Soupe de viande fumée avec du jus de chou

Name: Soupe de viande fumée avec du jus de chou - Clementina M.
Ingredients: 1 jarret de porc fumé désossé; 1 carotte; 1 céleri; 2 oignons; 1 panais; 3 grosses pommes de terre; 1 poivron rouge; 1 l de jus de chou; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 œuf; livèche; sel; huile

Soupes - Soupe de viande fumée avec du jus de chou par Clementina M. - Recettes Recipia

Le matin, quand il fait froid dehors, j'ai l'habitude de mettre sur le feu une grande casserole de soupe avec de la viande fumée et du jus de chou. Cette soupe se prépare facilement, surtout quand on trouve dans le réfrigérateur un jarret fumé déjà tranché. J'apprécie le fait qu'il n'y ait pas besoin d'ingrédients compliqués, et si vous avez déjà du jus de chou et les légumes de base, tout va vite. En général, je la prépare un week-end, mais elle convient tout aussi bien un soir ordinaire. Infos rapides Temps total : 1 heure et 30 minutes (60 minutes de cuisson effective, 30 minutes de préparation) Portions : 6-8 Difficulté : moyenne Ingrédients 1 jarret fumé désossé (environ 700 g) 1 grande carotte 1 petite racine de céleri (environ 150 g épluchée) 1 petit panais 2 oignons moyens 3 grandes pommes de terre (environ 600 g) 1 poivron rouge 1 litre de jus de chou (filtré) 2 cuillères à soupe de pâte de tomate 1 œuf 2-3 cuillères à soupe d'huile (de tournesol) 1 bouquet de cerfeuil frais (ou selon le goût) sel (uniquement si nécessaire, le jus de chou est salé) Préparation 1. Préparez les légumes : coupez l'oignon en petits dés. Râpez la carotte, le céleri et le panais avec une râpe à gros trous. Coupez le poivron et les pommes de terre en dés de taille appropriée. 2. Faites chauffer la casserole à soupe avec de l'huile à feu moyen. Faites revenir rapidement l'oignon pendant 2-3 minutes, puis ajoutez les racines râpées. Mélangez et faites revenir encore 5-6 minutes pour libérer les saveurs. 3. Coupez le jarret fumé en dés pas trop petits, ni trop gros (environ 1,5 cm). Ajoutez-le aux légumes et mélangez pendant 1-2 minutes. 4. Versez 2,5 litres d'eau chaude (ou suffisamment pour bien couvrir le tout). Si vous utilisez de l'eau froide, cela prendra un peu plus de temps pour bouillir. 5. Laissez mijoter à feu moyen, en écumant si nécessaire. En général, avec le jarret fumé, il y a moins d'écume. 6. Après 30-35 minutes, lorsque la viande est presque cuite, ajoutez les pommes de terre et le poivron. Ne les mettez pas plus tôt pour éviter qu'ils ne se désagrègent. 7. Faites cuire encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 8. Pendant ce temps, chauffez séparément le jus de chou (ne le versez pas directement froid dans la soupe bouillante, sinon cela arrête brusquement la cuisson). 9. Quand les pommes de terre sont prêtes, versez lentement le jus de chou. Je goûte d'abord, parfois je ne mets pas tout le litre s'il est trop salé ou acide. Ajustez selon vos préférences. 10. Ajoutez la pâte de tomate, mélangez et laissez bouillir pendant 5-6 minutes. 11. Battez l'œuf avec une fourchette, puis versez-le en filet fin, en mélangeant doucement avec la fourchette directement dans la casserole. Éteignez le feu après 1 minute. 12. Goûtez et voyez si vous avez besoin de plus de sel. La plupart du temps, ce n'est pas nécessaire, mais parfois cela dépend de la salinité du jus de chou. 13. Enfin, ajoutez du cerfeuil haché sur la soupe chaude. Couvrez la casserole pendant 5 minutes pour laisser infuser les arômes. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle se prépare relativement rapidement, n'a pas de étapes compliquées et les ingrédients sont à portée de main. Le jus de chou change complètement le goût par rapport à une soupe ordinaire avec du bortsch. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours et est consistante. C'est le genre de soupe que l'on peut réchauffer le matin ou le soir, sans perdre de goût. Conseils et variations Conseils Si vous avez un jarret avec plus de gras, réduisez un peu la quantité d'huile au début. Si vous voulez une soupe plus claire, écumez bien au début et ne mélangez pas trop souvent après le début de l'ébullition. Goûtez le jus de chou avant : s'il est très salé, mettez-en moins et ajoutez de l'eau simple. Si vous voulez qu'elle soit encore plus acide, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre à la fin. Substitutions Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande fumée – poitrine, côtes ou même du lard. Si vous n'avez pas de jus de chou, utilisez du bortsch frais ou un mélange d'eau avec du jus de citron (ce ne sera pas la même chose, mais ça se rapproche). Le cerfeuil peut être remplacé par du persil, si vous n'en avez pas ou si vous n'aimez pas son arôme. Variations Vous pouvez ajouter des haricots cuits pour une soupe plus nourrissante. Si vous voulez une soupe plus riche, ajoutez un peu de viande fumée non cuite, comme des saucisses fumées, coupées en rondelles. Une version plus "verte" consiste à ajouter des épinards ou de la bette à carde au printemps pour plus de fraîcheur. Idées de service La soupe se sert chaude, généralement avec des oignons rouges ou des oignons verts à côté. Certains ajoutent des piments, d'autres juste du pain frais. Lors du réchauffage, vous pouvez ajouter des herbes fraîches. Questions fréquentes Puis-je utiliser de la viande fraîche, pas fumée ? Oui, mais cela n'aura pas le même goût intense. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de paprika fumé pour un peu plus de saveur, ou un peu de lard fumé. Comment savoir si le jus de chou est trop salé ? Goûtez avant de l'ajouter à la soupe. Si c'est difficile à boire tel quel, diluez avec de l'eau ou mettez-en moins et complétez le liquide avec de l'eau bouillie. Que faire si je n'ai pas d'œuf ? La soupe est bonne même sans œuf. L'œuf "lie" un peu le jus, mais ce n'est pas essentiel. Vous pouvez sauter cette étape. Puis-je congeler cette soupe ? Je ne le recommande pas, car les légumes (surtout les pommes de terre) prennent une texture étrange après décongélation. Valeurs nutritionnelles (estimation par portion) Calories : environ 250-300 kcal Protéines : 16-18 g Graisses : 14-16 g Glucides : 16-18 g C'est assez équilibré pour un plat principal, surtout si vous mettez de la viande maigre. Le jus de chou contient également des minéraux utiles, mais il est salé. Conservation et réchauffage La soupe se conserve 3-4 jours au réfrigérateur, dans une casserole couverte ou un récipient avec couvercle. Elle se réchauffe à feu doux, en remuant occasionnellement. Elle est meilleure le lendemain, lorsque les saveurs se sont mélangées. Si le jus s'est trop épaissi au réfrigérateur, ajoutez 1/2 tasse d'eau chaude lors du réchauffage. Ne conservez pas l'oignon rouge ou les herbes directement dans la soupe, ajoutez-les uniquement au moment de servir.

Préparation

Les oignons hachés, les carottes, le céleri et le panais râpés sur une grande râpe sont rapidement sautés dans de l'huile, après quoi de l'eau bouillante et du jarret coupé en dés sont ajoutés. On laisse mijoter. Lorsque la viande est presque cuite (le jarret fumé désossé cuit rapidement), on ajoute les pommes de terre et les poivrons coupés en dés. On laisse à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, puis on ajoute du jus de chou chaud, de la pâte de tomate et on attend que cela bout, puis on épaissit la soupe avec un œuf battu. On ajoute du sel si nécessaire. On éteint le feu et on parseme d'herbes hachées. On sert avec des oignons ou des piments forts. Bon appétit!