Roulés de viande avec garniture de carottes

Name: Roulés de viande avec garniture de carottes - Eugenia K.
Ingredients: Garniture de carottes : environ 1 kg de carottes; 2 cuillères à soupe dhuile; sel et poivre au goût; aneth frais haché. Rouleaux : 1 poitrine de poulet; 12 tranches de jambon cru; 6 tranches de bacon; 2 cuillères à soupe dhuile; assaisonnement pour poulet du commerce; dés de champignons pleurotes (environ 200 g); rondelles de poireau; graines de moutarde; graines de sarrasin; environ 30 g.

Divers - Roulés de viande avec garniture de carottes par Eugenia K. - Recettes Recipia

Un dimanche, j'ai préparé ces roulés au poulet, bacon et jambon cru, sur un lit de champignons, avec du sarrasin et des rondelles de carottes à la poêle. Ce n'est pas compliqué, mais il faut avoir tout à portée de main, surtout si vous cuisinez pour plusieurs personnes. Il s'est vite avéré qu'il ne restait rien dans l'assiette, donc j'ai refait la recette plusieurs fois. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 20 minutes Temps de préparation : 20-30 minutes Temps de cuisson : 45-55 minutes Portions : 4 personnes (12 roulés) Difficulté : moyenne Type de recette : déjeuner, plat principal Ingrédients Pour les roulés : 1 poitrine de poulet (coupée en 12 morceaux) 12 tranches de jambon cru (prosciutto ou similaire) 6 tranches de bacon (coupées dans le sens de la longueur, chacune en deux) 2 cuillères à soupe d'huile Assaisonnement pour poulet (du commerce) 200 g de champignons pleurotes (coupés en dés) Rondelles de poireau (environ 1 tige ou selon le goût) 1 tasse d'eau Grains de moutarde (selon préférence) 30 g de graines de sarrasin Pour l'accompagnement de carottes : 1 kg de carottes 2 cuillères à soupe d'huile Sel et poivre (selon le goût) Aneth frais haché Instructions 1. Lavez la poitrine de poulet et séchez-la avec du papier absorbant, puis coupez-la en 12 morceaux à peu près égaux, d'épaisseur appropriée pour une cuisson uniforme. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et/ou un assaisonnement pour poulet du commerce. 2. Préparez les tranches de bacon : si elles sont longues et grasses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Vous aurez ainsi 12 morceaux, un pour chaque roulé. 3. Enveloppez chaque morceau de poitrine de poulet d'abord dans une tranche de bacon, puis dans une tranche de jambon cru. Fixez le roulé avec un cure-dent pour qu'il ne se défasse pas à la cuisson. 4. Dans un plat en verre ou un plat résistant à la chaleur, mettez les champignons coupés en dés, en formant une couche uniforme. Ajoutez les rondelles de poireau par-dessus. 5. Disposez les roulés dans le plat, directement sur le lit de champignons et de poireaux. Versez 2 cuillères à soupe d'huile sur eux. Ajoutez une tasse d'eau. 6. Couvrez le plat avec du papier aluminium et mettez-le au four préchauffé à plus de 200°C, pendant 20 minutes. 7. Après 20 minutes, retirez le papier aluminium et parsemez les roulés de grains de moutarde et de graines de sarrasin. Remettez le plat au four pour encore 25 minutes. Pendant ce temps, retournez les roulés au moins une fois avec une fourchette, pour qu'ils dorent bien de tous les côtés. 8. Pendant que les roulés cuisent au four, préparez l'accompagnement : épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles d'environ l'épaisseur d'un doigt. Faites-les cuire dans de l'eau salée. Quand la fourchette les traverse facilement, elles sont prêtes. 9. Égouttez les carottes et transférez-les directement dans une poêle dans laquelle vous avez chauffé 2 cuillères à soupe d'huile. Faites-les sauter à feu vif pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur les bords. À la fin, parsemez d'aneth frais haché, mélangez et éteignez le feu. 10. Servez les roulés chauds, avec les champignons et le sarrasin du plat, à côté des carottes à l'aneth. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un plat que je peux préparer avec des ingrédients simples, mais le résultat est joli et nourrissant. Il peut être facilement ajusté en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur et convient pour un déjeuner ou un repas en famille. Conseils et variations Conseils Ne coupez pas les morceaux de poulet trop épais, sinon ils ne cuiront pas uniformément. Si le bacon est très salé, faites attention avec les assaisonnements. Mélangez de temps en temps les roulés dans le plat pour une dorure uniforme. Substitutions Le jambon cru peut être remplacé par un autre type de jambon fin, tant qu'il n'est pas trop humide. Les champignons pleurotes peuvent être remplacés par des champignons de Paris. Si vous n'avez pas de sarrasin, vous pouvez l'omettre, mais cela donne une texture intéressante. Variations Vous pouvez ajouter des rondelles de courgette ou de poivron au lit de légumes. Pour plus de saveur, vous pouvez mettre quelques brins de thym sur les roulés avant de les cuire. Les roulés peuvent également être faits avec du filet de porc, coupé finement. Idées de service Ils peuvent être servis avec une purée simple ou une salade de chou, si vous ne souhaitez pas l'accompagnement de carottes. La sauce formée dans le plat peut être conservée et versée sur les roulés lors du service. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la poitrine de dinde à la place du poulet ? Oui, la poitrine de dinde fonctionne aussi, il suffit d'ajuster le temps si les morceaux sont plus épais. 2. Le sarrasin doit-il être cuit au préalable ? Non, il se met cru dans le plat et cuit suffisamment dans la sauce au four. 3. Puis-je omettre les grains de moutarde ? Oui, cela n'affecte en rien la texture ou la cuisson. Cela ajoute juste une légère note acidulée. 4. Puis-je tout préparer à l'avance et mettre au four plus tard ? Les roulés peuvent être montés à l'avance, mais il est préférable de les cuire frais pour avoir une croûte. 5. Que puis-je utiliser à la place de l'aneth pour les carottes ? Si vous n'avez pas d'aneth, le persil frais convient, ou vous pouvez les laisser simples. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (3 roulés + accompagnement de carottes) : environ 350-400 kcal. Protéines 35-40 g, glucides 20-25 g, graisses 16-20 g. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du bacon, du jambon cru et de la quantité d'huile utilisée. Conservation et réchauffage Les roulés se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 2 jours. Ils peuvent être réchauffés au four ou au micro-ondes, mais le bacon ne sera plus aussi croustillant. L'accompagnement de carottes se conserve bien 1-2 jours au frais, mais est meilleur frais.