Haricots écrasés avec des légumes

Name: Haricots écrasés avec des légumes - Mara I.
Ingredients: 500 g de haricots; 1 carotte; 1 poivron; 5; 6 gousses dail (au goût). Pour la garniture doignon : 2 oignons blancs; huile dolive; sel/poivre/paprika doux; une touche de vin rouge.

Apéritifs - Haricots écrasés avec des légumes par Mara I. - Recettes Recipia

Purée de haricots avec légumes Quand je veux quelque chose de simple, nourrissant et facile à préparer à l'avance pour le jeûne, la purée de haricots avec légumes figure presque tout le temps sur ma liste. J'ai essayé plusieurs variantes, mais celle-ci, tirée d'un vieux magazine, est restée ma préférée, surtout parce qu'elle inclut carotte et poivron – elles lui donnent une texture plus lisse et un goût légèrement sucré. L'oignon sauté avec du vin rouge est un petit détail qui fait la différence à la fin. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et demie, plus le temps de trempage (toute la nuit) Temps de préparation effective : 30-40 minutes Temps de cuisson : 1 heure (selon les haricots) Portions : 4-6 Difficulté : facile Type de recette : plat principal de jeûne, accompagnement Ingrédients 500 g de haricots blancs secs 1 carotte 1 poivron 5-6 gousses d'ail (au goût) Pour l'oignon sauté : 2 oignons blancs (idéalement des oignons d'eau) huile d'olive sel poivre paprika doux 1/2 verre d'eau un filet de vin rouge Méthode de préparation 1. La veille, lavez les haricots et laissez-les tremper dans de l'eau froide. C'est important pour qu'ils cuisent plus vite et deviennent plus crémeux. 2. Le lendemain, égouttez les haricots et mettez-les à cuire dans de l'eau fraîche. Une fois que ça bout, changez l'eau. Faites-les cuire à nouveau, cette fois dans de l'eau chaude avec un peu de sel, la carotte et le poivron coupés en rondelles. 3. Faites cuire jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient tendres. Il est utile de vérifier les haricots de temps en temps ; tous les types de haricots ne cuisent pas à la même vitesse. 4. Une fois cuits, égouttez le tout mais conservez un peu de liquide. Mettez les haricots, la carotte et le poivron dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez suffisamment de liquide pour obtenir une pâte fine, pas trop épaisse mais pas trop liquide non plus. 5. L'ail est écrasé ou râpé finement et mélangé à la pâte de haricots et de légumes. Goûtez maintenant pour le sel – ajoutez-en si besoin. 6. Placez la pâte obtenue dans des bols ou directement dans un plat en céramique si vous souhaitez tout servir à table. 7. Pour l'oignon sauté, coupez les oignons en rondelles. Faites-les revenir dans de l'huile d'olive avec du sel, du poivre et du paprika doux. Laissez-les à feu doux pour les attendrir, puis ajoutez un demi-verre d'eau. 8. Continuez à cuire jusqu'à ce que l'eau réduise. Terminez avec un filet de vin rouge et laissez cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que tout le liquide se soit évaporé. 9. L'oignon sauté est placé sur la pâte de haricots lors du service. Pourquoi je fais souvent cette recette La purée de haricots avec légumes se conserve bien au réfrigérateur, peut être préparée à l'avance et est bonne à la fois froide et légèrement réchauffée. Elle convient pour les repas de jeûne, mais aussi comme en-cas sur du pain ou comme accompagnement. La combinaison avec des légumes et de l'oignon sauté est plus agréable que la recette classique sans être compliquée. Conseils et variations Conseils Si les haricots ne cuisent pas assez vite, changez l'eau une fois de plus ou utilisez de l'eau chaude à chaque changement. Pour une texture plus fine, vous pouvez passer la pâte au tamis, mais ce n'est pas obligatoire. Vérifiez la consistance à la fin : si la pâte est trop épaisse, ajoutez progressivement le liquide dans lequel les légumes ont été cuits. Substitutions Le poivron peut être remplacé par du poivron doux rouge si vous n'avez rien d'autre. L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol ordinaire. Si vous n'avez pas de vin rouge, vous pouvez l'omettre sans problème. L'oignon sauté reste savoureux. Variations Vous pouvez également utiliser des haricots tachetés ou noirs ; le résultat aura une couleur différente, mais le goût est bon. Si vous voulez une note plus aromatique, ajoutez une feuille de laurier à la cuisson, mais ne changez pas trop la recette. L'oignon sauté peut également être préparé avec une cuillère à café de sucre, mais dans la version simple de jeûne, le paprika et le vin ajoutent suffisamment de goût. Idées de service Il se marie bien sur du pain grillé, avec des cornichons ou comme accompagnement pour des plats de jeûne. Il peut être servi en apéritif, avec des oignons verts à côté. Questions fréquentes Puis-je faire la recette sans mixeur ? Oui, mais vous aurez besoin de écraser les haricots avec un écraseur manuel ou même avec une fourchette, ce qui prend un peu plus de temps et ne donne pas une texture aussi lisse. Cependant, le goût ne change pas de manière significative. Quel type de haricots est le plus adapté ? Des haricots blancs de taille moyenne ou grande. Les haricots tachetés fonctionnent aussi, mais les blancs donnent une pâte plus crémeuse. Puis-je ne pas utiliser de vin pour l'oignon ? Oui, le vin donne un goût subtil, mais peut être omis. L'oignon sauté uniquement avec de l'eau, du sel, du poivre et du paprika est suffisamment savoureux. Peut-on congeler la purée de haricots ? Je ne le recommande pas – après décongélation, la texture change et devient aqueuse. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion de 200 g : approx. 260-280 kcal Glucides : 45-50 g Protéines : 11-13 g Graisses : 2-4 g (selon la quantité d'huile utilisée) Fibres : 10-12 g Ce sont des valeurs approximatives, elles peuvent varier en fonction de la quantité d'huile ou de pain utilisée pour le service. Conservation et réchauffage La purée de haricots avec légumes se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 2-3 jours. L'oignon sauté également, mais séparément. Il peut être mangé froid ou légèrement réchauffé à feu doux, en faisant attention à ne pas coller au pot. Je ne recommande pas la congélation – la texture change et n'a plus le même goût.

Préparation

Les haricots sont lavés et laissés à tremper toute la nuit. Le lendemain, ils sont bouillis; après ébullition, ils sont égouttés et bouillis à nouveau dans de l'eau chaude avec un peu de sel, la carotte et le poivron coupés en rondelles. Lorsque les légumes sont cuits, ils sont égouttés et placés dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte fine (un peu de l'eau de cuisson peut être ajoutée si nécessaire). L'ail est écrasé et mélangé avec la pâte de légumes. Il est placé dans des bols ou un plat en céramique. L'oignon est sauté avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du paprika doux. On ajoute un demi-verre d'eau, on laisse réduire le jus et on éteint avec du vin rouge. On laisse jusqu'à ce que l'oignon ramollisse; si nécessaire, un peu plus d'eau peut être ajoutée. L'oignon sauté est ajouté par-dessus. Il peut être servi chaud ou froid.