Calamars frits en pâte à bière

Name: Calamars frits en pâte à bière - Isabela G.
Ingredients: environ 500 g danneaux de calamar (congelés) 1 citron sel; poivre; ail écrasé 250 g de farine 3 œufs 150 ml de bière huile; sel; poivre

Plus de - Calamars frits en pâte à bière par Isabela G. - Recettes Recipia

Chaque fois que je prépare des calamars frits en pâte à bière, je me rappelle à quel point je peux rapidement transformer des rondelles congelées en un plat qui a vraiment quelque chose de spécial. Il n'est même pas nécessaire que ce soit l'été ou qu'il y ait un événement particulier – simplement, lorsque je trouve des calamars dans le congélateur et qu'il me reste un peu de bière au réfrigérateur, je pense à cette recette. La marinade est simple, et la pâte s'élève joliment, en enrobant les calamars d'une fine couche croustillante. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures (y compris la marinade) Temps de préparation effective : 20-25 minutes Temps de cuisson : 10-15 minutes Portions : 4 Difficulté : moyenne Type de recette : apéritif chaud, plat principal rapide Ingrédients 500 g de calamars (rondeaux, généralement congelés) 1 citron sel poivre blanc 1-2 gousses d'ail, écrasées 3 œufs 250 g de farine 150 ml de bière huile pour la friture Préparation 1. Préparez les calamars. Les rondelles congelées doivent être complètement décongelées au préalable. Rincez-les, égouttez-les et tamponnez-les avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau. 2. Marinez. Placez les calamars dans un grand bol. Ajoutez du sel (au goût), un peu de poivre blanc, le jus d'un citron et l'ail écrasé. Mélangez bien pour que tout soit enrobé, puis couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Retournez-les de temps en temps, mais ce n'est pas obligatoire. 3. Préparez la pâte. Dans un grand bol, mélangez 3 jaunes d'œufs avec la farine. Ajoutez progressivement la bière (150 ml suffisent), en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ne forcez pas sur la quantité de bière : la pâte doit être plus épaisse que pour des crêpes, mais encore fluide. 4. Séparez, battez les blancs d'œufs en neige ferme, jusqu'à ce qu'ils tiennent sur le fouet et ne coulent pas. Incorporez-les délicatement dans la pâte à l'aide d'une cuillère en bois. Ne mélangez pas trop vigoureusement pour ne pas perdre le volume. 5. Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une casserole profonde à feu moyen. Elle doit être chaude (mais ne doit pas fumer). 6. Retirez les calamars de la marinade, égouttez-les bien. Passez chaque morceau dans la pâte, puis mettez-le dans l'huile chaude. Faites frémir des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2-3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur des rondelles. 7. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Pourquoi je fais souvent cette recette J'ai préparé cette version de nombreuses fois car il n'est pas nécessaire d'avoir des ingrédients difficiles à trouver et je ne perds pas de temps avec des techniques compliquées. La marinade simple change vraiment la texture et le goût. J'aime pouvoir ajuster rapidement les quantités pour plus ou moins de personnes. Ils conviennent aussi bien pour un dîner rapide que pour un grand plateau lors d'un repas entre amis. Conseils et variations Conseils - Ne laissez pas les calamars trop longtemps dans la marinade (plus de 3-4 heures), ils deviendront mous. - La pâte doit être suffisamment épaisse pour adhérer aux morceaux de calamars. - L'huile doit être chaude, mais pas trop chaude, pour éviter de brûler la pâte à l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit. - Essayez de frire par petites quantités pour ne pas trop faire baisser la température de l'huile. Substitutions - Vous pouvez utiliser des calamars frais, mais je ne trouve généralement que des congelés et cela fonctionne bien. - Si vous n'avez pas de bière, vous pouvez essayer de l'eau gazeuse, mais la texture sera légèrement différente. - Le poivre blanc peut être remplacé par du poivre noir, mais le blanc est plus subtil en goût. Variations - Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron dans la marinade. - Si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer une pincée de paprika ou des flocons de piment directement dans la pâte. Idées de service Je les sers généralement avec des frites ou une simple salade de tomates et d'oignons. Ils se marient également bien avec une sauce au yaourt à l'ail. Ils peuvent aussi être servis en apéritif, sur un plateau avec des tranches de citron à côté. Questions fréquentes Les calamars congelés doivent-ils être complètement décongelés avant la marinade ? Oui, ils doivent être complètement décongelés et bien égouttés, sinon la pâte ne tiendra pas correctement et cela peut éclabousser lors de la friture. Peut-on faire la pâte avec un autre type de bière ? Tout type de bière fonctionne, mais une blonde, pas trop amère, donne un goût équilibré. Évitez les variétés avec des arômes forts. Peut-on frire les calamars dans une friteuse ? Oui, vous pouvez les frire dans une friteuse, mais toujours par petites quantités. Le temps de friture est similaire. Faut-il ajouter du sel après la friture ? Si vous avez mis suffisamment de sel dans la marinade, cela n'est généralement pas nécessaire, mais vous pouvez goûter et ajouter à la fin si vous le souhaitez. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont approximatives pour une portion (sur 4 portions) : Calories : 340-380 kcal Protéines : 19-22 g Glucides : 25-30 g Lipides : 15-18 g Le nombre de calories peut varier en fonction de la quantité de pâte qui reste sur chaque morceau et de la quantité d'huile absorbée lors de la friture. Les calamars contiennent des protéines et peu de graisses, mais la pâte et la friture dans l'huile ajoutent un nombre assez élevé de calories. Conservation et réchauffage Les calamars frits en pâte ne se conservent pas bien pour le lendemain, car la pâte perd sa texture croustillante. Si toutefois il en reste, vous pouvez les réchauffer rapidement au four, à température moyenne, sur une grille ou une plaque, pour ne pas les ramollir trop, mais la texture ne sera plus la même que fraîchement préparés. Il est préférable de les servir immédiatement.