Gâteau à la banane et au lait concentré

Name: Gâteau à la banane et au lait concentré
Ingredients: 6 œufs; 1/8 cuillère à café de sel; 6 cuillères à soupe de sucre; 6 cuillères à soupe de noix moulues; 2 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe de cacao; 200 ml d’eau; 3 cuillères à soupe de sucre; 1 ampoule d’arôme de rhum; 300 g de crème entière; 200 ml de crème liquide Hulala; 2 gouttes de colorant rouge; 3 cuillères à soupe de sucre; 30 g de noix; 1 cuillère à café d’huile; 250 g de mascarpone; 410 g de lait concentré Delatte; 200 g de chantilly; 3 feuilles de gélatine (5 g); 500 ml d’eau froide; 2 bananes

Désert - Gâteau à la banane et au lait concentré par Geta N. - Recettes Recipia

Le croquant aux noix recouvre le gâteau à la banane et au lait concentré, et la génoise contient du cacao et des noix moulues. Entre les cinq couches, on trouve des bananes et une crème au mascarpone et au lait concentré, tandis que la chantilly recouvre l’extérieur. Je le coupe en tranches fines, pour que la génoise, la crème et le croquant tiennent en une seule bouchée. Préparation : 60 minutes. Cuisson : 41 minutes. Repos : 12 heures. Temps total : 13 heures et 41 minutes. Portions : 10. Environ 780 kcal et 11 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

6 œufs
1/8 cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de noix moulues
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de cacao

Pour le sirop

200 ml d’eau
3 cuillères à soupe de sucre
1 ampoule d’arôme de rhum

Pour la chantilly

300 g de crème entière
200 ml de crème liquide Hulala
2 gouttes de colorant rouge

Pour le croquant aux noix

3 cuillères à soupe de sucre
30 g de noix
1 cuillère à café d’huile

Pour la crème

250 g de mascarpone
410 g de lait concentré Delatte
200 g de chantilly
3 feuilles de gélatine (5 g)
500 ml d’eau froide
2 bananes

Préparation

1. Séparez les œufs. Fouettez les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes, ajoutez 6 cuillères à soupe de sucre et fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme. Incorporez les jaunes, puis ajoutez les noix moulues, la farine et le cacao en mélangeant doucement de bas en haut. 2. Tapissez de papier cuisson un moule à charnière de 18 cm et versez-y la préparation. Faites cuire dans le four préchauffé à 175°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué dans la génoise ressorte propre. Laissez la génoise refroidir, puis gardez-la couverte au moins 8 heures, jusqu’au lendemain. 3. Pour le sirop, faites bouillir l’eau avec 3 cuillères à soupe de sucre pendant 3 minutes. Retirez la casserole du feu, ajoutez l’arôme de rhum et laissez refroidir le sirop. 4. Fouettez la crème entière avec la crème liquide Hulala jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Pesez-en 200 g pour la crème ; gardez le reste pour recouvrir et décorer le gâteau. Laissez une partie blanche et colorez le reste en rouge. 5. Pour le croquant aux noix, faites caraméliser 3 cuillères à soupe de sucre dans une poêle pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Ajoutez les noix et mélangez rapidement. Étalez la préparation sur une planche huilée et aplatissez-la. Une fois complètement refroidi, mixez le croquant au robot, finement ou plus grossièrement, selon votre préférence. 6. Coupez la génoise en 5 couches. Mélangez le mascarpone avec le lait concentré, puis incorporez les 200 g de chantilly. Faites tremper les feuilles de gélatine dans 500 ml d’eau froide, puis essorez-les et jetez l’eau. Faites fondre la gélatine pendant environ 3 minutes au bain-marie avec 2-3 cuillères à soupe de crème, puis incorporez-la au reste de la crème. 7. Déposez la première couche sur un plat et imbibez-la de sirop. Coupez les bananes en rondelles pas trop épaisses et répartissez-en une partie sur la génoise, puis étalez de la crème. Continuez avec les couches restantes en alternant sirop, bananes et crème, et terminez par la dernière couche. Recouvrez le gâteau de chantilly, décorez avec la chantilly rouge et le croquant aux noix, puis laissez-le au réfrigérateur au moins 4 heures, jusqu’à ce que la crème prenne.

Notes

Servez une part avec un café non sucré. Pour une version sans gluten, remplacez les 2 cuillères à soupe de farine par la même quantité de préparation pour pâtisserie sans gluten ; le gâteau contient des œufs, des produits laitiers et des fruits à coque. Les bananes mûres mais encore fermes se coupent en rondelles qui gardent leur forme entre les couches. La crème entière très épaisse se fouette froide ; surveillez le fouet et arrêtez le batteur quand la chantilly tient bien, car elle peut devenir granuleuse ensuite. Le moule à charnière de 18 cm convient pour obtenir une génoise haute ; dans un moule plus large, elle sera fine et plus difficile à couper en cinq couches. Je ne précipite pas le refroidissement du croquant avant de le mixer ; encore chaud, le caramel colle à la lame et s’agglomère. Au moment de couper, essuyez la lame après chaque tranche, car le croquant qui y reste accroché peut entraîner la crème sur le bord. La génoise et le sirop peuvent être préparés la veille, et le gâteau monté se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les feuilles de gélatine par de la gélatine en poudre ?

Oui. Utilisez 5 g de gélatine en poudre et faites-la gonfler dans 25 ml d’eau froide pendant 5 minutes, puis faites-la fondre et incorporez-la à la crème.

Comment couper la génoise en cinq couches sans la casser ?

Marquez cinq niveaux égaux autour de la génoise avec des cure-dents, puis coupez avec un long couteau à dents en faisant tourner la génoise au fur et à mesure.

Pourquoi le croquant ramollit-il après la décoration ?

L’humidité de la chantilly le ramollit s’il reste longtemps sur le gâteau. Parsemez-le sur le dessus au maximum 30 minutes avant de servir.