Soupe de salade verte

Name: Soupe de salade verte - Lucretia E.
Ingredients: 2 salades; 3 oignons verts; 1 carotte; 1 oignon; 300 g de crème aigre; 3 œufs; 3 gousses dail; 2 cuillères à soupe de vinaigre; sel; poivre; 2 cuillères à soupe de beurre

Soupes - Soupe de salade verte par Lucretia E. - Recettes Recipia

La soupe de laitue verte avec de la crème et du vinaigre Chaque fois que je prépare cette soupe, je me demande à nouveau si je préfère le bortsch traditionnel ou cette version avec de la crème et du vinaigre. Je ne suis pas fan de bortsch avec de la crème – pour moi, le bortsch doit être acide et plein de verdure, mais ici, la combinaison fonctionne étonnamment bien. La crème a une texture différente, et le vinaigre apporte une fraîcheur supplémentaire. Si vous avez des feuilles de laitue sous la main, cela vaut la peine d'essayer. Infos rapides Temps total : environ 35-40 minutes Temps de préparation : 10-15 minutes (selon votre rapidité avec les légumes) Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 6-8 (selon la taille des morceaux de laitue et la consistance désirée) Difficulté : facile Type de recette : soupe de printemps ou d'été, pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 2 laitues vertes moyennes 3 oignons verts 1 carotte 1 oignon 300 g de crème 3 œufs 3 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de vinaigre sel poivre 2 cuillères à soupe de beurre Instructions 1. Lavez les feuilles de laitue aussi bien que possible et laissez-les s'égoutter. Coupez-les en fines lanières – ni trop fines, ni trop épaisses. Si les tiges sont très dures, vous pouvez les retirer. 2. Coupez les oignons verts en rondelles et hachez finement l'oignon. Râpez la carotte sur une grande râpe. 3. Mettez la casserole sur le feu, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons verts, l'oignon et la carotte râpée. Faites-les revenir à feu moyen, juste assez pour les ramollir sans les faire dorer. 4. Ajoutez toute la laitue coupée sur les légumes sautés. Mélangez et laissez cuire ensemble pendant encore 2-3 minutes. La laitue va ramollir rapidement, il ne faut pas la laisser trop longtemps sur le feu. 5. Versez environ 3 litres d'eau dans la casserole. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes. La laitue doit ramollir, mais ne doit pas se décomposer complètement. 6. Pendant ce temps, mélangez la crème avec les œufs dans un grand bol. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène. 7. Quand la soupe est chaude, prenez une louche de bouillon et ajoutez-la au mélange de crème et d'œufs, en remuant continuellement. Répétez cette opération 2-3 fois, jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de la soupe dans la casserole – il est important que la crème et les œufs ne coagulent pas lorsqu'ils sont ajoutés à la soupe chaude. 8. Réduisez le feu ou retirez la casserole du feu. Versez le mélange de crème et d'œufs dans la casserole, en remuant lentement. 9. Ajoutez l'ail râpé ou écrasé, puis les 2 cuillères à soupe de vinaigre. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant encore 5 minutes. 10. Éteignez le feu. La soupe est prête et peut être servie immédiatement ou laissée reposer un peu. Pourquoi je fais souvent cette recette Je fais cette soupe surtout quand j'ai de la laitue verte fraîche. Elle se prépare rapidement, est nourrissante et différente des soupes habituelles au bortsch. La crème et le vinaigre la transforment complètement par rapport à ce que j'attendais au départ, et j'aime le fait que je n'ai pas besoin de trop d'ingrédients sous la main. Conseils et variations Conseils Il est important de ne pas laisser les légumes brûler au début, juste de les ramollir légèrement. Tempérer la crème avec le bouillon chaud empêche les œufs de coaguler ou la crème de se cailler. Si l'ail est très fort, vous pouvez en mettre moins ou l'ajouter progressivement en goûtant. Substitutions Vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron. La laitue verte peut être remplacée par des épinards jeunes, si vous en avez sous la main. La crème peut être choisie plus grasse ou plus légère, selon vos préférences, mais plus elle est grasse, plus la soupe sera onctueuse. Variations Vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil frais haché à la fin, si vous voulez plus de fraîcheur. Pour ceux qui le préfèrent, un peu de piment peut être ajouté, mais ce n'est pas obligatoire. La soupe se marie aussi bien avec de l'oignon rouge, pour un goût légèrement différent. Idées de service Vous pouvez la servir avec du pain frais ou des croûtons simples. Elle se marie bien avec un peu de crème supplémentaire pour ceux qui le souhaitent. Elle est tout aussi bonne chaude ou légèrement refroidie, selon la saison. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la laitue iceberg ou un autre type de laitue ? Pour la meilleure texture, je recommande la laitue verte classique, mais la laitue iceberg fonctionne aussi. Cependant, l'iceberg est plus croquant et ne ramollit pas aussi bien. 2. Puis-je ne pas mettre de crème du tout ? Vous pouvez omettre la crème, mais le résultat final ne sera pas aussi crémeux. La soupe ressemblera davantage à une soupe aigre de verdure. 3. À quel point la soupe est-elle acide avec les 2 cuillères à soupe de vinaigre ? L'acidité est modérée. Si vous aimez plus acide, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre supplémentaire à la fin. 4. Quel type de crème est adapté pour la soupe ? Une crème fermentée avec 20-25 % de matières grasses fonctionne bien. Une crème trop légère peut se cailler plus facilement. 5. Puis-je ajouter de la viande ou d'autres protéines ? Cette recette est conçue comme une soupe de légumes, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des petits cubes de poitrine de poulet cuite à la fin. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion moyenne : Calories : 170-200 kcal Protéines : 7-9 g (grâce aux œufs et à la crème) Graisses : 12-15 g Glucides : 8-10 g Les valeurs sont indicatives et dépendent beaucoup du type de crème utilisée et de la taille des portions. La soupe a une teneur modérée en graisses et en protéines, sans ingrédients lourds ou frits. Conservation et réchauffage La soupe se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, utilisez un feu doux et évitez une ébullition rapide, pour que la crème ne se sépare pas. Si vous avez déjà ajouté des herbes fraîches à la fin, goûtez avant de servir ; parfois, la saveur diminue après un jour. Après deux jours, le goût et la texture commencent à changer légèrement, mais la soupe reste bonne. Je ne recommande pas de congeler cette soupe, car la crème et les œufs changent de texture.

Préparation

Nous lavons bien les feuilles de laitue et les coupons en fines lanières. Dans une casserole, nous faisons fondre le beurre et faisons revenir les oignons verts tranchés et l'oignon sec haché. Nous ajoutons également la carotte râpée et immédiatement la laitue, en faisant revenir pendant environ 2-3 minutes. Nous versons de l'eau (environ 3 litres), couvrons avec un couvercle et laissons mijoter pendant environ 15 minutes. Dans un bol, nous mélangeons la crème fraîche avec les œufs, puis nous versons lentement la soupe chaude sur ce mélange jusqu'à ce qu'il atteigne la température de l'eau dans la casserole. Nous versons tout le mélange de crème dans la casserole et remuons. Nous ajoutons le vinaigre et l'ail, râpé ou écrasé, ajustons le sel et le poivre, laissons mijoter encore 5 minutes et éteignons le feu. Bon appétit!