Soupe aigre aux haricots beurre et os de veau

Name: Soupe aigre aux haricots beurre et os de veau
Ingredients: 1 os de veau; 1500 ml d’eau; 3000 ml d’eau; 500 g de haricots beurre en gousses; 1 carotte moyenne (80 g); 1 oignon moyen (150 g); 2 branches de céleri (80 g); 2 tomates moyennes (300 g); 1 cuillère à café de sel; 1 poivron jaune (150 g); 5 g de thym frais; 30 ml de vinaigre de cidre; 1/2 cuillère à café de pâte de piment rouge fort

Soupes - Soupe aigre aux haricots beurre et os de veau par Frusina C. - Recettes Recipia

La soupe aigre aux haricots beurre et os de veau garde les haricots entiers, mijotés avec la carotte, l’oignon et l’os blanchi. Le bouillon est acidulé, avec des tomates, du céleri et du thym frais, et les gousses ramollissent sans se défaire. Je choisis de jeunes gousses, avec des grains encore petits. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes. Temps total : 65 minutes. Portions : 6. Environ 110 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 os de veau
1500 ml d’eau
3000 ml d’eau
500 g de haricots beurre en gousses
1 carotte moyenne (80 g)
1 oignon moyen (150 g)
2 branches de céleri (80 g)
2 tomates moyennes (300 g)
1 cuillère à café de sel
1 poivron jaune (150 g)
5 g de thym frais
30 ml de vinaigre de cidre
1/2 cuillère à café de pâte de piment rouge fort

Préparation

1. Éponge l’os de veau avec du papier absorbant. Mets-le dans une casserole avec 1500 ml d’eau, fais bouillir 5 minutes, puis jette l’eau. 2. Épluche et lave les légumes. Coupe la carotte en rondelles et hache l’oignon, le poivron, les tomates, les branches de céleri et le thym. Équeute et lave les gousses, puis coupe-les en morceaux de 2-3 cm. 3. Porte 3000 ml d’eau propre à ébullition. Ajoute l’os, la carotte et l’oignon et fais bouillir 15 minutes. 4. Mets les gousses, le céleri et les tomates dans la casserole. Ajoute 1 cuillère à café de sel et fais bouillir 20 minutes, jusqu’à ce que les gousses soient tendres et que la carotte ait ramolli. 5. Ajoute le poivron et le thym et fais bouillir encore 5 minutes. À la fin, ajuste le goût avec 30 ml de vinaigre de cidre et 1/2 cuillère à café de pâte de piment rouge fort.

Notes

Sers-la avec du pain pendant que le bouillon est bien chaud. Les jeunes gousses ramollissent plus vite ; les grosses, avec de gros grains, peuvent demander 5 minutes de cuisson supplémentaires. Goûte avant de mettre tout le vinaigre, car les tomates apportent peut-être déjà assez d’acidité ; en été, tu peux la laisser plus acidulée. Je commence environ une heure avant le repas et, quand j’augmente les quantités, je garde la même proportion de gousses et d’eau. Je ne raccourcis pas les 5 minutes de blanchiment, la mousse de l’os a le temps de remonter. La soupe se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Les haricots verts peuvent remplacer les gousses jaunes en même quantité.