Hachis Parmentier
J'ai préparé le Shepherd's Pie de nombreuses fois au cours des dernières années, surtout lorsque j'avais plus de personnes à table et que je voulais utiliser de la viande hachée. Je suis parti de la recette de Gordon Ramsay, mais j'ai gardé les choses aussi simples que possible. Je commence toujours par éplucher tous les légumes, puis je passe aux étapes suivantes. Je n'ai rien ajouté de piquant, car j'avais des enfants à table, et le résultat a convenu à tout le monde. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 40 minutes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure - 1 heure et 10 minutes (selon le four) Portions : 6-8 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, repas en famille Ingrédients 1 kg de viande hachée de bœuf et de porc 500 g de champignons de Paris 1 grande carotte 1 oignon 1/2 poireau 1/2 cuillère à café de thym séché 1 cuillère à soupe de farine blanche 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire 1 verre de jus de tomate (environ 200 ml) sel Pour la purée : 1 kg de pommes de terre 1 œuf 1 pincée de muscade moulue 100 g de crème fraîche 100 g de parmesan râpé sel Pour le montage : beurre pour graisser le plat chapelure pour tapisser le plat Pour servir : petits pois verts cuits cornichons assortis Instructions de préparation 1. Commence par les légumes : lave et épluche les pommes de terre, la carotte, l'oignon, le poireau et les champignons. Coupe les pommes de terre en gros cubes et mets-les de côté pour la purée. Tranche les champignons. Râpe la carotte, hache finement l'oignon et le poireau. 2. Dans une grande poêle, fais chauffer un peu d'huile. Ajoute l'oignon, le poireau et la carotte. Fais-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes, juste pour les ramollir un peu. 3. Ajoute la viande hachée sur les légumes. Mélange et fais cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de couleur rose. Ajoute les champignons tranchés et fais cuire encore 5 minutes, pour qu'ils rendent leur eau et s'attendrissent. 4. Saupoudre de thym, puis de sel, de sauce Worcestershire et mélange. Ajoute la farine blanche sur le mélange et homogénéise. Verse le jus de tomate et mélange à nouveau. 5. Laisse mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir. Éteins le feu et laisse refroidir un peu. 6. Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Fais-les cuire jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce facilement, environ 20-25 minutes. Égoutte-les bien. 7. Écrase les pommes de terre tant qu'elles sont encore chaudes. Ajoute la crème fraîche, la muscade, l'œuf et le sel. Mélange bien jusqu'à obtenir une purée crémeuse, mais pas liquide. 8. Préchauffe le four à 180°C. 9. Beurre un grand plat et saupoudre de chapelure pour éviter que ça colle. 10. Mets dans le plat toute la préparation de viande et de légumes, en une couche uniforme. 11. Étale la purée de pommes de terre sur la viande, en nivelant avec une cuillère. 12. Saupoudre le parmesan râpé sur le dessus. 13. Enfourne le plat à feu moyen, pendant environ 30-40 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait une croûte dorée sur le dessus. 14. Sors le plat et laisse le Shepherd's Pie refroidir un peu avant de le couper. 15. Sers avec des petits pois verts cuits et des cornichons assortis. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette pratique, surtout quand j'ai de la viande hachée à utiliser et que je veux un repas consistant pour plusieurs personnes. Il n'y a pas besoin d'ingrédients compliqués, et les restes se conservent bien et peuvent être réchauffés pour un autre repas. Les enfants mangent sans problème, surtout si je ne mets pas d'épices piquantes. Conseils et variations Conseils Si tu n'as pas de poireau, tu peux utiliser uniquement de l'oignon. Laisse la préparation de viande refroidir un peu avant de mettre la purée par-dessus, pour éviter que les couches ne se mélangent. Utilise des pommes de terre farineuses pour une purée plus crémeuse. Substitutions La viande hachée peut être uniquement de bœuf, uniquement de porc ou un mélange, selon ce que tu as. Tu peux omettre les champignons, mais ils apportent goût et texture. La crème fraîche dans la purée peut être remplacée par du lait, si tu souhaites une purée plus légère. Variations Tu peux ajouter des petits pois directement dans la préparation de viande, si tu le souhaites. Tu peux aussi mettre une fine couche de fromage râpé entre la viande et la purée, si tu aimes ça. Idées de service C'est bon chaud, avec des petits pois verts cuits et des cornichons. Ça va aussi bien avec une simple salade, si tu n'as pas de cornichons à disposition. Questions fréquentes 1. Peut-on faire sans œuf dans la purée ? Oui, mais la texture sera un peu différente. L'œuf lie et aide à former la croûte, mais si tu as des allergies ou ne souhaites pas l'utiliser, tu peux l'omettre. 2. Quel type de viande utilises-tu généralement ? Je fais le plus souvent avec un mélange de bœuf et de porc, car j'en ai toujours au congélateur. Ça peut aussi être uniquement du bœuf. 3. Puis-je préparer le Shepherd's Pie un jour à l'avance ? Oui, tu peux assembler le plat et le garder au réfrigérateur couvert. Tu le mets au four avant de servir. Il se peut que tu doives ajouter 10-15 minutes au temps de cuisson s'il est très froid. 4. Quel type de plat utilises-tu ? Un plat en céramique ou en verre, car ils se nettoient facilement et ne collent pas, mais tout plat plus grand fera l'affaire. 5. La purée doit-elle être très molle ou plus ferme ? Je la fais ferme, pour qu'elle reste sur le dessus et ne coule pas sur la viande. Si tu la fais trop molle, elle va s'infiltrer dans la viande. Valeurs nutritionnelles Estimativement, par portion (sur 8) : environ 380-420 kcal protéines : 22-25 g graisses : 18-22 g (varie selon la viande utilisée et la quantité de parmesan/crème) glucides : 30-35 g Ce ne sont que des valeurs indicatives, elles dépendent de la taille des portions et des ingrédients exacts. Conservation et réchauffage Une fois refroidi, il peut se conserver au réfrigérateur 2-3 jours, bien couvert. Pour le réchauffer, je portionne et mets au four ou au micro-ondes. S'il en reste trop, il n'aura pas la même texture qu'au début, mais le goût restera bon. Je ne recommande pas de congeler avec la purée, car après décongélation, la purée devient aqueuse.
Préparation
Nettoyez et lavez les légumes. Nettoyez et tranchez les champignons. Hachez l'oignon et le poireau, et râpez la carotte. Faites revenir légèrement dans de l'huile. Ajoutez la viande hachée, les champignons, du sel, de la sauce Worcestershire et du thym. Incorporez de la farine blanche et du jus de tomate dans le mélange de viande. Faites bouillir pendant 5 minutes. Faites cuire les pommes de terre pelées et coupées en gros cubes dans de l'eau salée. Réalisez une purée de pommes de terre en incorporant de la crème aigre, de la muscade et un œuf. Beurrez un grand plat avec du beurre et de la chapelure. Mettez d'abord le mélange de viande, puis ajoutez la purée de pommes de terre par-dessus. Saupoudrez de parmesan et faites cuire au four à chaleur modérée jusqu'à ce qu'il soit doré. Servez la tarte avec des petits pois verts bouillis et vos cornichons préférés.
Ingrédients
- 1 kg de viande de boeuf = +porc 500 g de champignons de Paris 1 grande carotte 1 oignon 1/2 poireau 1/2 cuillère à café de thym séché 1 cuillère à soupe de farine blanche 2 cuillères à soupe de sauce
- 1 kg de pommes de terre 1 œuf une pincée de muscade 100 g de crème fraîche 100 g de parmesan sel beurre et chapelure pour graisser le plat petits pois verts
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