Plateau de poisson... :)

Name: Plateau de poisson... :) - Ligia J.
Ingredients: 4 poissons denviron 300 g chacun; 4 oignons normaux; 2 tomates; 3; 4 gousses dail; poivre; sel; huile; semoule de maïs; persil frais; eau; vin; bouillon

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Plachie de poisson Lorsque j'ai du poisson frais, généralement acheté directement chez les pêcheurs ou pêché moi-même, la plachie est l'une des premières options qui me vient à l'esprit. C'est le genre de plat que je ne complique pas trop et je n'ai pas besoin d'ingrédients difficiles à trouver. Tout ce que j'utilise, ce sont quelques petits poissons, un bon oignon et quelques tomates mûres. La recette ne nécessite pas de techniques compliquées, et la sauce faite avec de la pâte de tomate et du vin blanc lie vraiment le tout. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 10 minutes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Portions : 4 Difficulté : facile Type de recette : plat principal, de saison ou pour un repas plus détendu en famille Ingrédients 4 poissons (environ 300 g chacun, je choisis généralement de la carpe, du perche ou du brochet) 4 oignons moyens 2 tomates 3-4 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de pâte de tomate 250 ml d'eau 50 ml de vin blanc 50 ml d'huile sel poivre persil frais polenta (pour la mamaliga) eau (pour la cuisson et la mamaliga) Mode de préparation 1. Nettoyez bien les poissons, lavez-les et ensuite filetez-les. Je ne laisse pas la peau si elle est trop épaisse, mais cela dépend des préférences. Les filets de poisson doivent être placés sur un essuie-tout pendant quelques minutes pour ne pas être humides. 2. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile (environ 1-2 cuillères à soupe). Mettez les filets à frémir, à feu doux, quelques minutes de chaque côté. Ne les laissez pas sécher. Ils doivent juste prendre une légère croûte. Retirez les filets sur une assiette. 3. Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches plus épaisses. Coupez les tomates en dés et l'ail en fines tranches. 4. Dans une grande casserole, mettez l'oignon, les tomates et l'ail. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et environ une demi-tasse d'eau (pas plus au début). Laissez mijoter à feu doux, couvert, pour les ramollir. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils n'accrochent. 5. Pendant que les légumes ramollissent, préparez la sauce : dans un bol ou une tasse, mélangez la pâte de tomate avec 250 ml d'eau, le vin blanc, le reste de l'huile, du sel et du poivre selon votre goût. 6. Lorsque l'oignon est ramolli, versez la sauce de tomate sur les légumes. Laissez le tout bouillir, puis éteignez le feu. Pas besoin de laisser mijoter longtemps, juste le temps que les saveurs se mélangent. 7. Pendant ce temps, préparez la mamaliga comme vous en avez l'habitude. Pour la plachie, je préfère une mamaliga bien cuite, pas trop molle. 8. Choisissez un plat ou un plat peu profond. Disposez les filets frits en une seule couche, puis versez les légumes avec la sauce de tomate par-dessus. 9. Saupoudrez de persil frais haché par-dessus. Couvrez le plat et laissez reposer 10-15 minutes pour que les saveurs se mélangent. 10. Servez la plachie de poisson chaude, avec de la mamaliga et, si vous le souhaitez, un verre de vin blanc demi-sec. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, et le goût est pur et équilibré. Je choisis toujours cette option lorsque j'ai du poisson frais et que je ne veux pas le cacher sous des arômes compliqués. La plachie peut également être faite avec du poisson moins cher. C'est pratique, cela ne prend pas beaucoup de temps, et la sauce est consistante et délicieuse avec la mamaliga. Conseils et variations Conseils Ne laissez pas les filets frémir trop longtemps, sinon ils se dessèchent. Pour la sauce, il est important d'ajuster le sel après avoir ajouté la pâte de tomate, car elle peut déjà être salée. Si vous utilisez du poisson avec des arêtes, faites attention en servant – les filets aident beaucoup, surtout pour les enfants. Les tomates mûres apportent un plus en saveur, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre plus de pâte de tomate. Substitutions Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez utiliser un peu de jus de citron et un peu plus d'eau. Ce ne sera pas exactement la même chose, mais cela peut être adapté. Au lieu de persil frais, vous pouvez essayer de la livèche si vous aimez le goût. Vous pouvez utiliser du poisson congelé, mais il doit être bien égoutté avant la cuisson. Variations La plachie peut également être faite avec un poisson entier, pas seulement des filets, mais le temps de cuisson sera un peu plus long. Vous pouvez ajouter quelques tranches de poivron ou une branche de thym, si vous en avez, mais la recette de base reste simple. Pour les légumes, si vous avez plus de tomates, vous pouvez renoncer à la pâte de tomate. Idées de service La plachie se sert chaude, directement du plat, avec de la mamaliga chaude. Un vin blanc sec ou demi-sec s'accorde bien. Vous pouvez ajouter quelques tranches de citron pour ceux qui préfèrent un goût acidulé. Questions fréquentes 1. Quel type de poisson est le mieux adapté à la plachie ? J'utilise n'importe quel poisson d'eau douce : carpe, gardon, perche ou même brochet. L'important est qu'il soit frais et qu'il n'ait pas trop d'arêtes petites. 2. Puis-je utiliser du poisson congelé ? Oui, si vous le décongelez et l'égouttez bien avant de le frémir. Il n'aura pas exactement le même goût que le poisson frais, mais le résultat est bon. 3. Peut-on le faire sans vin blanc ? Oui, c'est possible. Vous pouvez mettre plus d'eau avec un peu de jus de citron ou de vinaigre, mais attention à la quantité. 4. Si je n'ai pas de pâte de tomate, puis-je utiliser uniquement des tomates ? Vous pouvez augmenter la quantité de tomates et laisser de côté la pâte de tomate, mais la sauce sera moins liée et moins colorée. Pour une texture plus consistante, la pâte de tomate aide. 5. Combien de temps la plachie doit-elle reposer avant d'être servie ? Il est bon de la laisser au moins 10-15 minutes couverte après avoir ajouté la sauce sur le poisson. Les saveurs se mélangent mieux, et la sauce se lie. Valeurs nutritionnelles Estimativement, une portion (sans mamaliga) : calories : environ 250-300 kcal protéines : 25-30 g graisses : 12-15 g (plus si vous utilisez plus d'huile) glucides : 6-8 g La mamaliga ajoute en plus selon la quantité (environ 100 kcal/portion). Les valeurs sont indicatives, dépendent du type de poisson et de la quantité exacte d'huile utilisée. Conservation et réchauffage La plachie de poisson est meilleure fraîche, mais elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 1-2 jours. Elle doit être bien couverte pour ne pas prendre l'odeur d'autres aliments. Pour le réchauffage, utilisez un feu doux ou le four, afin que le poisson ne se dessèche pas. La sauce s'épaissit un peu après avoir reposé. Je ne recommande pas la congélation, car la texture du poisson en souffre.