Soupe d'orties aux haricots

Name: Soupe d'orties aux haricots - Astrid K.
Ingredients: 1 grande carotte; 1 demi céleri; 1 panais; 1 racine de persil; 1 oignon; 500 g dorties nettoyées et lavées; 300 g de haricots cuits; 300 g de tomates en conserve; 3 grandes cuillères à soupe dhuile pour faire revenir les légumes; 1 bouquet daneth; 1 bouquet de persil; 1 bouquet de livèche; 1 tasse de bortsch; 3 litres de soupe de légumes/eau.

Soupes - Soupe d'orties aux haricots par Astrid K. - Recettes Recipia

Pendant la saison où apparaissent les orties fraîches, je fais cette soupe presque chaque semaine. La première fois que j'ai goûté une version similaire en Bessarabie, elle est restée sur ma liste courte. C'est le genre de soupe avec des ingrédients de saison, facile à adapter selon ce que vous avez dans votre réfrigérateur et votre garde-manger. Les orties donnent un goût frais, tandis que les haricots la rendent consistante. Cela peut sembler beaucoup de verdure, mais à la fin, c'est vraiment bien. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 15-20 minutes (selon la rapidité avec laquelle vous nettoyez les orties) Temps de cuisson : 40-45 minutes Portions : 6-8 Difficulté : moyenne (surtout si vous n'avez pas d'orties déjà nettoyées) Type de recette : soupe végétalienne, plat de printemps Ingrédients 1 grande carotte une demi-racine de céleri 1 panais 1 racine de persil 1 oignon 500 g d'orties (nettoyées et lavées) 300 g de haricots cuits 300 g de tomates en conserve (ou 4 cuillères à soupe de concentré de tomate) 3 cuillères à soupe d'huile (pour faire revenir les légumes) 1 bouquet d'aneth 1 bouquet de persil 1 bouquet de livèche 1 tasse de borscht (ou au goût) 3 l de bouillon de légumes ou d'eau sel au goût Méthode de préparation 1. Préparez les orties : sélectionnez, lavez bien et laissez égoutter. Il est plus facile d'utiliser des gants. Si vous avez des orties jeunes, il n'est pas nécessaire de les hacher. 2. Hachez finement l'oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec l'huile et un peu de sel. Ajoutez environ une demi-tasse d'eau pour éviter qu'il ne brûle. 3. Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez la carotte, le céleri, le panais et la racine de persil, tous râpés. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 7 minutes. 4. Ajoutez les tomates hachées ou le concentré de tomate. Mélangez et laissez cuire quelques minutes pour combiner les saveurs. 5. Ajoutez les orties lavées. Remuez dans la casserole jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Vous n'avez pas besoin de les cuire longtemps, elles cuisent rapidement. 6. Ajoutez les haricots cuits et le bouillon de légumes ou l'eau. Laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes. 7. Séparément, chauffez le borscht jusqu'à presque ébullition. Versez dans la casserole et laissez cuire encore 5 minutes. 8. Enfin, éteignez le feu. Ajoutez l'aneth, le persil et la livèche finement hachés. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce borscht est parfait quand vous voulez quelque chose de léger et nourrissant, surtout pendant les périodes de jeûne. C'est une bonne recette pour consommer des orties, qui ne s'intègrent pas facilement dans d'autres plats. Il peut aussi être servi froid, donc vous pouvez le cuisiner un jour à l'avance sans problème. Si vous avez déjà des haricots cuits, cela va vite. Conseils et variations Conseils Les orties doivent être cueillies jeunes ; sinon, elles deviennent fibreuses. Vous pouvez réserver une partie des herbes pour le service. Au début, si vous voulez un goût plus doux, ne faites pas trop revenir l'oignon. Si vous utilisez du concentré de tomate, assurez-vous qu'il est de bonne qualité. Substitutions Les tomates en conserve peuvent être remplacées par du concentré de tomate, mais ajustez la quantité si elle est très concentrée. Si vous n'avez pas de racine de persil, laissez-la de côté ; ne remplacez pas par des feuilles de persil pendant la cuisson. Vous pouvez utiliser n'importe quel haricot que vous avez sous la main (blanc, rouge). Variations Ajoutez des pommes de terre coupées en dés si vous voulez une soupe plus consistante. Vous pouvez également ajouter des feuilles d'épinard si vous n'avez pas assez d'orties. On peut aussi acidifier avec du jus de citron si vous n'avez pas de borscht. Idées de service Il se marie bien avec des oignons rouges ou des piments. Il peut également être servi froid, surtout en été. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des orties congelées ? Oui, mais la texture sera légèrement différente. Vous pouvez les ajouter directement dans la casserole sans les décongeler complètement. 2. Dois-je faire bouillir le borscht séparément ? Je recommande de chauffer le borscht séparément, surtout s'il est acide ou fait maison, pour ne pas cailler la soupe. 3. Les haricots peuvent-ils être en conserve ? Oui, il suffit de bien les rincer au préalable pour éliminer le goût de conservateur. 4. Puis-je omettre la livèche ? Vous pouvez, mais le goût sera plus simple. La livèche donne le goût typique du borscht. 5. Comment éviter que les orties perdent leur couleur ? Ne les cuisez pas trop longtemps. Mettez-les juste jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis ajoutez le reste des liquides et ne faites pas bouillir longtemps. Valeurs nutritionnelles (estimées) Une portion (environ 350 ml) contient environ 120-140 kcal. Protéines : 6-7 g Glucides : 19-21 g Graisses : 3-4 g Les haricots ajoutent des protéines et des fibres, les orties sont une source de fer et de vitamines, et les légumes apportent du volume sans beaucoup de calories. Conservation et réchauffage Le borscht d'orties se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Le goût change légèrement le lendemain, mais reste agréable. Il peut être réchauffé à feu doux. Je ne recommande pas de le congeler, car les légumes changent de texture.