Ragoût de gésiers et de cœurs de poulet
J'ai préparé ce ragoût un jour où j'avais besoin de quelque chose de rapide et de copieux, et dans le réfrigérateur, j'ai trouvé un paquet de gésiers et de cœurs de poulet, ainsi que quelques légumes congelés. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients et les étapes sont simples. C'est un plat que je fais quelques fois par an, surtout quand je veux utiliser des organes, pas seulement de la viande de poulet classique.
Infos rapides
Temps total : 30 minutes
Temps de préparation : 5-10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, déjeuner rapide
Ingrédients
650 g de cœurs et de gésiers de poulet
1 carotte (peut être congelée)
1 tomate (ou tomates congelées, si nécessaire)
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 petit bouquet de persil frais
1 tasse d'eau (environ 200 ml)
Sel, poivre au goût
Méthode de préparation
1. Lavez bien les cœurs et les gésiers, puis laissez-les égoutter quelques minutes dans une passoire.
2. Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajoutez les gésiers et les cœurs et faites-les cuire à feu doux, couverts, pendant environ 10 minutes. Remuez une ou deux fois.
3. Ajoutez une tasse d'eau sur la viande.
4. Ajoutez la carotte et la tomate, coupées en morceaux appropriés, directement dans la poêle. Vous pouvez utiliser des carottes ou des tomates congelées si c'est ce que vous avez sous la main.
5. Laissez mijoter encore 10 minutes, toujours à feu doux et couverts.
6. Lorsque les légumes ont ramolli, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate et mélangez bien.
7. Ajoutez le persil haché et laissez cuire encore deux minutes.
8. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis éteignez le feu.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce ragoût est rapide, ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux et vous n'avez pas à rester longtemps à côté. Chaque fois que j'ai des gésiers et des cœurs dans le réfrigérateur ou le congélateur, c'est une bonne option pour le déjeuner. On peut le manger avec de la purée de pommes de terre, du riz ou même simplement avec une tranche de pain. De plus, c'est l'une des rares recettes avec des organes qui se prépare très rapidement.
Conseils et variations
Conseils
La viande est plus tendre si vous ne sautez pas l'étape de la friture au début.
Utilisez de l'eau tiède si vous voulez raccourcir un peu le temps de cuisson.
Vous pouvez ajuster la quantité de concentré de tomate selon la couleur que vous souhaitez pour la sauce.
Substitutions
La carotte et la tomate peuvent être remplacées par un mélange de légumes congelés si vous n'avez pas de frais.
Si vous n'avez pas de concentré de tomate, vous pouvez utiliser juste une tomate, mais le goût sera moins intense.
Variations
Au lieu de gésiers et de cœurs, vous pouvez utiliser uniquement des cœurs ou uniquement des gésiers, selon ce que vous avez sous la main.
Si vous voulez une saveur différente, ajoutez un peu d'ail à la fin, mais la recette classique ici ne le demande pas.
Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle pendant les cinq dernières minutes.
Idées de service
Le plus simple est avec de la purée de pommes de terre, mais cela va aussi bien avec de la polenta ou du pain frais. Si vous avez déjà du riz cuit, vous pouvez l'utiliser sans problème.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser uniquement des gésiers ou uniquement des cœurs ?
Oui, ce n'est pas un problème. Vous pouvez ajuster la quantité et n'utiliser qu'un seul des deux, selon ce que vous avez chez vous.
2. Que faire si je n'ai pas de légumes frais ?
Vous pouvez utiliser un mélange de légumes congelés ou simplement des carottes et des tomates du congélateur. Il n'est pas nécessaire de trouver autre chose de spécial.
3. Puis-je le faire sans concentré de tomate ?
Vous pouvez, mais la couleur et le goût de la sauce seront plus fades. C'est optionnel, mais cela aide à la saveur et à la couleur.
4. Combien de temps le plat se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve bien deux jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Si vous souhaitez le réchauffer, utilisez une casserole à feu doux ou le micro-ondes.
5. La sauce doit-elle être liquide ou plus épaisse ?
Elle reste assez liquide, surtout si vous ne la faites pas cuire sans couvercle. Si vous voulez une sauce plus épaisse, laissez la poêle sans couvercle pendant les dernières minutes.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Une portion (sur quatre) contient environ 190-220 kcal, selon la quantité d'huile que vous utilisez et la taille des légumes.
Protéines : 20-22 g
Graisses : 8-9 g
Glucides : 8-10 g
La sauce est assez faible en calories, surtout si elle est servie avec un accompagnement simple. Les estimations peuvent varier en fonction des ingrédients exacts.
Conservation et réchauffage
Le ragoût de gésiers et de cœurs de poulet doit être conservé au réfrigérateur, couvert, pendant jusqu'à deux jours. Il peut être réchauffé à feu doux, en ajoutant une ou deux cuillères d'eau si la sauce s'est trop épaissie. Je ne recommande pas de le conserver plus de deux jours, car les organes cuits n'ont pas la même texture après avoir reposé longtemps.
J'ai préparé ce ragoût un jour où j'avais besoin de quelque chose de rapide et de copieux, et dans le réfrigérateur, j'ai trouvé un paquet de gésiers et de cœurs de poulet, ainsi que quelques légumes congelés. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients et les étapes sont simples. C'est un plat que je fais quelques fois par an, surtout quand je veux utiliser des organes, pas seulement de la viande de poulet classique.
Infos rapides
Temps total : 30 minutes
Temps de préparation : 5-10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, déjeuner rapide
Ingrédients
650 g de cœurs et de gésiers de poulet
1 carotte (peut être congelée)
1 tomate (ou tomates congelées, si nécessaire)
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 petit bouquet de persil frais
1 tasse d'eau (environ 200 ml)
Sel, poivre au goût
Méthode de préparation
1. Lavez bien les cœurs et les gésiers, puis laissez-les égoutter quelques minutes dans une passoire.
2. Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajoutez les gésiers et les cœurs et faites-les cuire à feu doux, couverts, pendant environ 10 minutes. Remuez une ou deux fois.
3. Ajoutez une tasse d'eau sur la viande.
4. Ajoutez la carotte et la tomate, coupées en morceaux appropriés, directement dans la poêle. Vous pouvez utiliser des carottes ou des tomates congelées si c'est ce que vous avez sous la main.
5. Laissez mijoter encore 10 minutes, toujours à feu doux et couverts.
6. Lorsque les légumes ont ramolli, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate et mélangez bien.
7. Ajoutez le persil haché et laissez cuire encore deux minutes.
8. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis éteignez le feu.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce ragoût est rapide, ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux et vous n'avez pas à rester longtemps à côté. Chaque fois que j'ai des gésiers et des cœurs dans le réfrigérateur ou le congélateur, c'est une bonne option pour le déjeuner. On peut le manger avec de la purée de pommes de terre, du riz ou même simplement avec une tranche de pain. De plus, c'est l'une des rares recettes avec des organes qui se prépare très rapidement.
Conseils et variations
Conseils
La viande est plus tendre si vous ne sautez pas l'étape de la friture au début.
Utilisez de l'eau tiède si vous voulez raccourcir un peu le temps de cuisson.
Vous pouvez ajuster la quantité de concentré de tomate selon la couleur que vous souhaitez pour la sauce.
Substitutions
La carotte et la tomate peuvent être remplacées par un mélange de légumes congelés si vous n'avez pas de frais.
Si vous n'avez pas de concentré de tomate, vous pouvez utiliser juste une tomate, mais le goût sera moins intense.
Variations
Au lieu de gésiers et de cœurs, vous pouvez utiliser uniquement des cœurs ou uniquement des gésiers, selon ce que vous avez sous la main.
Si vous voulez une saveur différente, ajoutez un peu d'ail à la fin, mais la recette classique ici ne le demande pas.
Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle pendant les cinq dernières minutes.
Idées de service
Le plus simple est avec de la purée de pommes de terre, mais cela va aussi bien avec de la polenta ou du pain frais. Si vous avez déjà du riz cuit, vous pouvez l'utiliser sans problème.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser uniquement des gésiers ou uniquement des cœurs ?
Oui, ce n'est pas un problème. Vous pouvez ajuster la quantité et n'utiliser qu'un seul des deux, selon ce que vous avez chez vous.
2. Que faire si je n'ai pas de légumes frais ?
Vous pouvez utiliser un mélange de légumes congelés ou simplement des carottes et des tomates du congélateur. Il n'est pas nécessaire de trouver autre chose de spécial.
3. Puis-je le faire sans concentré de tomate ?
Vous pouvez, mais la couleur et le goût de la sauce seront plus fades. C'est optionnel, mais cela aide à la saveur et à la couleur.
4. Combien de temps le plat se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve bien deux jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Si vous souhaitez le réchauffer, utilisez une casserole à feu doux ou le micro-ondes.
5. La sauce doit-elle être liquide ou plus épaisse ?
Elle reste assez liquide, surtout si vous ne la faites pas cuire sans couvercle. Si vous voulez une sauce plus épaisse, laissez la poêle sans couvercle pendant les dernières minutes.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Une portion (sur quatre) contient environ 190-220 kcal, selon la quantité d'huile que vous utilisez et la taille des légumes.
Protéines : 20-22 g
Graisses : 8-9 g
Glucides : 8-10 g
La sauce est assez faible en calories, surtout si elle est servie avec un accompagnement simple. Les estimations peuvent varier en fonction des ingrédients exacts.
Conservation et réchauffage
Le ragoût de gésiers et de cœurs de poulet doit être conservé au réfrigérateur, couvert, pendant jusqu'à deux jours. Il peut être réchauffé à feu doux, en ajoutant une ou deux cuillères d'eau si la sauce s'est trop épaissie. Je ne recommande pas de le conserver plus de deux jours, car les organes cuits n'ont pas la même texture après avoir reposé longtemps.
Ingrédients
650 g de cœurs et de gésiers de poulet, 1 carotte, 1 tomate, persil vert, sel, poivre