Soupe Radauti à la Gaby_d

Name: Soupe Radauti à la Gaby_d - Vasilica O.
Ingredients: un blanc de poulet; une céleri; un panais; 4 carottes; un oignon; sel; poivre; vegeta; 2 feuilles de laurier; une branche de thym; 300 gr de crème aigre; 4 jaunes dœufs; ail

Soupes - Soupe Radauti à la Gaby_d par Vasilica O. - Recettes Recipia

Soupe Rădăuți à la Gaby_d Il m'est souvent arrivé d'avoir envie d'une soupe Rădăuți, mais de ne pas en trouver une qui soit suffisamment simple et claire. En général, je la prépare à la maison quand j'ai une poitrine de poulet à portée de main et que je n'ai pas envie de soupes trop riches ou avec trop d'ingrédients compliqués. Cette recette est l'une de celles que j'ai faites plusieurs fois, directement, sans étapes inutiles et sans variations qui changent le goût de base. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 20-30 minutes (nettoyage et découpe des légumes, poitrine de poulet) Temps de cuisson : 1,5 heures Portions : 6-8 Difficulté : facile Type de recette : soupe de poulet, adaptée pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 1 poitrine de poulet entière 1 petit céleri 1 panais 4 carottes 1 oignon sel au goût poivre au goût assaisonnement (facultatif, 1-2 cuillères à café) 2 feuilles de laurier 1 brin de thym 300 g de crème aigre 4 jaunes d'œufs ail (3-5 gousses, au goût) Méthode de préparation 1. Dans une grande casserole (au moins 5 litres), porter environ 4 litres d'eau à ébullition. Ajouter la poitrine de poulet entière, le céleri, le panais, 3 des carottes (pelées et coupées en gros morceaux), l'oignon entier, le sel, le poivre, l'assaisonnement, les feuilles de laurier et le thym. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien cuits, environ une heure et demie. 2. Une fois tout cuit, retirer la poitrine de poulet et les légumes avec une écumoire et filtrer le bouillon pour qu'il reste clair. Des légumes, je ne garde que le bouillon ; je coupe la poitrine de poulet en fines lanières. Je ne remets pas les légumes, seulement la viande. 3. Remettre la poitrine de poulet coupée dans le bouillon et porter à feu doux jusqu'à ce que cela recommence à bouillir. 4. Séparément, dans un bol, mélanger la crème aigre avec les jaunes d'œufs. Pour éviter qu'elle ne se fende, ajouter progressivement une louche de bouillon chaud sur le mélange de crème, en remuant continuellement. Lorsque le mélange est tiède, le verser lentement dans la casserole, en remuant continuellement, avec le feu au minimum ou même éteint pendant quelques instants pour éviter qu'il ne se fende. 5. Râper une carotte sur une râpe fine et la faire revenir brièvement dans une petite poêle avec très peu d'huile, juste assez pour qu'elle prenne de la couleur. Filtrer le jus obtenu directement dans la soupe. Ne pas ajouter la carotte sautée, juste le liquide, pour une belle couleur (si vous n'aimez pas le goût de la carotte sautée directement dans la soupe, vous pouvez complètement omettre cette étape). 6. Ajouter l'ail écrasé, au goût, à la fin. Ajuster avec du sel, du poivre et éventuellement du vinaigre (au goût) si vous sentez qu'il a besoin de plus d'acidité. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une soupe claire, facile à faire, les ingrédients sont simples et ne nécessitent rien de spécial. J'aime parce que vous pouvez contrôler à quel point vous voulez qu'elle soit acide ou crémeuse et elle n'est pas difficile à réchauffer. La recette n'est pas prétentieuse, donc elle convient aussi bien pour un jour normal que pour un repas entre amis. Conseils et variations Conseils Ne faites pas bouillir la crème aigre directement dans la soupe, mais tempérez-la avec du bouillon chaud d'abord, pour éviter qu'elle ne se fende. Goûtez la soupe à la fin et ajustez avec du sel, du poivre et du vinaigre seulement après avoir ajouté la crème aigre et l'ail. Substitutions L'assaisonnement peut être omis ou remplacé par n'importe quel assaisonnement pour soupe, mais cela changera légèrement le goût de base. La poitrine de poulet peut être remplacée par des cuisses désossées si vous voulez une soupe plus riche, mais la texture sera différente. Variations Vous pouvez ajouter plus d'ail pour ceux qui préfèrent un goût plus intense. Si vous n'aimez pas qu'elle soit très acide, réduisez le vinaigre ou n'en mettez même pas du tout. Idées de service Servir chaud, avec du pain frais. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter de la crème aigre supplémentaire à table. Cela va aussi bien avec des piments forts, si vous préférez. Questions fréquentes Puis-je utiliser une autre viande à la place de la poitrine de poulet ? Oui, mais la texture et le goût changeront. Avec des cuisses ou des dos de poulet, ce sera plus riche. Peut-on mettre de la crème aigre légère ? Oui, mais cela ne sera pas aussi crémeux et il est plus facile qu'elle ne se fende lors de l'ajout. L'ail est-il obligatoire ? Non, mais sans lui, cela n'a pas le même goût spécifique de la soupe Rădăuți. Vous pouvez en mettre moins ou pas du tout, selon votre préférence. Que faire si la soupe se fend lorsque j'ajoute la crème aigre ? Elle s'est fendue à cause de la température trop élevée. La prochaine fois, ajoutez le bouillon progressivement à la crème et ne faites pas bouillir après avoir ajouté le mélange. Valeurs nutritionnelles Estimé par portion (sur 8) : Calories : 250-300 kcal Protéines : 20-25 g Graisses : 15-18 g (selon la crème aigre) Glucides : 7-10 g Les valeurs sont indicatives et dépendent beaucoup de la quantité de crème aigre et de poulet que vous utilisez réellement. Conservation et réchauffage Cette soupe se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, utilisez un feu doux et remuez doucement pour éviter que la crème aigre ne se fende. La congélation n'est pas recommandée, car la texture change beaucoup et la crème aigre peut se séparer.