Soupe de boeuf avec des boulettes
Soupe de boeuf avec des boulettes et des légumes Quand j'ai envie de quelque chose de consistant, la soupe de boeuf avec des boulettes me sauve toujours. Que j'aie déjà une casserole de soupe de boeuf prête ou que je prépare la viande et le bouillon spécialement pour la recette, je parviens toujours à utiliser les légumes que j'ai sous la main. Les boulettes sont moelleuses et faciles à réaliser, et le jus de tomate apporte une saveur plus fraîche. D'après mon expérience, cette recette est parfaite pour les déjeuners du week-end, mais aussi pour une journée ordinaire où l'on souhaite un repas clair et consistant. Infos rapides Temps total : environ 1 heure – 1 heure et 15 minutes (varie selon la rapidité de cuisson des légumes et des boulettes) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40–55 minutes Portions : 6–8 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : soupe principale, adaptée pour la famille Ingrédients 3 litres de bouillon de boeuf (classique, clair ; soit à partir de viande fraîche, soit déjà préparé) légumes au choix (environ 1,5–2 l au total) : tomates, pommes de terre, poivron rouge, poivron vert, carotte, racine de céleri, panais, courgettes, oignon sec, oignon vert 1 tasse de jus de tomate (environ 200 ml) sel au goût persil et cerfeuil frais, finement hachés (optionnel) poivre en poudre Pour les boulettes : 2 gros œufs semoule selon besoin (suffisamment pour obtenir une consistance molle, mais pas liquide) 50 g de fromage râpé Mode de préparation 1. Préparez les légumes. Lavez et épluchez tous les légumes que vous souhaitez mettre dans la soupe. Coupez-les en morceaux assez petits – en dés ou en rondelles, selon chacun. 2. Mettez le bouillon de boeuf sur le feu. Laissez chauffer et quand il commence à frémir, ajoutez les légumes hachés. Si le bouillon est déjà cuit et que la viande est déjà séparée, vous êtes un pas plus près. 3. Laissez les légumes cuire à feu moyen. Je n'ai pas observé de temps exact, cela dépend de la taille à laquelle vous avez coupé les légumes et de ce que vous avez mis, mais en général, cela prend 20–30 minutes pour qu'ils ramollissent. 4. Pendant que les légumes cuisent, préparez les boulettes. Cassez les œufs dans un bol et battez-les bien à la fourchette. Ajoutez la semoule progressivement, en mélangeant, jusqu'à obtenir une consistance molle (pas solide, mais pas liquide non plus). À la fin, incorporez le fromage râpé. Vous pouvez laisser reposer quelques minutes, cela aide la semoule à gonfler légèrement. 5. Quand les légumes sont presque cuits et que le bouillon commence à bouillir doucement, ajoutez le jus de tomate. Mélangez délicatement et laissez quelques minutes. 6. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et, si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de poivre. 7. Formez les boulettes à l'aide d'une cuillère et mettez-les directement dans le bouillon frémissant (la chaleur ne doit pas être trop forte, sinon elles peuvent se défaire). Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Je n'ai pas remarqué qu'elles nécessitent beaucoup de temps, environ 8–10 minutes, selon leur taille. 8. À la fin, parsemez de verdure hachée – persil et cerfeuil, tous deux frais. 9. Éteignez le feu et la soupe peut être servie immédiatement, mais elle peut aussi reposer un peu pour que les saveurs se mélangent. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est pratique car j'utilise tous les légumes que j'ai dans le réfrigérateur. Les boulettes sont moelleuses et légèrement différentes avec le fromage ajouté. La soupe est nourrissante, elle se réchauffe bien aussi. Les ingrédients ne sont pas difficiles à trouver ou à préparer. Conseils et variations Conseils Utilisez un bouillon clair de boeuf, sans trop de graisse à la surface. Ne mettez pas trop de semoule, sinon les boulettes seront dures. En formant les boulettes, humidifier la cuillère aide à éviter qu'elles ne collent. Après avoir ajouté les boulettes, ne remuez pas dans la casserole, sinon elles peuvent se briser. La verdure fraîche à la fin compte beaucoup pour le goût. Substitutions Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet si vous n'avez pas de boeuf, mais le goût ne sera pas aussi prononcé. Le fromage râpé dans les boulettes peut être remplacé par du parmesan, si vous souhaitez un goût plus intense, ou vous pouvez l'omettre si vous n'en avez pas. Variations Changez les légumes selon la saison – vous pouvez omettre la courgette ou ajouter plus de carottes pour un goût plus sucré. Si vous ne voulez pas de jus de tomate, vous pouvez l'éliminer, mais la soupe sera plus claire. Ajoutez plus ou moins de persil et de cerfeuil, selon votre goût. Idées de service La soupe se mange chaude, avec une tranche de pain. Elle est aussi bonne sans, si vous avez suffisamment de boulettes. Vous pouvez servir avec des piments ou des herbes supplémentaires, selon votre préférence. Questions fréquentes 1. Comment savoir si les boulettes sont prêtes ? Quand les boulettes remontent à la surface de la soupe et n'ont plus l'air crues à l'intérieur, elles sont cuites. Vous pouvez aussi les tester avec une fourchette pour voir si elles sont élastiques et moelleuses. 2. Pourquoi les boulettes peuvent-elles se briser dans la soupe ? Si le feu est trop fort quand vous les ajoutez, elles peuvent se désagréger. Il est préférable que la soupe mijote doucement. De plus, si vous remuez après les avoir mises dans la casserole, elles peuvent se casser. 3. Puis-je faire la soupe avec de la viande de boeuf au lieu de bouillon déjà préparé ? Oui, vous pouvez mettre de la viande de boeuf à cuire avec les légumes, puis continuer la recette comme ci-dessus, mais le temps total sera plus long – selon la rapidité de cuisson de la viande. 4. Quelle quantité de semoule dois-je mettre dans les boulettes ? Il n'y a pas de quantité fixe, car cela dépend de la taille des œufs et de la texture désirée. Ajoutez la semoule petit à petit, jusqu'à obtenir une consistance molle mais pas liquide. 5. Puis-je omettre le fromage dans les boulettes ? Oui, les boulettes sont également bonnes sans fromage, mais elles n'auront pas le même goût ni la même couleur. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion de soupe (avec légumes et 2–3 boulettes) contient environ 200–250 kcal. Protéines : 10–12 g, glucides : 20–25 g, graisses : 7–10 g, selon la graisse du bouillon et la quantité de fromage utilisée. Ce sont des valeurs indicatives, surtout parce qu'elles dépendent de la quantité de légumes, du type de viande et de la quantité exacte de semoule. Conservation et réchauffage La soupe se conserve au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu'à 2 jours. Les boulettes se conservent aussi, mais si vous les laissez trop longtemps dans la soupe, elles deviennent plus molles. Lors du réchauffage, il est préférable de le faire à feu doux, sans faire bouillir fortement, pour éviter que les boulettes ne se désagrègent. Je ne recommande pas de conserver au congélateur, car les boulettes ne garderont pas la même texture.
Ingrédients
- Soupe de boeuf de 3 l avec du persil frais et de la livèche. Légumes selon vos préférences : tomates
- pommes de terre
- poivron rouge
- poivron vert
- carotte
- racine de céleri
- panais
- courgettes
- oignon sec
- oignon vert
- 1 tasse de jus de tomate
- sel au goût. Pour les boulettes
- nous avons besoin de : 2 gros œufs (javais des œufs de ferme
- cest pourquoi ils sont si jaunes)
- semoule selon les besoins (suffisamment pour que le mélange soit doux mais pas liquide)
- 50 g de fromage râpé.
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