Ciorbă cu rasol de porc, soupe aigre roumaine au jarret

Name: Ciorbă cu rasol de porc, soupe aigre roumaine au jarret
Ingredients: 1 kg de jarret de porc avec os; 3000 ml d'eau; 2 cuillères à soupe d'huile; 1 poivron moyen (150 g); 2 petites carottes (120 g); 2 oignons moyens (300 g); 200 g de courgette; 150 g de céleri; 100 g de panais; 30 g d'oignon nouveau; 4 petites pommes de terre (400 g); 700 ml de borș roumain; 100 ml de jus de tomate; 1 cuillère à café de sel; 15 g de persil; 15 g de livèche; 15 g d'arroche

Soupes - Ciorbă cu rasol de porc, soupe aigre roumaine au jarret par Steluta P. - Recettes Recipia

Ciorbă cu rasol de porc, une soupe aigre roumaine au jarret, est acidulée par le borș roumain de son, tandis que les légumes et les pommes de terre cuisent dans le bouillon et que le jus de tomate lui donne une teinte rougeâtre. Le jarret mijote jusqu'à ce qu'il soit tendre, et le bouillon reste acidulé, avec des légumes fondants et des pommes de terre entières, qui ne se défont pas. Je choisis des morceaux de jarret avec os et une viande bien attachée, pour pouvoir couper des portions adaptées après cuisson. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 87 minutes. Temps total : 107 minutes. Portions : 4. Environ 420 kcal et 28 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de jarret de porc avec os
3000 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile
1 poivron moyen (150 g)
2 petites carottes (120 g)
2 oignons moyens (300 g)
200 g de courgette
150 g de céleri
100 g de panais
30 g d'oignon nouveau
4 petites pommes de terre (400 g)
700 ml de borș roumain
100 ml de jus de tomate
1 cuillère à café de sel
15 g de persil
15 g de livèche
15 g d'arroche

Préparation

1. Épongez le jarret avec du papier absorbant et coupez-le en 4 morceaux. Mettez-le dans une marmite avec 3000 ml d'eau froide et faites-le bouillir 25 minutes, en écumant la surface. 2. Hachez le poivron, les carottes, les oignons, la courgette, le céleri, le panais et l'oignon nouveau. Si vous le souhaitez, faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 5 minutes, puis mettez-les dans la marmite et faites cuire le tout à couvert, à feu doux, pendant 25 minutes. 3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la marmite et faites cuire la soupe 30 minutes de plus, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande se détache facilement de l'os. 4. Versez 700 ml de borș et 100 ml de jus de tomate, ajoutez 1 cuillère à café de sel et laissez la soupe bouillir 2 minutes. Parsemez de persil, de livèche et d'arroche hachés.

Notes

Le jarret coupé en petits morceaux cuit plus vite que lorsqu'il est laissé entier. Je ne me dépêche pas d'écumer au début, je laisse la marmite sur feu doux et retire l'écume à mesure qu'elle remonte. Les pommes de terre farineuses peuvent parfois se défaire dans le bouillon, alors choisissez des pommes de terre à chair ferme. La soupe se garde au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et se réchauffe à feu doux. Servez des piments forts et du pain avec le bouillon acidulé.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le jarret par de l'épaule de porc ?

Oui, utilisez 800 g d'épaule coupée en dés de 4 cm et faites-la cuire environ 45 minutes avant d'ajouter les pommes de terre.

Que faire si le jarret est encore ferme quand les pommes de terre sont cuites ?

Retirez les pommes de terre avec une écumoire et faites cuire la viande 15 minutes de plus, puis remettez les pommes de terre avant d'ajouter le borș.

Quand ajouter l'arroche pour qu'elle ne ramollisse pas trop ?

Ajoutez-la avec le persil et la livèche, après que la soupe a bouilli avec le borș pendant 2 minutes.