; 500 g de fraises; 200 ml de crème fouettée; 2 sachets de gélatine. Décoration : 1 chocolat noir; fraises; 200 ml de crème fouettée.

Désert - Gâteau bavarois aux fraises par Ozana G. - Recettes Recipia

Le gâteau bavarois aux fraises est un dessert composé d'un biscuit simple, d'une crème délicate à base de jaunes d'œufs, de crème fouettée et de fraises fraîches. Il se prépare en plusieurs étapes et la crème a besoin de quelques heures au réfrigérateur pour se stabiliser. Je préfère le laisser toute la nuit, car il se coupe mieux et les saveurs se mélangent. La recette est inspirée de Vio et peut être préparée pour un repas festif, surtout pendant la saison des fraises. Infos rapides Temps total : quelques heures, selon le temps de refroidissement et de repos au réfrigérateur Temps de préparation : non précisé exactement ; le biscuit et la crème se préparent séparément, puis vient l'assemblage Temps de cuisson : jusqu'à ce que le biscuit passe le test du cure-dent Temps de refroidissement : quelques heures ou toute la nuit, pour le gâteau assemblé ; environ 30 minutes après la décoration Portions : le nombre dépend de la taille des parts et du moule utilisé Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau aux fraises, crème bavaroise et biscuit fait maison Ingrédients Pour le biscuit 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe d'eau 12 cuillères à soupe de farine Une pincée de sel Pour la bavaroise aux fraises 6 jaunes d'œufs 200 g de sucre 250 ml de lait 500 g de fraises 200 ml de crème fouettée 2 sachets de gélatine Pour la décoration 1 chocolat noir Fraises 200 ml de crème fouettée Pour la décoration en chocolat, utilisez également 50 g de crème fouettée, avec le chocolat fondu, selon les étapes ci-dessous. Mode de préparation 1. Préparation du biscuit Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mettez les blancs dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et battez jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez le sucre progressivement et continuez à battre jusqu'à ce que la mousse devienne brillante et ferme. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs et l'eau. Cette fois, mélangez délicatement avec une cuillère ou une spatule pour conserver le maximum de volume de la mousse. Tamisez la farine et ajoutez-la à la préparation. Mélangez doucement, sans trop remuer. Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et faites cuire jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Comme la recette initiale ne précise pas la température ou la durée de cuisson, vérifiez le biscuit vers la fin en insérant un cure-dent au centre. S'il en ressort propre, le biscuit est cuit. Laissez bien refroidir le biscuit, puis coupez-le en deux. 2. Préparation de la crème bavaroise aux fraises Mettez les jaunes d'œufs dans un bol et battez-les avec le sucre. Ajoutez progressivement le lait, en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène. Transférez le mélange sur le feu et chauffez-le jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Il n'est pas nécessaire de le laisser bouillir. Une fois la crème épaissie, retirez le bol du feu et laissez refroidir. Dans un autre bol, battez la crème fouettée. Lorsque la crème aux œufs est refroidie, incorporez-la à la crème fouettée et mélangez jusqu'à ce que les deux préparations soient bien combinées. Lavez les fraises et mixez-les jusqu'à obtenir une purée. Incorporez la purée de fraises à la crème aux œufs et à la crème fouettée. Mélangez bien pour que les fruits soient répartis uniformément dans la crème. Préparez la gélatine selon les instructions sur le sachet. Dans la recette utilisée ici, on a ajouté de l'eau juste pour couvrir les granulés de gélatine. Une fois la gélatine hydratée et prête, laissez-la légèrement refroidir. Ajoutez la gélatine à la crème et mélangez. Il est important qu'elle ne soit pas trop chaude lors de l'incorporation, afin que la texture de la crème reste uniforme. 3. Assemblage du gâteau Tapissez le moule de film alimentaire. Placez la première couche de biscuit et imbibez-la de sirop. La recette originale mentionne l'utilisation d'un sirop, mais ne précise pas les ingrédients ou la quantité, alors utilisez le sirop que vous préparez habituellement pour le biscuit. Disposez des tranches de fraises sur le bord du moule. Recouvrez-les d'un peu de crème fouettée, puis versez la crème bavaroise aux fraises. Placez la deuxième couche de biscuit par-dessus et imbibez-la. Appuyez légèrement, juste assez pour que le biscuit se pose et fasse un bon contact avec la crème, sans l'étaler sur les bords. Couvrez le moule et mettez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures ou, de préférence, toute la nuit. La crème a besoin de ce temps pour durcir, et le gâteau sera plus facile à démouler et à couper. 4. Décoration du gâteau Une fois le gâteau refroidi et la crème stabilisée, retirez-le du moule en utilisant le film alimentaire. Enlevez soigneusement le film. Étalez de la crème fouettée sur le gâteau. Faites fondre le chocolat noir avec 50 g de crème fouettée, puis ajoutez le chocolat sur le gâteau. La quantité de chocolat n'est pas spécifiée dans la recette initiale ; utilisez un chocolat noir. Décorez avec des fraises lavées et des rosettes de crème fouettée. Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Le gâteau a une combinaison équilibrée entre le biscuit simple, la crème délicate et le goût frais des fraises. La crème n'est pas lourde, et les fruits mixés lui donnent un goût clair et une texture agréable. J'apprécie également le fait qu'il peut être préparé à l'avance. S'il repose toute la nuit au réfrigérateur, il se coupe plus proprement que juste après l'assemblage. Il convient pour les repas en famille ou pour un gâteau préparé pendant la saison des fraises, lorsque les fruits sont frais et parfumés. Conseils et variations Conseils Laissez la crème de jaunes d'œufs refroidir avant de l'incorporer à la crème fouettée. Si elle est trop chaude, la crème fouettée peut perdre son volume, et la crème deviendra plus molle. Les fraises doivent être lavées avant d'être mixées et avant d'être utilisées pour la décoration. Après le lavage, laissez-les bien égoutter, surtout celles placées sur le bord du gâteau. N'ajoutez pas la gélatine lorsqu'elle est encore très chaude. Après préparation, laissez-la légèrement refroidir, puis incorporez-la à la crème et mélangez bien. Le gâteau doit être conservé au réfrigérateur pendant quelques heures avant d'être démoulé. S'il est ouvert trop tôt, la crème n'aura pas suffisamment de temps pour se stabiliser. Pour des parts plus nettes, utilisez un couteau à lame propre et essuyez-le entre les coupes. Substitutions Dans cette recette, les fraises sont l'ingrédient principal de la crème, donc les remplacer change le goût et la texture du gâteau. La recette peut être préparée avec d'autres fruits tendres, mais la source ne fournit pas de variante exacte ni de quantités ajustées. Le chocolat noir peut être conservé pour un contraste plus prononcé avec la crème aux fraises. Si vous préférez un goût moins intense, vous pouvez utiliser un chocolat avec un pourcentage de cacao plus bas, mais la saveur finale sera différente. Variations Vous pouvez décorer le gâteau uniquement avec de la crème fouettée et des fraises, sans la couche de chocolat, si vous souhaitez une version plus simple. Dans la recette de base, le chocolat est fondu avec 50 g de crème fouettée et ajouté par-dessus. Pour un aspect plus soigné, les tranches de fraises peuvent être disposées uniformément sur le bord du moule avant l'ajout de la crème. Après refroidissement, elles resteront visibles autour du gâteau. Le biscuit peut être préparé et laissé refroidir avant de commencer la crème. Il est plus facile de le couper en deux lorsqu'il est complètement refroidi. Idées de service Servez le gâteau froid, après environ 30 minutes passées au réfrigérateur après la décoration. Il suffit de le sortir un peu avant de le couper, sans le laisser trop longtemps à température ambiante. Les parts peuvent être décorées en plus avec quelques morceaux de fraises, si des fruits restent après l'assemblage. Questions fréquentes Combien de temps faut-il pour cuire le biscuit ? La recette ne précise pas la température et la durée exactes. Le biscuit se cuit jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent. Insérez le cure-dent au centre du biscuit ; s'il en ressort propre, il est cuit. Puis-je préparer le gâteau un jour à l'avance ? Oui. Le gâteau peut être assemblé et laissé au réfrigérateur toute la nuit. En fait, ce temps aide la crème à se raffermir, et le gâteau se coupera plus facilement le lendemain. Quand ajoute-t-on la gélatine ? La gélatine se prépare selon les indications sur le sachet, en utilisant de l'eau juste pour couvrir les granulés. Une fois qu'elle a légèrement refroidi, elle s'incorpore à la crème. Pourquoi la crème de jaunes d'œufs doit-elle être refroidie avant d'ajouter la crème fouettée ? Une crème chaude peut affecter la consistance de la crème fouettée et rendre le mélange trop mou. Il est préférable d'attendre que la crème aux œufs ait refroidi, puis de la combiner avec la crème fouettée. Peut-on servir immédiatement après la décoration ? Il est recommandé de le laisser environ 30 minutes au réfrigérateur après la décoration. Ainsi, la couche de chocolat et la crème fouettée se refroidissent, et le gâteau se sert mieux. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction de la quantité exacte de chocolat utilisée pour la décoration, du type de crème fouettée et du nombre de parts. Pour une portion estimée d'un gâteau découpé en 12 parts, on peut estimer : Calories : environ 280–340 kcal Protéines : environ 6–8 g Glucides : environ 38–45 g Graisses : environ 10–14 g La plus grande variation provient de la crème fouettée et du chocolat utilisé pour la décoration. Comme la recette initiale ne précise pas la quantité de chocolat noir, les valeurs ne peuvent pas être calculées avec précision. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs environnantes. La crème contient de la crème fouettée, du lait, des jaunes d'œufs et des fruits frais, c'est pourquoi le dessert ne doit pas être conservé longtemps à température ambiante. Le gâteau se consomme froid et ne se réchauffe pas. S'il a été conservé au réfrigérateur toute la nuit, il peut être servi directement après la découpe. Les fraises utilisées pour la décoration peuvent laisser un peu de jus après un certain temps, donc il est préférable de consommer le gâteau le plus frais possible.