Soupe aux asperges

Name: Soupe aux asperges
Ingredients: 30 g de beurre; 30 ml d’huile d’olive; 1 oignon moyen (150 g); 2 gousses d’ail; 3 grosses pommes de terre (750 g); 700 g d’asperges; 1000 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 300 ml de crème de cuisson à 20 % de matière grasse

Soupes - Soupe aux asperges par Ileana G. - Recettes Recipia

La soupe aux asperges et aux pommes de terre mijote jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis se mixe avec de la crème. Les pommes de terre la rendent consistante et la crème lui donne une texture veloutée ; les croûtons s’ajoutent dans l’assiette au dernier moment pour rester croustillants. Pour choisir les asperges, je regarde d’abord les pointes : elles doivent être serrées et vertes, sans s’ouvrir. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Temps total : 45 minutes. Pour 4 personnes. Environ 495 kcal et 11 g de protéines par portion.

Ingrédients

30 g de beurre
30 ml d’huile d’olive
1 oignon moyen (150 g)
2 gousses d’ail
3 grosses pommes de terre (750 g)
700 g d’asperges
1000 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
300 ml de crème de cuisson à 20 % de matière grasse

Préparation

1. Hachez l’oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole avec l’huile d’olive et faites revenir l’oignon 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. 2. Écrasez l’ail, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés, puis coupez les asperges en morceaux d’environ 2 cm. Mettez le tout dans la casserole, versez l’eau, ajoutez le sel et le poivre et faites cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et les asperges soient tendres. 3. Mixez la soupe. Mélangez la crème avec quelques cuillerées de soupe chaude, versez le tout dans la casserole et remuez ; ne faites plus bouillir la soupe.

Notes

Les meilleures asperges ont des pointes serrées et des tiges fermes ; si la base des tiges est ligneuse, cassez la partie dure avant de les couper. Les asperges fines ramollissent plus vite que les grosses, alors vérifiez les légumes vers la fin de la cuisson. Pour une version sans gluten, servez 80 g de croûtons sans gluten ; la crème et le beurre contiennent des produits laitiers, et les croûtons classiques peuvent contenir du gluten. Si la soupe épaissit en refroidissant, allongez-la avec un peu d’eau chaude au moment de la réchauffer. Gardez-la au réfrigérateur 3 jours maximum. Ajoutez les croûtons dans le bol juste avant de manger pour qu’ils restent croustillants.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des asperges surgelées ?

Oui, mettez 700 g d’asperges encore surgelées dans la casserole et faites cuire la soupe 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres elles aussi.

Que faire si la soupe est trop épaisse ?

Ajoutez 100 ml d’eau chaude et remuez ; si besoin, ajoutez-en un peu plus.

Comment enlever les fibres qui restent après avoir mixé ?

Mixez la soupe 1 minute de plus, puis passez-la au tamis fin si les fibres se sentent encore.