Recette de soupe d'agneau au sorrel

Name: Recette de soupe d'agneau au sorrel - Codruta O.
Ingredients: 1 morceau de tête dagneau; environ 400 grammes de côtes dagneau; 200 grammes de riz; 3 bottes doignons verts; 3 bottes dail vert; 2 kg doseille; 4 œufs; 250 grammes de crème aigre; sel au goût; poivre au goût

Soupes - Recette de soupe d'agneau au sorrel par Codruta O. - Recettes Recipia

La soupe d'agneau à l'oseille est l'une des recettes que je prépare année après année, surtout pour Pâques. J'utilise généralement la tête et les côtes de l'agneau, beaucoup d'oseille et des légumes verts. La recette repose sur quelques ingrédients simples, mais le goût est frais et légèrement acide grâce à l'oseille. J'aime le fait qu'elle ne soit pas compliquée et qu'il n'est pas nécessaire de rester trop longtemps près de la cuisinière, sauf pour l'écume. À chaque fois, c'est une soupe consistante et délicieuse le lendemain. Infos rapides Temps total : env. 2,5-3 heures Portions : 10-12 Difficulté : moyenne Recette traditionnelle de Pâques Ingrédients - 1 tête d'agneau - 400 g de côtes d'agneau - 200 g de riz - 3 bouquets d'oignons verts - 3 bouquets d'ail vert - 2 kg d'oseille - 4 œufs - 250 g de crème aigre - sel au goût - poivre au goût - eau (suffisamment pour remplir une casserole de 10 litres) Étapes de préparation 1. Mettez la tête et les côtes d'agneau dans une grande casserole (10 litres) avec de l'eau et un peu de sel. Portez à ébullition à feu moyen. 2. Lorsque cela commence à bouillir, écumez la mousse qui se forme à la surface. Il est bon de revenir plusieurs fois pour que le bouillon soit clair. 3. Pendant ce temps, rincez le riz dans plusieurs eaux et mettez-le de côté dans de l'eau froide. 4. Lavez bien l'oseille, les oignons et l'ail vert. Hachez-les finement. 5. Lorsque la viande est cuite (environ 1,5-2 heures, vérifiez qu'elle se détache facilement de l'os), retirez tout de la casserole et filtrez le bouillon. 6. Remettez le bouillon filtré sur le feu. Ajoutez l'oseille, les oignons et l'ail hachés. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. 7. Égouttez le riz et ajoutez-le à la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. 8. Séparez la viande des os et coupez-la en morceaux appropriés. Remettez la viande dans la soupe. 9. Battez les œufs avec la crème aigre dans un grand bol. Prenez 3-4 louches de soupe chaude et versez-les progressivement sur le mélange, en remuant continuellement pour homogénéiser et éviter la coagulation au contact du bouillon chaud. 10. Réduisez le feu au minimum et versez le mélange d'œufs et de crème aigre dans la casserole, en remuant doucement. 11. Laissez mijoter la soupe à feu doux pendant encore 10 minutes. Ajustez le goût avec du sel et du poivre. 12. La soupe d'agneau à l'oseille se sert chaude, avec de la crème aigre supplémentaire et du piment, si désiré. Pourquoi je fais souvent cette recette Je trouve que cette soupe est pratique pour les repas de Pâques et, si elle reste, elle est encore meilleure le lendemain. L'oseille lui donne un goût frais et légèrement acide sans avoir besoin de bortsch. Les ingrédients ne sont pas difficiles à trouver pendant la saison des fêtes. Conseils et variations Conseils - Écumez souvent au début pour un bouillon clair. - Ajoutez les légumes verts après avoir filtré la viande pour éviter qu'ils ne cuisent trop. - Le riz doit être bien rincé au préalable pour ne pas épaissir trop la soupe. Substitutions - Si vous ne trouvez pas d'oseille, la recette n'aura pas le même goût, mais vous pouvez ajouter un peu de bortsch à la fin pour l'acidité. - Le riz peut être omis si vous voulez une soupe plus légère. Variations - Vous pouvez mettre moins de riz ou même pas du tout. - Si vous avez plus de morceaux de viande, cela fonctionne tout aussi bien, l'important est d'utiliser des os pour le goût. Idées de service - Servez la soupe chaude, avec de la crème aigre supplémentaire et du piment à côté. - Elle se marie aussi bien avec du pain simple ou une tranche de pain sucré si vous êtes à un repas de Pâques. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser une autre partie de l'agneau, pas seulement la tête et les côtes ? Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux avec os, mais la tête et les côtes donnent le meilleur goût à la soupe. 2. L'oseille est-elle obligatoire ? Pour le goût classique, oui. Si vous n'en avez pas, vous pouvez acidifier avec du bortsch, mais ce ne sera pas la même chose. 3. Puis-je mettre un autre type de viande ? La recette traditionnelle utilise de l'agneau ; toute autre viande change le caractère de la soupe. 4. Que faire si je n'ai pas d'ail vert ? Vous pouvez utiliser une petite quantité d'ail sec, mais le goût sera légèrement différent. 5. Le riz doit-il être trempé ? Si vous le rincez bien et le laissez tremper, il ne épaissit pas la soupe et cuit uniformément. Valeurs nutritionnelles (approximatives) Une portion de soupe (environ 350-400 ml) contient environ : - 220-250 kcal - 15 g de protéines - 12 g de graisses - 14 g de glucides Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de viande et de crème aigre que vous utilisez. Conservation et réchauffage La soupe se conserve bien au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, faites-le à feu doux pour éviter que la crème aigre ne se sépare de la soupe. Je ne recommande pas de la congeler.

Préparation

Dans une casserole de dix litres, nous faisons bouillir de l'eau, la tête et les côtes avec un peu de sel, en écumant de temps en temps. Nous lavons le riz et le laissons tremper dans de l'eau froide. Nous lavons l'oseille, l'oignon et l'ail, puis nous les hachons. Lorsque la viande est cuite, nous filtrons la soupe. La soupe est remise sur le feu et nous ajoutons l'oseille, l'oignon et l'ail hachés. Nous ajoutons également le riz. Nous séparons la viande des os et la remettons dans la soupe. Nous battons les œufs avec de la crème aigre et ajoutons 3-4 louches de soupe chaude, en mélangeant bien pour homogénéiser. Nous baissons le feu au minimum et ajoutons les œufs battus en remuant constamment pour éviter que la soupe ne coagule. Nous laissons mijoter encore 10 minutes et ajustons le sel et le poivre. Elle se sert chaude avec de la crème aigre et des piments forts. Bon appétit!!! L'oseille donne à la soupe une saveur acidulée.