Soupe de champignons fumés

Name: Soupe de champignons fumés - Nora E.
Ingredients: 500 g de champignons de Paris; 500 g de viande fumée; 1 poireau; 1 poivron rouge; 4 cuillères à soupe de riz; 2 cuillères à soupe de moutarde forte; 2 cuillères à soupe dhuile; 200 ml de crème aigre; 1 bouquet de persil frais; poivre; le jus dun citron; sel

Soupes - Soupe de champignons fumés par Nora E. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai essayé de faire cette soupe, j'étais pressé, les enfants avaient faim et la viande fumée traînait dans le réfrigérateur depuis deux jours. Je ne sais pas pourquoi, mais j'ai toujours l'impression que la soupe à la viande fumée se prépare plus rapidement que n'importe quoi d'autre. J'ai ajouté des champignons, un peu de riz pour rassasier et, pendant que je coupais le poivron et le poireau, ça sentait déjà bon dans toute la cuisine. Une seule fois, j'ai mis trop de sel, je ne sais pas comment, mais depuis, je ne saute plus l'étape de blanchir la viande. Je te le dis, si tu ne la blanchis pas, tu risques de tout gâcher – et personne ne veut d'une soupe au goût de saumure. Pour ceux qui veulent savoir à quoi s'attendre : cela prend environ 20 minutes, maximum 30 si tu traînes un peu ou si tu parles au téléphone. Cela donne environ 6 portions généreuses, mais cela dépend aussi de l'appétit des convives. C'est une soupe que tout le monde peut faire, rien de compliqué ici, même les mains liées, si tu as un peu de patience. Voici ce que je mets d'habitude : - 500g de champignons de Paris, coupés en tranches. Ils apportent du volume, de l'arôme, plus cette texture que j'aime. - 500g de viande fumée (ça peut être de l'échine, des côtes ou ce que tu as sous la main, juste un peu de gras). C'est essentiel pour le goût, pas négociable dans cette recette. - 1 poireau (une belle pièce) – cela donne une douceur particulière, sinon la soupe peut être un peu fade. - 1 poivron rouge, coupé en petits dés, pour l'aspect et un peu de saveur. - 4 cuillères à soupe de riz (environ 60g, juste pour donner de la consistance et tenir au ventre). - 2 cuillères à soupe d'huile – ça aide à faire dorer et à libérer l'arôme des légumes. - 200ml de crème épaisse, pour lier la soupe à la fin. - 2 cuillères à café de moutarde forte – oui, ça semble bizarre, mais sinon elle n'a pas ce "quelque chose", et ça ne la rend pas piquante, ça renforce juste le goût. - Le jus d'un citron (ou au moins la moitié, si tu n'aimes pas trop acide), ça équilibre le tout. - Sel et poivre (au goût, fais attention au sel, car la viande fumée est déjà salée). - Un bouquet de persil frais (haché fin, pour la fin). - 3 litres d'eau – pour que ce soit de la soupe, pas un ragoût. 1. Je commence par la viande fumée. Il est impératif de la blanchir d'abord : la couper en morceaux pas trop petits, la mettre dans une casserole d'eau bouillante, laisser 2-3 minutes, puis jeter l'eau et rincer la viande. Si tu sautes cette étape, tu risques d'avoir une soupe trop salée ou avec une odeur un peu forte. 2. Dans une grande casserole (j'en ai une en émail, mais n'importe laquelle fera), mets l'huile et fais revenir le poireau et le poivron, tous deux coupés finement, juste assez pour qu'ils ramollissent un peu et deviennent sucrés. Ne les brûle pas, juste assez pour qu'ils prennent de l'arôme. 3. Verse les 3 litres d'eau sur les légumes et mets à feu moyen. Maintenant, ajoute le riz, la viande fumée blanchie et les champignons tranchés. Remue pour que rien ne colle au fond. 4. Laisse mijoter pendant environ 15 minutes à partir du moment où ça commence à bouillir. C'est suffisant, surtout si tu as de la viande précuite ou pas trop dure. 5. Pendant ce temps, prépare dans un bol la crème avec la moutarde et le jus de citron. Mélange bien. Si tu veux, tu peux aussi ajouter une petite louche de soupe chaude ici, pour "réchauffer" la crème, afin qu'elle ne se tranche pas à la fin. 6. Quand tout est prêt, retire la soupe du feu et lie-la : ajoute le mélange de crème et de moutarde, mélange rapidement et énergiquement. Goûte avant d'ajouter du sel – la viande fumée pourrait avoir suffi. 7. Poivre fraîchement moulu à la fin et persil haché. J'aime mettre le persil directement dans la casserole, mais tu peux le garder pour le service, selon les goûts. Je fais souvent cette soupe, surtout quand je ne veux pas passer une heure à la cuisine, mais que je veux quand même manger quelque chose de chaud, nourrissant et qui plaît aux enfants. C'est l'une des rares soupes où personne ne se plaint des champignons. De plus, tu peux l'adapter selon ce que tu as dans le réfrigérateur : si tu n'as pas de poireau, mets de l'oignon. Tu peux enlever le riz et ajouter des pommes de terre coupées en petits dés. J'aime qu'elle se prépare si rapidement et qu'il n'y a pas besoin d'ingrédients chers ou difficiles à trouver. La viande fumée lui donne toute sa personnalité, sincèrement. Parfois, je fais une grande portion et j'en emporte, elle ne se sépare pas et son goût ne change pas le lendemain. Conseils, variations et idées de service Conseils utiles : - Blanchis toujours la viande fumée et rince-la bien. Sinon, la soupe peut être trop salée ou avoir un goût fort, presque aigre. - Ne fais pas trop cuire le riz, sinon il s'effrite et devient de la bouillie. - Si tu n'as pas de crème épaisse, mélange deux types (une plus légère avec une plus grasse) ou mets du yaourt grec pour éviter qu'elle ne se tranche dans la soupe. - Si tu aimes les soupes plus consistantes, tu peux doubler la quantité de riz ou ajouter des nouilles fines vers la fin. Substitutions et adaptations : - Pour une version sans gluten, enlève le riz et ne mets rien à la place ou tu peux ajouter des pommes de terre. - Sans viande – ça ne sort pas tout à fait pareil, mais si tu veux une version végétarienne, mets plus de champignons (y compris des champignons sauvages si tu en as), une viande fumée végétale (il en existe sur le marché) ou un fumoir liquide si tu veux juste l'arôme. - La crème peut être remplacée par un lait végétal plus gras ou une crème de cajou, mais cela n'aura pas la même texture – néanmoins, pour ceux qui y tiennent, ça fonctionne. - Pour une version plus légère, réduis l'huile et utilise de la viande fumée maigre, comme du filet. Variations : - Tu peux ajouter un peu d'aneth ou de estragon, mais sache que cela change complètement l'arôme. - Si tu as des champignons sauvages (cèpes, girolles), cela vaut la peine d'en mettre au moins quelques-uns – cela donne une soupe beaucoup plus aromatique. - Pour ceux qui veulent un goût encore plus acide, ça marche aussi avec du vinaigre à la place du citron, mais fais attention à la quantité. - Le riz peut être remplacé par du millet ou même par du boulgour pour une autre texture. Idées de service : - Cela va très bien avec du pain noir ou des croûtons frits à l'ail. - Pour ceux qui sont gourmands, sers avec un piment à côté. - Avec un plateau de légumes crus ou une simple salade d'oignons rouges, c'est un repas complet. - Dans un menu complet, je pense que c'est bon en première entrée, suivi de quelque chose de plus léger, comme une viande maigre ou même des pâtes simples. Questions fréquentes Peut-on faire la soupe sans crème ? Oui, ça fonctionne, mais c'est différent. La crème lui donne de la crémeux et atténue le goût prononcé de la viande fumée. Si tu ne veux pas de produits laitiers, tu peux ajouter un peu de lait végétal ou laisser la soupe claire. Peut-on la faire avec des champignons en conserve ou congelés ? Avec les champignons en conserve, je ne recommande pas – ils ont un goût différent et une autre texture, ils deviennent pâteux. Avec des champignons congelés, oui, ça marche, il suffit de les laisser décongeler un peu avant et de les égoutter de l'excès d'eau. Puis-je la préparer pour un jeûne ? Oui, mais il faut sérieusement adapter : sans viande, juste des champignons et des légumes, plus d'huile pour faire revenir, crème végétale. Ce n'est pas la même chose, mais ça peut être savoureux si tu as de la patience et que tu mets plus d'herbes. Que faire si la crème se tranche en liant ? Il faut ajouter un peu de soupe chaude sur la crème avant de la mettre dans la casserole, pour qu'elle atteigne la même température. Si elle s'est quand même tranchée, ne désespère pas – cela ne change pas le goût, juste l'apparence. Combien de temps la soupe se conserve-t-elle ? Elle se conserve au réfrigérateur sans problème pendant 2-3 jours. Si tu veux la garder plus longtemps, ne mets pas le persil directement dans la casserole, garde-le séparé et ajoute-le juste au moment de servir. Comment savoir combien de sel mettre, si la viande fumée varie ? Le mieux est de ne pas mettre de sel du tout jusqu'à presque la fin. Goûte à la fin, après que toute la viande ait bouilli, et ajuste si tu sens que c'est nécessaire. J'ai déjà gâché une casserole avec trop de sel à cause d'une viande "malicieuse". Valeurs nutritionnelles (approximatives) Ce n'est pas une soupe diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique. Si tu partages en 6 portions, cela donne environ 230-250 calories par portion. Cela avec de la viande maigre et sans trop de crème supplémentaire. Les protéines viennent de la viande (environ 18-20g par portion), plus un peu du riz et des champignons. Les graisses dépendent beaucoup de la quantité de gras dans la viande et du type de crème, mais disons environ 10-15g. Le riz apporte des glucides, environ 15-18g par portion. C'est une soupe équilibrée si tu ne surcharges pas avec le pain. Elle contient des fibres grâce aux champignons et aux légumes, n'a pas de sucre ajouté et, sincèrement, elle tient bien au ventre. Si tu enlèves la crème ou mets de la viande plus maigre, cela réduit considérablement les calories. Ce n'est pas difficile à digérer, mais pour ceux qui ont des problèmes avec le sel, faites attention à la viande fumée et goûtez toujours. Comment conserver et réchauffer Après l'avoir complètement refroidie, je la mets dans une casserole avec un couvercle ou dans un grand récipient. Au réfrigérateur, elle tient 2-3 jours sans changer de goût, mais ne laisse pas le persil dans la soupe si tu veux qu'il reste frais, mets-le juste au moment de servir. Elle peut aussi être congelée (sans crème !), et quand tu veux la réchauffer, ajoute la crème fraîche à ce moment-là. Lors du réchauffage, mets à feu doux, remue toujours et ne fais pas bouillir trop fort, sinon la crème peut se trancher et le riz devenir de la bouillie. Si une pellicule ou de la graisse se forme dessus, enlève-la avec une cuillère et jette-la. Elle se transporte très bien aussi, dans un thermos, elle reste savoureuse plusieurs heures.

Préparation

Nettoyez et lavez les légumes. Blanchissez la viande fumée et jetez l'eau. Faites revenir doucement le poireau et les poivrons en dés dans de l'huile. Ajoutez 3 litres d'eau, le riz, la viande fumée et les champignons coupés en julienne. Salez légèrement. Faites bouillir pendant 15 minutes et enrichissez la soupe avec de la crème aigre mélangée à de la moutarde, du poivre et du jus de citron. Assaisonnez avec du persil frais. Blanchissez toujours la viande fumée et jetez l'eau. La viande fumée peut contenir trop de sel, goûtez la nourriture avant d'ajouter plus de sel.