Soupe de chou aigre avec saucisse fumée

J'ai fait cette soupe de chou aigre avec des saucisses fumées plusieurs fois, surtout quand je n'ai pas envie de cuisiner quelque chose de compliqué et que je veux un repas copieux. Si vous avez du chou mariné et des saucisses dans le réfrigérateur, elle est prête assez rapidement et vous n'avez pas besoin de grand-chose en plus. La crème fraîche et l'aneth sont ajoutés à la fin et changent tout le plat. Elle n'est pas exigeante en ingrédients ni en technique. Infos rapides Temps total : 35-40 minutes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Portions : 4 Difficulté : facile Type de recette : soupe copieuse, adaptée pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 1 oignon moyen 2 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de pâte de poivron 1 cuillère à soupe de délicatesse (ou de légumes râpés finement, conservés avec du sel – si vous en avez dans un bocal) 150 g de saucisses fumées 2 grandes poignées de chou mariné haché 1/2 tasse de jus de chou (saumure) 4 tasses d'eau (ajustez selon l'épaisseur que vous souhaitez pour la soupe) Sel Poivre Paprika 1/3 tasse de concentré de tomate 3 cuillères à soupe de crème fraîche 1 bouquet d'aneth Méthode de préparation 1. Nettoyez et hachez finement l'oignon. Faites-le revenir dans l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Vous n'avez pas besoin de le faire frémir, juste le ramollir un peu. 2. Ajoutez la pâte de poivron sur l'oignon et mélangez. Ajoutez les légumes râpés avec du sel ou de la délicatesse, du sel, du poivre et un peu de paprika (pas trop). Mélangez à nouveau. 3. Coupez les saucisses en fines tranches. Ajoutez-les à l'oignon et laissez cuire le tout pendant 2-3 minutes, pour que les saucisses libèrent leur goût dans l'huile et s'attendrissent un peu. 4. Versez une tasse d'eau. Laissez le tout bouillir pendant environ 5 minutes, sans couvercle. 5. Ajoutez le chou aigre haché et la saumure. Ajoutez le reste de l'eau (encore 3 tasses). Si vous voulez la soupe plus épaisse, réduisez l'eau. Si vous la préférez plus liquide, ajustez à la fin. 6. Laissez la soupe bouillir pendant 15 minutes à feu moyen. Elle ne doit pas cuire trop longtemps, le chou et les saucisses ne nécessitent pas une cuisson prolongée. 7. Après avoir bouilli, ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien. Laissez cuire encore 2-3 minutes, juste assez pour que les saveurs se mélangent. 8. Retirez la soupe du feu. Ajoutez la crème fraîche et l'aneth haché finement. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. 9. Servez la soupe chaude, seule ou avec du pain. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de soupe qui se prépare rapidement, utilise des ingrédients que j'ai souvent déjà dans le réfrigérateur et ne nécessite pas beaucoup d'attention. Le chou mariné et les saucisses apportent toute la saveur, et à la fin, la crème fraîche et l'aneth équilibrent bien le tout. Même réchauffée, elle est bonne. La recette est adaptable si vous voulez plus ou moins d'eau. Conseils et variations Conseils Coupez les saucisses aussi finement que possible, sinon elles resteront trop denses dans la soupe. Si le chou mariné est très salé ou acide, rincez-le rapidement à l'eau froide avant de l'utiliser. Goûtez la soupe avant d'ajouter plus de sel – cela dépend beaucoup de la salinité du chou et de la saumure. Substitutions La délicatesse peut être remplacée par des légumes râpés très fins conservés avec du sel, si vous en avez dans un bocal. Ça fonctionne aussi sans, mais vous perdez un peu de la saveur des légumes. La pâte de poivron peut être remplacée par de la pâte de tomate, mais ce ne sera pas le même goût. Vous pouvez aussi simplement mettre du paprika si vous n'en avez pas. Vous pouvez laisser la crème fraîche de côté lors du service, et chacun peut ajouter autant qu'il le souhaite dans son assiette. Variations Vous pouvez ajouter un peu de racine de céleri ou de carotte, mais ce n'est pas nécessaire. La recette fonctionne bien sans. Les saucisses fumées peuvent être remplacées par un autre type de viande fumée, mais le goût final sera différent. Si vous voulez la soupe plus consistante, ajoutez un peu plus de chou. Idées de service La soupe est bonne chaude, immédiatement après avoir ajouté la crème fraîche et l'aneth. Elle se marie bien avec du pain frais ou de la polenta si vous en avez envie. Lors du service, vous pouvez ajouter de la crème fraîche supplémentaire à chaque assiette, selon votre goût. Questions fréquentes 1. Quel type de saucisse fumée est le meilleur ? J'utilise des saucisses fumées plus sèches, mais cela fonctionne aussi avec des plus moelleuses, tant qu'elles sont fumées et pas trop grasses. 2. Que faire si le chou est trop acide ou salé ? Vous pouvez le rincer brièvement à l'eau froide avant de l'ajouter à la soupe. Vous pouvez également réduire ou même éliminer le jus de chou. 3. Puis-je ne pas mettre de crème fraîche ? Vous pouvez sauter la crème fraîche à la fin si vous le souhaitez, mais le goût sera plus intense et plus salé. C'est bon sans, mais la soupe sera un peu plus "sèche". 4. Puis-je faire la soupe uniquement avec de l'eau, sans le jus de chou ? Oui, mais vous perdrez de l'acidité et le goût spécifique du chou mariné. Si vous n'avez pas de saumure, ajustez à la fin avec un peu de sel et éventuellement un peu de vinaigre. 5. Puis-je ajouter des pommes de terre ou d'autres légumes ? Ce n'est pas la recette classique, mais vous pouvez ajouter si vous le souhaitez. Les pommes de terre la rendront plus consistante, mais ce n'est pas nécessaire. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (sans pain, pour 4 portions) : Environ 220 kcal Protéines : 7-9 g Graisses : 14-16 g Glucides : 13-15 g Le chou mariné et les saucisses fumées apportent de la satiété, mais la recette n'est pas lourde, tant que vous ne dépassez pas avec la crème fraîche. Les valeurs peuvent varier considérablement selon les saucisses que vous utilisez et la quantité de crème fraîche que vous ajoutez à la fin. Conservation et réchauffage La soupe se conserve au réfrigérateur, couverte, pendant 2-3 jours sans problème. Réchauffez-la à feu doux, en ajoutant éventuellement un peu d'eau si elle s'est trop épaissie. La crème fraîche ajoutée à la fin ne la gâche pas, mais si vous voulez qu'elle ait l'air parfaite, vous pouvez l'ajouter directement dans l'assiette après le réchauffage. Je ne recommande pas de la congeler : le chou et la crème fraîche ne se comportent pas bien lors de la décongélation.

Ingrédients

• 1 oignon moyen
• 2 cuillères à soupe dhuile
• 2 cuillères à soupe de pâte de poivron
• 1 cuillère à soupe de délicat (jai utilisé des légumes râpés très fins conservés dans du sel dun bocal)
• 150 grammes de saucisse fumée
• 2 grandes poignées de chou mariné
• 1/2 tasse de jus de chou (saumure)
• 4 tasses deau
• sel
• poivre
• paprika
• 1/3 tasse de bouillon
• 3 cuillères à soupe de crème aigre
• 1 bouquet daneth

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