Ciorbă roumaine de laitue au kaiser et au bacon

Name: Ciorbă roumaine de laitue au kaiser et au bacon
Ingredients: 600 g de laitue (2 grosses pièces); 100 g de bacon; 100 g de kaiser (poitrine de porc fumée); 15 ml d’huile; 4 gousses d’ail; 500 ml de lait; 3 œufs; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 30 ml de vinaigre

Soupes - Ciorbă roumaine de laitue au kaiser et au bacon par Lorelei A. - Recettes Recipia

La ciorbă roumaine de laitue au kaiser et au bacon, une soupe roumaine, se sert chaude ou froide, avec des feuilles tendres dans un bouillon au lait. Elle me rappelle mon enfance, et je déchire la laitue à la main pour obtenir des morceaux irréguliers, comme j’aime dans une soupe de printemps. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 27 minutes. Temps total : 47 minutes. Portions : 4. Environ 390 kcal et 18 g de protéines par portion.

Ingrédients

600 g de laitue (2 grosses pièces)
100 g de bacon
100 g de kaiser (poitrine de porc fumée)
15 ml d’huile
4 gousses d’ail
500 ml de lait
3 œufs
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
30 ml de vinaigre

Préparation

1. Lavez la laitue feuille par feuille, secouez-la bien et déchirez les feuilles en morceaux. 2. Coupez le bacon et le kaiser en petits dés ou en lanières. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une casserole et faites-les revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. 3. Ajoutez l’ail écrasé et faites-le dorer 1 minute en remuant. 4. Mettez la laitue dans la casserole et faites-la cuire 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle ramollisse et rende son jus. 5. Versez le lait et laissez mijoter la soupe à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. 6. Battez les œufs avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, puis versez-les dans la casserole. Faites cuire 3 minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils prennent. 7. Ajoutez le vinaigre et rectifiez l’assaisonnement.

Notes

Choisissez des laitues aux feuilles croquantes, sans bords jaunis. Secouez bien la laitue après l’avoir lavée, car l’eau qui reste entre les feuilles rend le bouillon plus clair. L’ail doit juste blondir légèrement ; s’il fonce, il rend la soupe amère. J’ajoute le vinaigre petit à petit et je m’arrête quand le bouillon est assez acidulé à mon goût. Pour la version avec de la slănină, utilisez 200 g à la place du bacon et du kaiser. Le lait peut être remplacé par 500 g de crème aigre à au moins 20 % de matière grasse, laissée 15 minutes à température ambiante et d’abord mélangée à quelques cuillerées de bouillon chaud ; ensuite, réchauffez simplement la soupe doucement. Elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; ne réchauffez que la portion servie. Elle contient des œufs et des produits laitiers, et je sers du pain frais avec.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la laitue romaine ?

Oui, la laitue romaine convient aussi, mais ses côtes sont plus fermes ; laissez-la cuire 3-4 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elle ramollisse.

Pourquoi le bouillon peut-il tourner ?

Le vinaigre peut faire cailler le lait s’il est versé directement dans la casserole. Pour plus de sûreté, mettez 1 cuillère à café de vinaigre dans chaque assiette.

Comment obtenir des filaments d’œuf dans la soupe ?

Versez les œufs en un mince filet et passez la cuillère dans le bouillon 4-5 fois, avec des mouvements lents, juste assez pour former des rubans.