Tarte aux pommes avec crème vanille

Name: Tarte aux pommes avec crème vanille - Ana J.
Ingredients: Pour la base : 150 g de beurre; 1 œuf; 300 g de farine; 1 sachet de levure chimique; 50 g de sucre. Crème à la vanille : 4 jaunes dœufs; 600 ml de lait; 50 g de fécule; 150 g de sucre; vanille; 6; 7 pommes moyennes.

Désert - Tarte aux pommes avec crème vanille par Ana J. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai fait cette tarte, c'était un peu par hasard, car j'avais oublié quelques pommes un peu fatiguées que personne ne voulait. Je me suis mise à la tâche un après-midi ennuyeux de week-end, pensant que ce serait quelque chose de banal, mais quand j'ai vu comment la plaque était vide en une heure, sans même avoir eu le temps de bien refroidir, j'ai compris qu'il y avait quelque chose de spécial ici. Entre-temps, je l'ai essayée plusieurs fois et j'ai ajusté un peu par-ci par-là : parfois je n'avais pas assez de beurre et j'ai complété avec un peu de crème, d'autres fois j'ai mis trop de crème et ça a coulé entre les pommes, mais ça a quand même été mangé jusqu'à la dernière miette. Cette tarte n'est pas sophistiquée et c'est justement pour cela, je pense, qu'elle plaît à tout le monde : c'est le genre de dessert que l'on fait au pif et qui convient même un lundi. Pour ceux qui veulent savoir rapidement à quoi s'attendre : je mets environ une heure et demie pour tout préparer, si je ne me laisse pas distraire par des téléphones ou des invités. Cela donne environ 8 portions, juste ce qu'il faut pour une famille affamée ou un groupe d'amis autour d'un café. Ce n'est pas une recette difficile, je pense, mais elle demande un peu de patience pour la crème et l'étalement de la pâte. Si vous ne vous précipitez pas, le résultat sera bon. Je fais souvent cette tarte précisément parce qu'elle ne demande pas d'ingrédients particuliers, la plupart sont déjà dans mon réfrigérateur. Les pommes sont parfaites à "sauver" quand elles commencent à se ride, cette crème vanille est ma préférée (cela me rassure de rester à la mélanger sur le feu), et la pâte ne me stresse pas, elle ne se casse pas et je n'ai pas besoin de la cuire séparément. De plus, elle peut être adaptée selon l'envie : si vous n'avez pas envie de vanille, mettez un yaourt épais ou du fromage frais, si vous avez envie de raisins secs, vous pouvez aussi les ajouter. Honnêtement, je pense que cette tarte est le genre de dessert pour lequel on ne s'inquiète pas de ne pas obtenir un résultat "parfait", car même les erreurs se mangent. INGRÉDIENTS (tous testés avec précision, pas au pif) : Pour la pâte : 150 g de beurre froid – sans ça, la pâte ne sera pas friable ; si vous mettez de la margarine ou du beurre fondu, ne soyez pas surpris si ce n'est pas la même chose. 1 œuf – lie le tout et donne un peu de couleur. 50 g de sucre – juste assez pour ne pas être fade, mais pas trop pour ne pas rivaliser avec la crème. 300 g de farine – blanche, simple ; ça marche aussi avec 10% de farine complète si vous êtes de bonne humeur. 1 sachet de levure chimique – une idée, ne le sautez pas ; sans ça, la pâte reste un peu plate. Pour la crème vanille : 4 jaunes d'œufs – sérieusement, n'essayez pas de n'en mettre que deux, la crème sera plus liquide et fade. 600 ml de lait – je mets 500 ml pour la crème, je garde 100 ml séparés pour dissoudre la fécule. 150 g de sucre – ici vous pouvez mettre un peu moins si vous n'aimez pas trop le sucré. 50 g de fécule de maïs (ou de farine, si vous n'avez vraiment rien d'autre) – pour lier la crème. Vanille – extrait, gousse, ce que vous avez ; ne mettez pas d'essence bon marché, ça sentira bizarre à la cuisson. Garniture : 6-7 pommes moyennes – juste assez pour couvrir la couche de crème, je les épluche et les coupe en dés assez gros pour qu'il en reste un peu à croquer. Mode de préparation 1. D'abord la pâte. Je coupe le beurre (sorti du réfrigérateur, pour qu'il soit froid, afin qu'il ne fonde pas dans mes mains) en dés et je le mets dans un grand bol avec l'œuf et le sucre. J'ai essayé avec un mixeur, mais ça fonctionne aussi bien à la main, si vous n'avez pas envie de laver les fouets. Je mélange un peu, pas besoin que ce soit crémeux. J'ajoute la farine avec la levure et je commence à pétrir juste assez pour former une boule et que ça ne colle plus aux doigts. Si ça semble trop friable, ajoutez 1-2 cuillères à café d'eau froide. Ne pétrissez pas trop, sinon la pâte devient élastique. J'emballe la pâte dans du film plastique et je la mets au frais pendant au moins une heure – sans ça, la pâte gonfle bizarrement ou colle au moule, j'ai testé. 2. Pendant ce temps, je m'occupe de la crème. Je fais chauffer 500 ml de lait dans une petite casserole à fond épais (sinon, je risque d'avoir un goût de brûlé). Dans un autre bol, je bats bien les jaunes d'œufs avec le sucre pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent presque blanchâtres et crémeux. J'ajoute la fécule en pluie et ensuite le lait froid restant (les 100 ml), juste pour fluidifier la composition. Quand le lait est presque à ébullition, je le verse lentement sur les jaunes tout en mélangeant pour éviter de faire une omelette. Je remets toute la préparation sur le feu doux et je mélange continuellement avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe sérieusement. Attention, ne partez pas de près du feu, ça peut accrocher au fond. Quand la consistance est celle d'un yaourt épais, j'éteins le feu, j'ajoute la vanille (extrait ou la moitié d'une gousse râpée) et je laisse refroidir avec du film plastique directement sur la crème pour éviter qu'une croûte se forme. 3. Pendant que la crème refroidit un peu, je prépare les pommes. Je les coupe en dés, pas trop petits, et je les mets de côté. Je ne les mélange pas avec du sucre ou de la cannelle – c'est juste ma préférence, sinon la crème se mélange mal à la cuisson. 4. Je préchauffe le four à 180°C, sans ventilation. Je sors la pâte du réfrigérateur, je l'étale sur le plan de travail fariné. Si elle se casse, je la recolle, pas de problème. Je la mets dans le moule à tarte (24-26 cm), je l'élève légèrement sur les bords pour faire de la place pour la garniture. Je pique avec une fourchette ici et là, pour qu'elle ne gonfle pas de manière aléatoire à la cuisson. 5. Je verse la crème vanille sur la pâte, en lissant légèrement. Sur la crème, je dispose uniformément les pommes, sans les écraser, juste pour couvrir le tout. Je ne mets aucun autre topping, je préfère goûter leur saveur simple. 6. Je mets au four pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte prennent une couleur dorée et que les pommes commencent à caraméliser légèrement. Si vous voyez que la pâte cuit trop et que les pommes restent crues, couvrez avec du papier aluminium les 10 dernières minutes. 7. Je la laisse refroidir, idéalement au moins une demi-heure, sinon la crème coule si je coupe trop tôt. Souvent, nous manquons de patience et nous coupons à chaud, personne n'est mort – juste ça se défait un peu, ce n'est pas la fin du monde. Conseils, variations et idées de service Conseils utiles : Ne mettez pas plus de crème que je ne l'indique ici, sinon ça risque de déborder à la cuisson. Si vous utilisez des pommes très juteuses, vous pouvez les essorer légèrement après les avoir coupées, pour ne pas "inonder" la crème. Si vous avez le temps, vous pouvez caraméliser les dés de pommes 2-3 minutes avec un peu de sucre dans une poêle, elles seront plus sucrées, mais moi, honnêtement, je saute cette étape. Pour la pâte, le beurre doit être froid ; s'il est mou, la pâte sera trop collante. Substitutions : J'ai fait la pâte avec de la graisse de porc, elle est encore plus friable, mais un peu plus lourde en goût. Pour la crème, vous pouvez mettre de la fécule de maïs, ou de la farine en l'absence d'autre chose – ce ne sera pas aussi soyeux, mais ça fonctionne. Si vous voulez réduire le sucre, vous pouvez mettre seulement 100 g dans la crème. Pour une version sans gluten, utilisez un bon mélange de farine sans gluten, plus un peu de poudre d'amande ou de coco (je n'en mets pas trop, sinon la pâte s'effrite). Sans lactose – du lait végétal fonctionne (de préférence d'amande, pour ne pas être trop aqueux), mais attention à la consistance. Variations : Les pommes peuvent être remplacées par des poires, des coings, voire des prunes en automne, tant que ce sont des fruits fermes, pas trop juteux. Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron râpé dans la crème, pour ceux qui veulent une note plus fraîche. Parfois, je saupoudre un peu de cannelle sur les pommes juste avant la cuisson. Plus rarement, j'ajoute des raisins secs gonflés au rhum, si j'en ai à disposition. Idées de service : Elle se marie bien avec un peu de confiture d'abricots ou de pêches sur les pommes, pour un bel éclat. Ou saupoudrée de sucre vanillé, mais seulement après qu'elle ait un peu refroidi, pour ne pas qu'il fonde instantanément. Une part chaude se marie très bien avec une cuillère de crème fraîche ou de la glace à la vanille, si c'est l'été et que vous avez envie de quelque chose de frais. Chez nous, elle a même été mangée le matin, avec un café, comme un petit-déjeuner sucré. Questions fréquentes Peut-on faire la crème avec un œuf entier, pas seulement des jaunes ? J'ai essayé, mais je ne recommande pas – le blanc d'œuf rend la crème plus caoutchouteuse et plus difficile à étaler. Ça fonctionne seulement avec les jaunes, elle est fine et délicieuse. Si je n'ai pas de fécule, puis-je mettre de la farine ? Oui, mais la crème n'aura pas la même texture soyeuse, elle sera légèrement plus dense et "farineuse". C'est acceptable en cas de besoin, mettez environ 60 g de farine au lieu de 50 g de fécule. La pâte ne cuit pas au fond, que faire ? Il est probable que la pâte était trop épaisse ou que le four était trop lent. Faites-la plus fine, 4-5 mm, et cuisez à la bonne température (180°C). Si vous avez un four à ventilation, allumez-le les 10 dernières minutes. Comment adapter si je n'ai pas de moule à tarte ? Ça marche aussi dans un moule rond à gâteau ou même dans un moule carré (à cake). La forme n'a pas d'importance, il faut juste qu'elle ne soit pas trop profonde, sinon la pâte ne cuira pas uniformément. Puis-je la préparer un jour à l'avance ? Oui, mais laissez-la refroidir complètement avant de la mettre au réfrigérateur. Le lendemain, le goût est encore meilleur, la pâte absorbe l'humidité de la crème et les pommes s'attendrissent. Valeurs nutritionnelles (estimées) Une part (sur 8) contient environ 350-400 kcal, selon la générosité de la part et la quantité de sucre que vous mettez. Les graisses proviennent principalement du beurre et des œufs (environ 18-20 g par portion), tandis que les glucides (50 g/portion) proviennent surtout du sucre et de la farine, le reste des fruits. Vous avez environ 5-6 g de protéines par part, ce n'est pas un dessert pour maigrir, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique si vous ne dépassez pas. Si vous optez pour la version avec moins de sucre ou du lait végétal, cela diminue un peu. C'est beaucoup mieux qu'un gâteau à la crème du commerce, car vous avez aussi des fruits frais et ce n'est pas assez gras pour que vous vous sentiez repu après deux bouchées. Je pense que c'est un dessert équilibré pour le week-end, pas pour tous les jours. Comment se conserve-t-elle et se réchauffe-t-elle ? La tarte se conserve bien au réfrigérateur 2-3 jours, couverte de film plastique ou dans une boîte hermétique. Si vous la laissez découverte, la pâte s'assèche et la crème forme une croûte. À température ambiante, je ne la garde que si je sais qu'elle sera finie le jour même. Pour le réchauffage, je mets la part de tarte au micro-ondes 20-30 secondes (pas plus, sinon la pâte devient trop molle) ou, mieux, au four pendant 10 minutes à 120°C. Je ne recommande pas de la congeler, car les pommes deviennent aqueuses à la décongélation et la crème change de texture. Si vous voulez l'emporter, elle est bonne à température ambiante, juste veillez à bien l'emballer pour ne pas qu'elle s'écrase. Après 3 jours, elle ne résiste pas trop, elle devient humide et perd son charme, mais chez nous, elle ne dure rarement aussi longtemps.

Préparation

Pour la croûte : Battez le beurre coupé en dés avec l'œuf et le sucre à l'aide d'un mixeur à basse vitesse, ajoutez la farine et la levure chimique, puis pétrissez une pâte non collante que nous laissons refroidir pendant 1 heure. Pour la crème : Faites bouillir 500 ml de lait, mélangez bien les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajoutez la fécule progressivement tout en mélangeant bien, suivi des 100 ml de lait froid réservés. Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez le mélange de jaunes d'œufs en un fin filet tout en remuant vigoureusement, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que cela épaississe, en remuant continuellement, puis ajoutez la vanille, retirez du feu et laissez refroidir. Sortez la croûte du réfrigérateur, étalez-la sur une surface farinée et placez-la dans un moule à tarte, puis versez la crème à la vanille par-dessus et ajoutez les pommes coupées en dés. Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 40 minutes.