Recette de Soupe d'Agneau

Name: Recette de Soupe d'Agneau - Cleopatra E.
Ingredients: Viande dagneau (environ 500 g) Légumes : 3 carottes; persil; un peu de céleri; poivron (de différentes couleurs si possible); 1/2 petite courgette; une poignée de petits pois; 1/4 de chou de printemps; 1 gros oignon; 1/4 de poireau; 3 pommes de terre 1 tasse de riz 1 pot de crème fraîche (150 g); 1 cuillère à soupe de farine; 1 jaune dœuf vinaigre au goût; sel; poivre; livèche ou persil frais

Soupes - Recette de Soupe d'Agneau par Cleopatra E. - Recettes Recipia

Dans ma famille, la soupe d'agneau ne manque jamais à Pâques. Je n'ai jamais fait de compromis sur ce plat, surtout que tout le monde sait qu'il n'y a pas de fête sans une grande marmite de soupe. J'ai essayé la recette sous différentes formes, mais je reviens toujours à la combinaison classique de viande avec os et beaucoup de légumes frais. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1,5 heures Portions : 6 Difficulté : moyenne Type de recette : soupe traditionnelle de Pâques Ingrédients 500 g de viande d'agneau (avec os, si possible) 3 carottes 1 petite racine de persil Un peu de racine de céleri 1 poivron (idéalement de plusieurs couleurs) 1/2 petite courgette 1 poignée de petits pois verts 1/4 de chou de printemps 1 gros oignon 1/4 de poireau 3 pommes de terre 1 petite tasse de riz 150 g de crème fraîche 1 cuillère à soupe de farine 1 jaune d'œuf Vinaigre ou jus de cornichons (au goût) Sel, poivre Cerfeuil ou persil frais (selon ce que vous avez ou préférez) Méthode de préparation 1. Nettoyez la viande d'agneau et coupez-la en cubes adaptés. Lavez bien et placez-la dans une grande casserole avec de l'eau froide. 2. Portez à ébullition. Lorsque de l'écume commence à se former à la surface, écumez-la avec une écumoire. Ajoutez du sel et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre. 3. Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez les carottes, le persil, le céleri et le poivron en petits cubes ; hachez finement l'oignon, tranchez finement le poireau ; émincez le chou, et épluchez et coupez les pommes de terre en dés, puis mettez-les dans de l'eau froide jusqu'à utilisation. Coupez également la courgette en dés. 4. Une fois la viande cuite, ajoutez les légumes dans cet ordre : légumes-racines (carottes, céleri, persil, poivron), oignon, poireau, petits pois et chou. Ajoutez les pommes de terre et la courgette plus tard, lorsque les premiers légumes commencent à ramollir. 5. Lorsque tous les légumes sont presque cuits, ajoutez le riz lavé et laissez bouillir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt. 6. Ajustez la soupe avec du sel et du poivre. Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche avec la farine et le jaune d'œuf. Prenez un peu de liquide chaud de la soupe et versez-le progressivement sur ce mélange en remuant continuellement, puis versez toute la préparation dans la casserole en remuant bien. 7. Ajoutez du vinaigre ou du jus de cornichons au goût. Enfin, ajoutez beaucoup de cerfeuil ou, si vous n'en avez pas, du persil frais haché. 8. Éteignez le feu et laissez la soupe reposer quelques minutes avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un plat assez facile à préparer, et si vous avez de la bonne viande d'agneau, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper. Je pense qu'en plus du goût acide et frais, le fait que je puisse utiliser tout ce que je trouve dans le réfrigérateur pour les légumes est un avantage. Il se conserve bien au réfrigérateur le lendemain. Conseils et variations Conseils - Écumez soigneusement pour que la soupe soit claire. - Coupez tous les légumes à peu près de la même taille pour qu'ils cuisent uniformément. - La crème fraîche doit toujours être incorporée d'abord avec du liquide chaud pour éviter qu'elle ne se tranche. Substitutions - Le vinaigre peut être remplacé par du jus de cornichons, selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main. - Si vous ne trouvez pas de cerfeuil, le persil frais est acceptable. - Il peut également être préparé sans poireau ou sans courgette si vous ne les avez pas. Variations - Vous pouvez ajouter ou supprimer des légumes que vous n'aimez pas. La soupe fonctionne également sans petits pois ou chou. - Pour un goût différent, vous pouvez ajouter de l'ail vert ou même des parties vertes d'oignon si vous en avez. Idées de service - C'est bon avec des piments marinés ou frais, selon vos préférences. - Cela peut être servi avec du pain fait maison. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement de la viande sans os ? Oui, mais c'est meilleur avec des os. Si vous n'en avez pas, c'est bon sans. 2. Puis-je omettre le riz ? Oui, mais cela sera une soupe plus claire et légère. Le riz aide à la consistance. 3. Quel type de crème fraîche est approprié ? J'utilise de la crème fraîche avec 20-25 % de matière grasse. Si elle est trop faible, elle risque de se trancher à la cuisson. 4. Combien de vinaigre dois-je mettre ? J'en mets un peu à la fois, en goûtant de temps en temps. En général, une à deux cuillères à soupe pour une grande casserole suffisent. 5. Puis-je faire la soupe sans courgette ? Oui. La courgette apporte de la fraîcheur, mais elle n'est pas essentielle. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (à partir de 6 portions) : Calories : 220-260 kcal Protéines : 14-16 g Glucides : 18-22 g Graisses : 10-14 g Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la viande utilisée et de la quantité de crème fraîche. Conservation et réchauffage La soupe se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 2 jours. Réchauffez à feu doux en remuant. Après l'ajout de la crème fraîche, je ne recommande pas de la faire bouillir trop longtemps, car elle peut se trancher. S'il en reste, elle peut être réchauffée le lendemain, même au micro-ondes, mais le goût est meilleur réchauffé sur la cuisinière.