Saumon avec sauce à l'ail des ours

Name: Saumon avec sauce à l'ail des ours - Ilinca A.
Ingredients: 4 tranches de saumon; 6 cuillères à soupe dhuile dolive; 2 courgettes; 400 g de petits champignons; 1 botte dail des ours; 200 ml de crème liquide; 50 ml de vin blanc; sel; poivre; 1 citron

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J'ai cuisiné du saumon avec une sauce à l'ail des ours plusieurs fois, surtout quand je trouve de bons filets ou que je reçois un colis de ma famille en Italie. C'est le genre de recette que je ne fais pas souvent, mais que j'apprécie chaque fois que j'ai besoin de quelque chose de spécial et rapide, sans ingrédients difficiles à trouver. Jacob Hausmann a une version similaire, mais j'ai gardé ici les étapes exactes que j'ai suivies chez moi, en mettant l'accent sur la simplicité et les légumes de saison. Infos rapides Temps total : environ 40 minutes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Portions : 4 Difficulté : moyenne Type de recette : déjeuner ou dîner, occasionnel Ingrédients 4 filets de saumon 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 courgettes 400 g de petits champignons 1 bouquet d'ail des ours 200 ml de crème liquide 50 ml de vin blanc sel poivre 1 citron Étapes de préparation 1. Commencez par le saumon. Lavez les filets, séchez-les avec du papier et placez-les dans un grand plat. Saupoudrez de sel et de poivre, puis arrosez avec la moitié du vin (25 ml). Laissez mariner pendant 10-15 minutes, en les retournant une ou deux fois. 2. Pendant ce temps, coupez les champignons en quartiers (ou en moitiés s'ils sont petits) et les courgettes en cubes moyens. Lavez bien l'ail des ours et hachez-le finement. 3. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen à vif. Retirez les filets de saumon de la marinade (en gardant le vin restant) et placez-les dans la poêle. Faites-les dorer des deux côtés pendant 2-3 minutes chacun, juste assez pour qu'ils forment une croûte. Ne les faites pas trop cuire pour qu'ils restent juteux. Retirez-les sur une assiette et mettez-les de côté. 4. Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile si nécessaire, puis ajoutez les champignons et les courgettes. Faites sauter pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes ramollissent légèrement et prennent un peu de couleur. Transférez les légumes dans un bol séparé. 5. Dans la poêle vide, ajoutez l'huile restante (1 cuillère à soupe si nécessaire). Ajoutez l'ail des ours haché, faites-le revenir pendant 1 minute, puis versez le vin restant de la marinade. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 minutes pour réduire légèrement le liquide. 6. Ajoutez la crème liquide sur l'ail des ours dans la poêle. Mélangez rapidement, réduisez le feu et laissez la sauce épaissir pendant 2-3 minutes. Ajustez avec du sel et du poivre. 7. Pour servir, commencez par mettre les légumes dans les assiettes, placez un filet de saumon dessus, puis versez la sauce à l'ail des ours sur le poisson. Ajoutez quelques tranches de citron à côté. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un plat de poisson rapide avec des légumes et une sauce, sans étapes compliquées. Le goût de l'ail des ours est frais, et la combinaison avec les champignons et les courgettes signifie que je n'ai pas besoin de garnitures supplémentaires. C'est copieux mais pas lourd, et cela ne nécessite pas d'ingrédients rares. C'est parfait chaque fois que je veux un repas copieux sans passer trop de temps dans la cuisine. Conseils et variations Conseils Ne laissez pas le saumon trop longtemps à la cuisson pour éviter qu'il ne se dessèche. Utilisez uniquement de la crème liquide, pas de crème aigre. Si les filets sont épais, couvrez la poêle pendant 1 minute à la fin, après les avoir retournés. Si l'ail des ours semble trop piquant, vous pouvez utiliser uniquement les feuilles, sans les tiges. Substitutions Les champignons peuvent être des champignons de Paris ou des pleurotes. Si vous ne trouvez pas d'ail des ours, vous pouvez utiliser des épinards jeunes, mais le goût sera différent. Vous pouvez remplacer les courgettes par des courgettes ou même des poivrons si vous n'avez rien d'autre. Variations Vous pouvez utiliser des filets de saumon au lieu de tranches, et le temps de cuisson sera plus court. Si vous voulez une sauce plus épaisse, laissez-la réduire encore 1-2 minutes ou utilisez de la crème avec plus de matières grasses. Ajoutez un peu d'ail écrasé en faisant sauter si vous souhaitez une saveur plus intense. Idées de service Cela se marie bien avec du riz simple ou des pommes de terre bouillies, mais aussi seul, sans garnitures. Une salade verte suffit si vous voulez quelque chose de plus léger. Les tranches de citron ajoutées à la fin apportent l'acidité dont le poisson a besoin. Questions fréquentes Puis-je utiliser un autre type de poisson à la place du saumon ? Oui, mais le résultat sera assez différent. La recette fonctionne aussi avec de la truite ou de la morue, mais le saumon reste le meilleur choix pour la texture et le goût de la sauce à l'ail des ours. Puis-je utiliser de l'ail des ours congelé ? Oui, mais la saveur sera moins intense et la texture légèrement modifiée. Il est préférable de le laisser décongeler et de l'essorer légèrement avant de le cuisiner. Puis-je remplacer la crème par du lait ou une autre option plus légère ? Vous pouvez essayer avec de la crème à cuisiner avec un pourcentage de matière grasse réduit, mais avec du lait, cela sera trop liquide. Je ne recommande pas les alternatives végétales, car elles changent beaucoup le goût. Combien de temps mariner le saumon ? Je le laisse mariner 10-15 minutes. Pas plus, sinon la texture peut en souffrir. Valeurs nutritionnelles Environ par portion : environ 450-500 kcal Protéines : 28-32 g Graisses : 30-35 g Glucides : 8-10 g Les valeurs dépendent du type de crème utilisé et de la quantité d'huile qui reste dans le plat. Le saumon apporte le plus à l'apport en protéines et en graisses. Stockage et réchauffage Il est préférable de manger le plat frais. Cependant, s'il en reste, il peut être conservé au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 24 heures. Réchauffez à feu doux, juste assez pour atteindre la température souhaitée, afin que le poisson ne se dessèche pas et que la sauce à la crème ne se fende pas. Je ne recommande pas de congeler.

Préparation

Le poisson assaisonné de sel et de poivre, arrosé de vin, est laissé mariner, en le retournant de temps en temps ; Dans de l'huile chaude, nous faisons dorer le poisson des deux côtés, puis nous le retirons dans une assiette ; Dans l'huile restante, nous faisons revenir des champignons coupés en quartiers et des courgettes en dés, puis après 5 minutes, nous les transférons dans un bol. Dans l'huile restante, si nécessaire, nous ajoutons 1 cuillère à soupe, ajoutons de l'ail des ours haché, déglacons avec le vin restant de la marinade, après 3 minutes, nous ajoutons de la crème, homogénéisons, assaisonnons et éteignons le feu. Nous servons des légumes dans une assiette, surmontés de poisson, puis de la sauce, avec un citron à côté.