Soupe de viande fumée

Lors d'une journée fraîche ou lorsque j'ai de la viande fumée dans le réfrigérateur, je fais souvent cette soupe. J'ai découvert qu'il n'est pas nécessaire d'avoir beaucoup d'ingrédients spéciaux – je trouve généralement tout ce dont j'ai besoin à la maison. J'aime le fait que ce soit simple, et si vous avez un os ou de la viande fumée, vous pouvez rapidement préparer une bonne grande casserole pour quelques bonnes portions. Infos rapides Temps total : environ 1 heure – 1 heure et 15 minutes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45-60 minutes Portions : 4-6, selon la générosité des portions Difficulté : facile Type de recette : soupe traditionnelle avec viande fumée Ingrédients - 1 os fumé (ou viande fumée ; tout ce que vous avez sous la main) - 1 oignon moyen - demi poivron rouge - demi poivron vert - 1 carotte moyenne - 3 grosses pommes de terre - 1-2 cuillères à soupe de concentré de tomate - optionnel : 1 cuillère à soupe de pâte de poivron - 1 poignée de nouilles - livèche séchée - persil séché - thym séché - base de soupe (comme Delikat ou autre) au goût - sel (au goût) - borscht pour acidifier (quantité selon préférence, ajoutée à la fin) Méthode de préparation 1. Lavez bien l'os ou la viande fumée et mettez-les à cuire dans une casserole avec de l'eau froide, suffisamment pour bien tout couvrir. 2. Lorsque l'eau commence à bouillir, écumez la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire. Laissez mijoter à feu doux, sans couvercle, jusqu'à ce que la viande commence à ramollir, mais pas complètement – environ 20-30 minutes. 3. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon, la carotte et les poivrons (rouge et vert). 4. Lorsque la viande est à moitié cuite, ajoutez les légumes hachés dans la casserole et laissez mijoter encore environ 15 minutes. 5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Ajoutez-les dans la casserole et, si nécessaire, complétez avec de l'eau chaude pour recouvrir à nouveau les ingrédients. 6. Après quelques minutes, ajoutez le concentré de tomate et la pâte de poivron (si vous avez choisi de l'utiliser). Mélangez doucement. 7. Saupoudrez de livèche, de persil et de thym séchés. Laissez la soupe mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre et les autres légumes soient bien cuits. 8. Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez les nouilles directement dans la casserole et laissez-les cuire pendant 3-4 minutes, juste le temps de les ramollir. 9. Ajustez le goût avec Delikat (ou une autre base de soupe), du sel et, vers la fin, acidifiez avec du borscht selon votre goût. 10. Éteignez le feu. Laissez reposer la soupe quelques minutes avec le couvercle, puis vous pouvez saupoudrer un peu plus de livèche ou de persil sur le dessus avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Cela m'aide quand j'ai des restes de viande fumée d'autres plats ou quand je veux quelque chose de consistant sans trop de tracas. Les ingrédients sont accessibles et ne nécessitent pas beaucoup de casseroles. Le résultat convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. De plus, cela se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Conseils et variations Conseils - Utilisez de l'eau chaude lorsque vous complétez pendant la cuisson pour ne pas interrompre le processus. - Goûtez la soupe avant d'ajouter Delikat pour qu'elle ne soit pas trop salée – la viande fumée a parfois suffisamment de sel. - Écumez la mousse chaque fois qu'elle apparaît, pour que le bouillon reste clair. Substitutions - Vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande fumée, y compris des côtes ou du kaiser, pas seulement des os. - Si vous n'avez pas de concentré de tomate, un peu de purée de tomate ou même deux tomates fraîches râpées fonctionnent aussi. - La livèche et le persil peuvent être frais si vous les avez sous la main, mais ce n'est pas obligatoire. Variations - Sans nouilles, si vous ne souhaitez pas ajouter de pâtes – la soupe reste tout aussi savoureuse sans. - Pour un goût plus acide, vous pouvez utiliser du jus de chou à la place du borscht. Idées de service - Elle se marie très bien avec de la polenta chaude et des piments, comme c'est traditionnel pour les soupes avec viande fumée. - Vous pouvez ajouter un peu de crème aigre directement dans l'assiette pour ceux qui préfèrent un goût plus doux. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser d'autres types de viande, pas seulement fumée ? Oui, cela fonctionne aussi avec de la viande fraîche de porc ou de bœuf, mais le goût ne sera pas aussi intense et spécifique. 2. Si je n'ai pas de borscht, puis-je acidifier avec autre chose ? Oui, vous pouvez utiliser du jus de citron ou du vinaigre, mais le goût sera légèrement différent de celui avec du borscht. 3. Que dois-je faire si je veux faire une double portion ? Il suffit de doubler les ingrédients, mais veillez à ne pas trop remplir la casserole. Le temps total de cuisson reste à peu près le même. 4. Puis-je utiliser des légumes congelés ? Oui, pas de problème, mais les légumes frais donnent une texture plus agréable à la fin. 5. Que faire si les nouilles collent ? Mélangez doucement immédiatement après les avoir ajoutées et ne faites pas cuire trop longtemps après les avoir mises – sinon elles deviennent trop molles. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives pour une portion (sur 5) : environ 250-300 kcal. Protéines 12-15g, glucides 28-35g, graisses 8-12g. Les quantités varient beaucoup selon la quantité de viande ou d'os que vous utilisez et si vous ajoutez plus de nouilles ou de légumes. C'est une soupe consistante, mais pas très grasse, ayant suffisamment de protéines grâce à la viande fumée et beaucoup de fibres provenant des légumes. Conservation et réchauffage Cette soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans une casserole couverte. Le réchauffage se fait à feu doux. Je ne recommande pas de la congeler, surtout si elle contient des nouilles, car la texture des pâtes n'est pas la même après décongélation. Si vous souhaitez en faire plus et la conserver plusieurs jours, vous pouvez ajouter les nouilles uniquement à la portion que vous servez à ce moment-là.

Ingrédients

• un os fumé
• ou de la viande fumée 1 oignon moyen une moitié de poivron rouge et une moitié de poivron vert 1 carotte moyenne 3 grosses pommes de terre bouillon optionnel : pâte de poivron nouilles livèche
• persil
• thym (jai utilisé des herbes sèches) délicat
• un peu de sel et du bortsch pour acidifier

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