Saumon avec sauce au basilic

Name: Saumon avec sauce au basilic - Delia A.
Ingredients: 3 tranches de saumon; 2 œufs; 2 cuillères à soupe de farine; 3 cuillères à soupe de chapelure; sel; poivre; huile pour frire; Sauce; 4 filets danchois; 1 bouquet de persil; 1 poignée de basilic frais ou 2 cuillères à soupe séchées; 1 cuillère à café de moutarde; jus de 1 citron (au goût); 2 cuillères à soupe de yaourt; 3 cuillères à soupe dhuile dolive.

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J'ai préparé ce saumon en croûte de chapelure de nombreuses fois lorsque je voulais un repas rapide et sans complications. J'utilise généralement du saumon, mais c'est tout aussi bon avec d'autres poissons si vous en avez sous la main. La pâte ressemble à celle des crêpes, mais elle est un peu plus épaisse, et la chapelure donne une croûte croustillante. La sauce aux herbes et aux anchois est prête en deux minutes, il suffit de tout mixer dans un robot culinaire. C'est le genre de recette que l'on fait sans trop réfléchir. Infos rapides Temps total : 30-40 minutes Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 15-20 minutes Portions : 3 Difficulté : facile Type de recette : plat principal, dîner rapide Ingrédients Pour le poisson : - 3 tranches de saumon - 2 œufs - 2 cuillères à soupe de farine - 3 cuillères à soupe de chapelure - sel - poivre - huile pour frire Pour la sauce : - 4 filets d'anchois - 1 bouquet de persil - 1 poignée de basilic frais (ou 2 cuillères à soupe de basilic séché) - 1 cuillère à café de moutarde - le jus d'un citron (au goût) - 2 cuillères à soupe de yaourt - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Méthode de préparation 1. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez du sel et du poivre. Battez-les avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. 2. Ajoutez la farine aux œufs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, un peu plus épaisse que celle des crêpes. Si elle semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau gazeuse pour l'alléger légèrement. 3. Prenez chaque tranche de poisson et passez-la dans la pâte à base d'œufs et de farine, en veillant à ce qu'elle soit uniformément enrobée. 4. Préparez la chapelure dans une assiette. Roulez chaque morceau de poisson dans la chapelure, en appuyant légèrement pour qu'elle adhère. 5. Faites chauffer une poêle profonde avec de l'huile. L'huile doit être suffisante pour couvrir au moins la moitié de l'épaisseur des morceaux de poisson. 6. Faites frire le poisson à feu moyen pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur. Retirez les tranches sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. 7. Pour la sauce, placez les filets d'anchois, le persil, le basilic (frais ou séché), la moutarde, le jus de citron, le yaourt et l'huile d'olive dans un robot culinaire. Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème lisse. Goûtez et ajustez avec du citron si nécessaire. 8. Servez le poisson sur un plat, avec la sauce aux herbes dans un bol séparé. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est rapide et ne nécessite pas de techniques compliquées. La croûte reste croustillante, et la sauce apporte une saveur fraîche et acidulée. Vous pouvez changer le type de poisson, et il ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. C'est aussi parfait lorsque vous avez des invités, car cela a fière allure dans l'assiette et ne demande pas beaucoup de travail. Conseils et variations Conseils - Égouttez le poisson sur du papier absorbant immédiatement après la friture, sinon la croûte peut devenir molle. - La pâte ne doit pas être trop liquide, pour ne pas glisser du poisson. - Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour la sauce. - Ne laissez pas le poisson trop longtemps dans la poêle, sinon il se dessèchera. Substitutions - Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson en filets ou à chair ferme : cabillaud, truite, carpe. - Si vous ne trouvez pas de basilic frais, le basilic séché est suffisant pour le goût. - Le yaourt peut être remplacé par de la crème fraîche légère. Variations - Pour une croûte plus épaisse, vous pouvez passer le poisson à nouveau dans la pâte et la chapelure. - Si vous ne voulez pas frire, vous pouvez cuire le poisson au four, mais la texture ne sera pas la même. - Vous pouvez ajouter un peu d'ail à la sauce si vous l'aimez plus aromatique. Idées de service - Servez avec des pommes de terre nature, de la purée ou une simple salade avec du citron. - La sauce peut également être utilisée avec des légumes rôtis ou sur des bruschettas. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des filets de poisson au lieu de tranches ? Oui, des filets peuvent également être utilisés. Ajustez le temps de friture en fonction de l'épaisseur. 2. Quelle doit être l'épaisseur de la croûte ? La pâte doit bien couvrir le poisson, elle ne doit pas être trop fine. Si elle semble ne pas coller, ajoutez plus de farine. 3. Que faire si je n'ai pas de robot culinaire ? Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ou hacher finement les ingrédients et écraser avec une cuillère. 4. Le goût de l'anchois est-il très fort ? Le goût de l'anchois est modéré, car la sauce contient beaucoup d'herbes et de yaourt. Vous pouvez réduire la quantité si vous souhaitez une sauce plus douce. 5. Puis-je préparer la sauce à l'avance ? Oui, elle peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée au réfrigérateur. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion contient environ 400-450 kcal, avec des variations selon le poisson et la quantité d'huile utilisée. Macronutriments par portion : protéines 30-35 g, graisses 25-30 g, glucides 10-15 g. La sauce ajoute des graisses saines provenant de l'huile d'olive et des légumes. Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon le type de poisson et la méthode de friture. Conservation et réchauffage Le poisson frit se conserve mieux frais. S'il reste, il peut être conservé dans un récipient au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures. Lors du réchauffage, la croûte ne sera pas aussi croustillante qu'au début. La sauce se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, couverte. Je ne recommande pas de congeler ce plat.