Soupe de légumes avec abats de poulet

La soupe de légumes avec abats de poulet et de coq se prépare en plusieurs étapes, afin que chaque ingrédient soit cuit comme il faut. Les abats sont cuits en premier, puis les légumes sont ajoutés progressivement, en fonction de leur temps de cuisson. À la fin, on ajoute le borș cuit séparément, les tomates et les herbes. C'est une soupe consistante, riche en légumes et au goût légèrement acide, idéale pour un déjeuner en famille. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; dépend de la rapidité de cuisson des abats. Temps de préparation : non précisé. Temps de cuisson : non précisé ; les abats doivent être cuits avant d'ajouter les légumes plus délicats. Portions : le nombre n'est pas spécifié et dépend de la quantité d'abats et du volume d'eau utilisé. Difficulté : facile. Type de recette : soupe de poulet aux légumes, acidulée avec du borș fait maison. Ingrédients Abats de poulet et de coq, la quantité n'est pas spécifiée 1 oignon blanc 2 carottes 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 courgette 1 petit chou-fleur 200 g de haricots verts frais 1/4 de céleri-rave 2 tomates 1 bouquet de cerfeuil 1 bouquet de feuilles de persil 300 ml de borș fait maison Sel, au goût Poivre, au goût Méthode de préparation 1. Lave bien les abats de poulet et de coq, puis mets-les dans une casserole avec de l'eau froide. Place la casserole sur le feu et, lorsque l'eau commence à bouillir, enlève l'écume qui se forme à la surface. Il est bon de faire cela chaque fois que c'est nécessaire, pour que le bouillon reste aussi clair que possible. 2. Pendant ce temps, épluche l'oignon, les carottes et le céleri. Enlève le pédoncule et les graines des poivrons. Épluche la courgette. Lave tous les légumes avant de les couper. 3. Hache finement l'oignon. Coupe les carottes et le céleri en gros dés, afin qu'ils ne se décomposent pas pendant la cuisson. Coupe le poivron rouge et le poivron vert en dés. 4. Lorsque les abats sont cuits à moitié, ajoute l'oignon haché, les carottes, le céleri et les poivrons. Laisse la soupe continuer à cuire à feu moyen. 5. Lorsque les légumes ajoutés lors de la première étape sont presque cuits, ajoute les haricots verts, le chou-fleur et la courgette. Ceux-ci sont ajoutés plus tard pour ne pas trop cuire et mieux conserver leur forme. 6. Vérifie les légumes et les abats. Lorsque tout est cuit, ajoute les tomates coupées en dés. Laisse encore mijoter un peu, juste le temps de cuire les tomates et de lier les saveurs de la soupe. 7. À part, fais bouillir le borș fait maison et laisse-le monter à ébullition. Verse-le ensuite dans la casserole de soupe, une fois que tous les ingrédients sont cuits. Le borș ne doit pas être ajouté froid directement dans la casserole, mais doit être cuit au préalable. 8. Ajuste le goût avec du sel et du poivre. Enfin, lave et hache finement les feuilles de persil et de cerfeuil, puis ajoute-les dans la soupe. Éteins le feu après avoir ajouté les herbes. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette soupe car elle utilise plusieurs légumes, mais ne nécessite pas une préparation compliquée. Les ingrédients sont ajoutés un par un, selon leur temps de cuisson, et les abats donnent de la consistance à la soupe. Le borș fait maison peut être ajusté selon le goût, selon l'acidité que tu souhaites pour la soupe. C'est aussi une recette pratique lorsque tu as des abats de poulet ou de coq à disposition et que tu veux les utiliser dans un plat avec des légumes. Les herbes ajoutées à la fin conservent le goût frais du persil et du cerfeuil. Conseils et variations Conseils L'écume doit être enlevée dans les premières minutes de cuisson et chaque fois qu'elle réapparaît. Il n'est pas nécessaire de remuer vigoureusement la soupe, car cela peut soulever les impuretés du fond de la casserole. Coupe les carottes et le céleri en dés plus gros que l'oignon. Ils entrent plus tôt dans la casserole et ont besoin de temps pour cuire, mais ne devraient pas se décomposer complètement. Le chou-fleur et la courgette sont ajoutés lorsque les autres légumes sont presque cuits. Si tu les mets dès le début, ils peuvent trop ramollir avant que les abats soient prêts. Le borș est bouilli séparément avant d'être versé dans la casserole. Les 300 ml représentent la quantité de la recette, mais le goût final peut sembler plus ou moins acide selon le borș utilisé. Ajuste le sel après avoir ajouté le borș, pas avant, car celui-ci peut déjà contenir du sel. Les herbes sont ajoutées à la fin, une fois la soupe prête. Le cerfeuil a un goût fort, donc il est bon de le hacher finement et de le répartir dans toute la casserole. Substitutions La recette utilise du borș fait maison pour l'acidité. Si cela n'est pas disponible, il n'y a pas de substitution indiquée dans la source de la recette, donc il est préférable de conserver le borș comme ingrédient principal pour le goût spécifique de la soupe. En ce qui concerne les légumes, la recette doit être suivie avec oignon, carottes, céleri, poivrons, courgette, chou-fleur, haricots verts et tomates pour conserver la combinaison originale. Il n'est pas nécessaire de remplacer un ingrédient si tu as tout à disposition. Variations Tu peux utiliser des abats de poulet, de coq ou une combinaison des deux, comme prévu dans la recette. Le temps de cuisson peut varier d'un lot à l'autre, donc vérifie les abats avant d'ajouter les légumes. La quantité de borș peut être ajustée en fonction du goût, mais il est recommandé de commencer avec les 300 ml indiqués. Si tu mets plus de borș, vérifie à nouveau le sel à la fin. Idées de service La soupe se sert chaude, avec les herbes déjà ajoutées dans la casserole. Elle peut être directement mise dans des assiettes après que le cerfeuil et le persil ont été incorporés. Étant donné qu'elle contient des abats, des légumes et du borș, elle est idéale comme plat principal pour le déjeuner. Questions fréquentes Quand ajoute-t-on le borș dans la soupe de légumes avec abats ? Le borș est bouilli séparément et versé dans la casserole une fois que les abats et tous les légumes sont cuits. La recette utilise 300 ml de borș fait maison. Pourquoi les légumes sont-ils ajoutés en étapes ? Les abats nécessitent plus de temps pour cuire. L'oignon, les carottes, le céleri et les poivrons sont ajoutés lorsqu'ils sont à moitié cuits, tandis que les haricots verts, le chou-fleur et la courgette sont ajoutés plus tard, lorsque les premiers légumes sont presque prêts. Ainsi, les légumes plus délicats ne cuisent pas trop. Les tomates sont-elles mises dès le début ? Non. Les tomates sont ajoutées après que les autres ingrédients sont cuits et la soupe est laissée à mijoter un peu. De cette façon, elles ne se détachent pas complètement de leur peau et ne disparaissent pas dans le bouillon avant que les abats ne soient prêts. Quand met-on le cerfeuil ? Le cerfeuil et les feuilles de persil sont lavés, hachés finement et ajoutés à la fin, après que la soupe a été assaisonnée avec du sel et du poivre. Puis-je utiliser uniquement des abats de poulet ? Oui, la recette mentionne des abats de poulet et de coq, mais n'impose pas l'utilisation des deux types. Tu peux utiliser les abats disponibles, en tenant compte que le temps de cuisson n'est pas identique à chaque fois. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives, car la recette ne précise pas la quantité d'abats, le volume total d'eau et le nombre de portions. Pour une portion standard, en divisant la soupe en environ 6 portions et en utilisant une quantité modérée d'abats, l'estimation peut être : Calories : environ 180-250 kcal Protéines : environ 18-25 g Graisses : environ 6-12 g Glucides : environ 14-20 g Fibres : environ 4-6 g La plus grande variation provient de la quantité et du type d'abats utilisés. Les légumes contribuent avec des fibres et des glucides, et le borș fait maison peut légèrement modifier l'apport en sel et en glucides selon la façon dont il a été préparé. Ces valeurs ne remplacent pas un calcul nutritionnel basé sur des quantités exactes. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conserve la soupe au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Étant donné qu'elle contient des abats et plusieurs légumes cuits, il est recommandé de la consommer dans quelques jours, sans la laisser à température ambiante. Lors du réchauffage, chauffe uniquement la quantité que tu prévois de servir. La soupe peut être réchauffée dans une casserole, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau chaude. Évite de faire bouillir longtemps lors du réchauffage, car la courgette, le chou-fleur et les haricots verts peuvent trop ramollir.

Ingrédients

• abats de poulet et de coq 1 oignon blanc 2 carottes 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 courgette 1 petite chou
• fleur 200 g de haricots verts frais 1/4 de racine de céleri 2 tomates 1 bouquet de livèche 1 bouquet de feuilles de persil 300 ml de bortsch maison sel
• poivre

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