Soupe de poulet à la grecque

Name: Soupe de poulet à la grecque - Floriana N.
Ingredients: 600 g de poitrine de poulet; 3; 4 carottes; 1; 2 panais; 1 poivron vert; 2 oignons blancs; 2 choux; raves; 50 ml dhuile; 3; 4 jaunes dœufs; 400 g de crème aigre; 1 citron; sel; poivre

Soupes - Soupe de poulet à la grecque par Floriana N. - Recettes Recipia

Si j'ai du poulet frais et quelques légumes à portée de main, je choisis souvent de préparer la soupe de poulet à la grecque. Elle ne nécessite pas d'ingrédients compliqués, se prépare sans tracas et est toujours aussi savoureuse. J'apprécie sa texture légère, tout en étant consistante. Je l'ai faite suffisamment de fois pour savoir où il est judicieux d'ajuster et où il ne l'est pas. Infos rapides Temps total : environ 90 minutes Portions : 6-8 Difficulté : facile à moyenne Recette pour : déjeuner ou dîner, adaptée à toutes les saisons Ingrédients 600 g de poitrine de poulet 3-4 carottes 1-2 racines de panais 1 poivron vert 2 oignons blancs 2 navets moyens 50 ml d'huile 3-4 jaunes d'œufs 400 g de crème fraîche 1 citron sel poivre Mode de préparation 1. Commence par préparer les légumes. Épluche les carottes, le panais, l'oignon, le poivron et les navets. Lave-les bien sous l'eau courante. 2. Coupe les carottes, le poivron et le panais en fines tranches – je préfère en julienne ou en petits dés. Hache finement l'oignon. Coupe le navet en bâtonnets fins et pas trop longs. 3. Lave la poitrine de poulet et coupe-la en dés ou en lanières. Peu importe la forme, tant que ce sont des morceaux adaptés à une cuillère. 4. Dans une grande casserole, verse l'huile et fais-la chauffer. Ajoute d'abord les carottes pour les faire revenir pendant environ 2-3 minutes. L'objectif est de donner une couleur plus intense à la soupe. 5. Ajoute l'oignon, le poivron et le panais. Mélange et laisse revenir encore 2-3 minutes. Ils ne doivent pas prendre de couleur, juste ramollir légèrement. 6. Ajoute le navet coupé et mélange quelques fois. Complète ensuite avec suffisamment d'eau – selon l'épaisseur désirée de la soupe (environ 3 litres en général pour cette quantité). 7. Laisse mijoter les légumes. De temps en temps, retire l'écume qui se forme à la surface avec une écumoire. 8. Lorsque les légumes sont à moitié cuits (après environ 20 minutes), ajoute le poulet coupé. Laisse cuire ensemble à feu moyen jusqu'à ce que la viande et les légumes soient cuits (encore 20-30 minutes). 9. Pendant ce temps, prépare un mélange de jaunes d'œufs et de crème fraîche. Bat les bien avec un fouet dans un grand bol. 10. Lorsque la soupe est cuite, ajuste avec du sel et du poivre. Prends une louche de soupe chaude et verse-la progressivement sur le mélange de jaunes d'œufs et de crème, en mélangeant constamment. L'idée est d'augmenter la température progressivement pour éviter que le mélange ne coagule. 11. Retire la casserole du feu et verse lentement le mélange de jaunes d'œufs et de crème sur la soupe en filet fin, en remuant tout le temps. Ne te précipite pas à cette étape. 12. Ajoute le jus de citron selon ton goût. Mélange, et si tu veux un goût plus acide, ajoute un peu plus de jus. 13. À la fin, tu peux ajouter un peu de verdure hachée (persil ou aneth, si tu aimes). 14. La soupe se sert chaude, avec des piments, et ceux qui le souhaitent peuvent ajouter de la crème fraîche directement dans l'assiette. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle m'attire car c'est une soupe qui se prête à toutes les occasions et ne nécessite pas d'ingrédients rares. Elle se fait avec des ingrédients courants et ne pose pas de problèmes pour ajuster les portions. Elle est consistante, mais sans être trop lourde. Conseils et variations Conseils - Ne néglige pas l'étape d'ajouter progressivement la soupe chaude sur la crème et les jaunes d'œufs. Sinon, tu risques de la faire cailler ou de la rendre granuleuse. - Si tu souhaites une soupe moins grasse, tu peux réduire légèrement la quantité de crème, mais ne t'en passe pas complètement. - L'écume de surface doit être retirée pendant que les légumes et la viande cuisent, sinon la soupe ne sera pas claire. Substitutions - Le citron peut être remplacé par du vinaigre, mais le goût est plus équilibré avec du jus de citron frais. - La crème fermentée peut également être ajoutée directement dans l'assiette, si tu veux une version plus acide ou si tu préfères contrôler le goût lors du service. Variations - Tu peux ajouter d'autres légumes racines, mais garde la base simple pour le goût classique. - Si tu veux une soupe avec plus de texture, coupe les légumes plus grossièrement. Idées de service - Elle se sert toujours chaude, avec des piments à côté. - De la crème fraîche supplémentaire dans l'assiette lui donne une onctuosité supplémentaire, si tu préfères une soupe plus riche. - Elle se marie bien avec du pain frais ou une tranche de pain grillé. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser d'autres parties du poulet, pas seulement la poitrine ? Oui, tu peux utiliser des cuisses désossées ou des ailes, mais la poitrine de poulet a l'avantage de cuire plus rapidement et de laisser moins de graisse. 2. Si je n'ai pas de navets, que puis-je utiliser à la place ? Le navet donne un goût spécifique et une texture particulière, mais tu peux le sauter ou utiliser du céleri-rave en petite quantité. Cependant, le résultat sera légèrement différent. 3. Peut-on le faire sans jaunes d'œufs ? C'est possible, mais la soupe aura une texture moins crémeuse et le goût sera un peu plus fade. Le jaune aide à lier la crème et donne de la couleur. 4. Pourquoi le mélange de crème peut-il parfois se cailler ? Généralement, si la crème est trop froide ou si tu verses le mélange trop rapidement dans la soupe chaude, il y a un risque de coagulation. Un réchauffement progressif résout le problème. 5. Combien de jus de citron dois-je mettre ? Il est préférable d'ajouter progressivement, de goûter et de s'arrêter lorsque c'est à ton goût. Un citron de taille moyenne est généralement suffisant pour cette quantité. Valeurs nutritionnelles En moyenne, pour une portion (environ 400 ml), la soupe contient environ 250-300 kcal. Glucides : 8-10 g Protéines : 22-25 g Graisses : 13-17 g (selon la crème utilisée) Les valeurs sont approximatives et varient en fonction des ingrédients exacts et de la quantité de crème ajoutée dans l'assiette. Conservation et réchauffage La soupe à la grecque se conserve bien au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Elle se réchauffe à feu doux, en remuant délicatement. Évite de la faire bouillir à nouveau après avoir ajouté la crème et les jaunes d'œufs, car elle peut se cailler. Si tu souhaites réchauffer seulement une portion, il est préférable de prendre ce dont tu as besoin et de ne pas laisser le reste à température ambiante. La soupe ne se prête pas à la congélation, la texture change trop lors de la décongélation.

Préparation

Lavez bien les légumes sous un jet d'eau. Les carottes, le poivron et le panais sont coupés en fines lanières ou en dés, l'oignon est haché finement et le chou-rave est coupé en bâtonnets fins et courts. Le blanc de poulet est bien lavé et coupé en lanières ou en dés. Dans une casserole, versez un peu d'huile et faites d'abord revenir les carottes pour obtenir une belle couleur pour la soupe. Ajoutez ensuite l'oignon, le poivron et le panais un à un et laissez-les revenir un peu plus, puis ajoutez le chou-rave et complétez avec de l'eau. Laissez les légumes cuire et retirez occasionnellement l'écume qui remonte à la surface. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, ajoutez le blanc de poulet coupé et laissez cuire ensemble. Pendant ce temps, préparez séparément un mélange de jaunes d'œufs et de crème aigre. Mélangez bien ce mélange et quand les légumes et la viande sont cuits, assaisonnez avec du sel et du poivre, prélevez de la soupe chaude avec une louche et versez doucement sur ce mélange jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse et atteigne une température proche de celle de la soupe dans la casserole. Retirez la casserole du feu et versez lentement le mélange chaud dans la soupe en remuant continuellement pour éviter que la crème ne caille. Ajustez avec du jus de citron selon votre goût et garnissez de verdure. Servez chaud avec des piments. Bon appétit ! Au lieu de citron, vous pouvez utiliser du vinaigre (bien que le goût soit bien meilleur avec du citron). Vous pouvez également ajouter de la crème aigre supplémentaire dans l'assiette.