Gâteau aux blancs d'œufs avec des gaufrettes et de la crème vanille

Name: Gâteau aux blancs d'œufs avec des gaufrettes et de la crème vanille - Stana L.
Ingredients: Base 1 : 6 blancs dœufs 8 cuillères à soupe de sucre 3 sachets de sucre vanillé 3 cuillères à soupe de farine 100 g de noix de coco colorée 1 cuillère à café de jus de citron 1 pincée de sel 1/2 sache

Désert - Gâteau aux blancs d'œufs avec des gaufrettes et de la crème vanille par Stana L. - Recettes Recipia

Gâteau avec couches de blancs d'œufs, feuilles de gaufre et crème à la vanille J'ai fait ce gâteau à un moment où j'avais des blancs d'œufs restants d'autres recettes, environ 6 au total, et j'avais envie d'essayer quelque chose de nouveau sans acheter d'ingrédients supplémentaires. J'ai trouvé cette recette sauvegardée dans mes favoris, initialement prise chez Anamaria, mais j'ai ajusté certaines choses en fonction de ce que j'avais sous la main. C'est un gâteau avec deux couches différentes de blancs d'œufs, séparées par des feuilles de gaufre et une crème à la vanille dense, facile à réaliser si vous avez de la patience et que vous organisez les étapes à l'avance. Infos rapides Temps total : environ 2 heures, plus refroidissement Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 35-40 minutes par couche Portions : 24 tranches moyennes Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau pour les fêtes ou les repas en famille Ingrédients Couche 1 6 blancs d'œufs 8 cuillères à soupe de sucre 3 sachets de sucre vanillé 3 cuillères à soupe de farine 100 g de noix de coco (j'avais de la noix de coco colorée) 1 cuillère à café de jus de citron 1 pincée de sel 1/2 sachet de levure chimique au safran 1 feuille de gaufre Couche 2 6 blancs d'œufs 8 cuillères à soupe de sucre 3 sachets de sucre vanillé 3 cuillères à soupe de farine 100 g de noix moulues 1 cuillère à café de jus de citron 1 pincée de sel 1/2 sachet de levure chimique au safran 1 feuille de gaufre Crème à la vanille 6 jaunes d'œufs 6 cuillères à soupe de sucre 2 sachets de sucre vanillé 2 cuillères à café d'extrait de vanille 1,2 l de lait 1/2 cuillère à café de sel 12 cuillères à soupe de farine 100 g de beurre 300 g de mascarpone Pour la décoration 50 g de chocolat noir Méthode de préparation 1. Préparation des couches Pour chaque couche, procédez séparément. Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé, en battant vigoureusement jusqu'à obtenir une meringue ferme. Après avoir ajouté environ la moitié du sucre, commencez à ajouter le jus de citron lentement, pour aider à renforcer le mélange. Incorporez la farine tamisée mélangée à la levure chimique délicatement, de bas en haut, pour ne pas perdre de volume. Enfin, ajoutez la noix de coco pour la première couche et les noix moulues pour la seconde, en mélangeant soigneusement. 2. Assemblage et cuisson des couches Préparez un plat de cuisson proche de la taille des feuilles de gaufre (j'ai utilisé un plat de 25x36 cm). Tapissez le plat de papier sulfurisé, placez la feuille de gaufre et versez la première couche dessus, en lissant légèrement. Faites cuire la couche à 180°C pendant environ 35-40 minutes, jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Une fois cuite, retirez et laissez refroidir dans le plat. Répétez exactement le même processus pour la seconde couche, avec l'autre feuille de gaufre et les noix moulues à la place de la noix de coco. 3. Crème à la vanille Dans une casserole, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, le sel et la farine, puis diluez avec un peu de lait froid jusqu'à obtenir un mélange homogène. Portez le reste du lait à ébullition et versez-le progressivement sur le mélange de jaunes d'œufs, en remuant continuellement. Mettez le tout à feu doux et continuez à remuer sans pause jusqu'à ce que la crème épaississe comme un pudding. Quand elle est suffisamment épaisse, retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en dés, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez l'extrait de vanille. Laissez refroidir la crème, couverte, pour éviter qu'une croûte ne se forme. Une fois complètement refroidie, incorporez le mascarpone, petit à petit, en mélangeant doucement après chaque ajout. 4. Assemblage Divisez la crème en deux parties égales. Placez la première couche avec la feuille de gaufre en bas, étalez uniformément la moitié de la crème à la vanille, placez la seconde couche avec la gaufre au milieu, puis le reste de la crème par-dessus. Râpez le chocolat noir sur la couche finale de crème. Le gâteau doit être laissé au réfrigérateur, idéalement toute la nuit, pour qu'il puisse être découpé proprement et que les couches se stabilisent. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est parfaite quand j'ai des blancs d'œufs restants. Les couches restent fermes même après quelques jours, et la crème ne coule pas. Il est facile à portionner et se conserve bien au réfrigérateur. Conseils et variations Conseils Ne trempez pas les couches trop, pour que le sirop n'atteigne pas les feuilles de gaufre, sinon elles deviendront trop molles. Un plat proche de la taille des feuilles de gaufre aide à l'assemblage. La crème ne doit être mélangée avec le mascarpone que lorsqu'elle est complètement refroidie, sinon elle deviendra trop molle. Substitutions Le mascarpone peut être remplacé par 200 g de beurre si vous ne l'avez pas sous la main. Si vous n'avez pas de levure chimique au safran, n'importe quelle levure chimique ordinaire fonctionnera. La noix de coco peut être incolore. Variations Vous pouvez utiliser uniquement des noix pour les deux couches ou uniquement de la noix de coco si vous souhaitez une saveur plus uniforme. De petits morceaux de chocolat peuvent être ajoutés à la crème pour un goût supplémentaire. Si vous n'avez pas de feuilles de gaufre, vous pouvez essayer des feuilles de gâteau fines, mais la texture finale sera différente. Idées de service Se sert froid, coupé en carrés ou en rectangles. Se marie bien avec des plateaux de desserts assortis. Questions fréquentes 1. Peut-on le faire avec moins d'œufs ? Oui, mais vous devrez ajuster les quantités de tous les ingrédients proportionnellement. 2. Que peut-on utiliser à la place du mascarpone ? Vous pouvez mettre 200 g de beurre dans la crème froide. La texture sera un peu plus dense, mais le gâteau sera tout aussi bon. 3. Les couches ou le gâteau entier peuvent-ils être congelés ? Les couches peuvent être congelées après la cuisson, avant l'assemblage. Je ne recommande pas de congeler le gâteau monté, car les feuilles de gaufre changeront de texture. 4. Si je n'ai pas de noix de coco colorée, puis-je utiliser normale ? Oui, la couleur n'a pas d'importance, seule la texture et le goût comptent. 5. Puis-je utiliser un autre type de crème ? Vous pouvez essayer une crème vanille simple, mais je ne recommande pas une avec beaucoup de gélatine, car cela ne convient pas aux couches de blancs d'œufs. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (pour 24 morceaux) : environ 220 kcal, 7 g de protéines, 10 g de graisses, 25 g de glucides. Les valeurs sont indicatives et dépendent de la taille de la portion et des ingrédients exacts. Conservation et réchauffage Se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Pas besoin de réchauffage, se sert froid. Si vous souhaitez le transporter, gardez la boîte droite pour ne pas écraser les couches.

Ingrédients

Base 1 : 6 blancs dœufs 8 cuillères à soupe de sucre 3 sachets de sucre vanillé 3 cuillères à soupe de farine 100 g de noix de coco colorée 1 cuillère à café de jus de citron 1 pincée de sel 1/2 sache

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Catégorie: Désert Auteur: Stana L. Vues: 2101 Date: 30.09.2024

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