Compote d’abricots au bain-marie

Name: Compote d’abricots au bain-marie
Ingredients: 20 abricots mûrs et fermes; 7 cuillères à soupe de sucre; 2500 ml d’eau pour les bocaux; 6000 ml d’eau pour le bain-marie

Sirop - Compote d’abricots au bain-marie par Florina E. - Recettes Recipia

La plupart des bocaux peuvent contenir trois abricots, et la compote d’abricots au bain-marie est mise en bocaux avec du sucre et de l’eau avant de cuire au bain-marie. Une fois refroidis, les fruits restent dans le sirop et se conservent pour l’hiver, prêts à être servis froids. Je choisis des abricots bien mûrs, mais encore fermes, pour pouvoir les disposer sans les écraser. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Repos : 12 heures. Durée totale : 12 heures et 45 minutes. Portions : 7 bocaux. Environ 100 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

20 abricots mûrs et fermes
7 cuillères à soupe de sucre
2500 ml d’eau pour les bocaux
6000 ml d’eau pour le bain-marie

Préparation

1. Lavez et séchez 20 abricots mûrs, puis préparez 7 bocaux propres de 500 ml. 2. Mettez 3 abricots dans 6 bocaux et 2 dans le dernier. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre dans chaque bocal et répartissez-y 2500 ml d’eau, presque jusqu’au bord. 3. Fermez hermétiquement les bocaux et secouez-les jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 4. Posez les bocaux dans une grande marmite, sur un torchon plié. Versez 6000 ml d’eau dans la marmite, assez pour couvrir les bocaux, portez l’eau à ébullition et faites bouillir pendant 25 minutes. 5. Laissez les bocaux refroidir complètement pendant 12 heures, sans les ouvrir.

Notes

Les abricots bien mûrs, mais encore fermes, gardent mieux leur forme ; les fruits mous risquent de se défaire avant la fin de la cuisson. Mieux vaut choisir des fruits sans meurtrissures et, si les abricots sont gros, veillez à ne pas forcer sur le couvercle en les disposant. Il arrive que la peau se fende au bain-marie ; la compote se boit tout de même, même si la pulpe qui s’échappe trouble un peu le sirop. Les secouer rapidement, c’est facile, mais continuez jusqu’à ne plus entendre le sucre cogner contre le verre. Je la sers froide sur de la semoule au lait, avec un abricot et un peu de sirop dans chaque portion. Avant de ranger les bocaux, vérifiez que le centre du couvercle reste enfoncé et ne fait pas de clic quand on appuie dessus. Conservez les bocaux fermés dans un endroit frais et sombre ; après ouverture, gardez la compote au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 jours au maximum.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du sucre roux ?

Oui, gardez la même quantité, mais le sirop sera plus foncé, avec une légère saveur de caramel.

Faut-il enlever les noyaux ?

Non, les abricots peuvent rester entiers. Si vous préférez les dénoyauter, coupez chaque fruit en deux et retirez le noyau avant de les mettre dans les bocaux.

Comment vérifier si les couvercles ont bien pris ?

Après refroidissement, le centre du couvercle doit rester légèrement concave et ne pas faire de clic quand on appuie dessus.