Ciorbă de fasole cu ștevie, soupe roumaine aux haricots et patience

Name: Ciorbă de fasole cu ștevie, soupe roumaine aux haricots et patience
Ingredients: 500 g de haricots secs; 2500 ml d’eau pour la première cuisson; 1 cuillère à café de bicarbonate; 2 cuillères à café de sel; 2500 ml d’eau chaude pour la deuxième cuisson; 1 oignon rouge moyen (150 g); 1 oignon blanc moyen (150 g); 1 poivron rouge (150 g); 1 poivron vert (150 g); 1 carotte (100 g); 1 panais (100 g); 1/2 céleri-rave (200 g); 1 boîte de tomates en dés en sauce (400 g); 100 g de feuilles de patience; 1 cuillère à café de thym séché; 2 cuillères à soupe de concentré de tomates; 45 ml d’huile; 300 ml de borș (liquide roumain fermenté au son); 20 g de livèche; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 200 g de vermicelles; 15 g de persil

Soupes - Ciorbă de fasole cu ștevie, soupe roumaine aux haricots et patience par Marina H. - Recettes Recipia

La ciorbă de fasole cu ștevie commence par jeter l’eau de cuisson des haricots après 10 minutes d’ébullition, puis par les remettre à cuire dans de l’eau chaude. Les haricots deviennent tendres et le bouillon est plein de légumes, avec la patience et le borș acidulé au premier plan. Je préfère les vermicelles fins, j’aime qu’ils se mêlent bien aux haricots. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 110 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 150 minutes. Portions : 8. Environ 400 kcal et 18 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de haricots secs
2500 ml d’eau pour la première cuisson
1 cuillère à café de bicarbonate
2 cuillères à café de sel
2500 ml d’eau chaude pour la deuxième cuisson
1 oignon rouge moyen (150 g)
1 oignon blanc moyen (150 g)
1 poivron rouge (150 g)
1 poivron vert (150 g)
1 carotte (100 g)
1 panais (100 g)
1/2 céleri-rave (200 g)
1 boîte de tomates en dés en sauce (400 g)
100 g de feuilles de patience
1 cuillère à café de thym séché
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
45 ml d’huile
300 ml de borș (liquide roumain fermenté au son)
20 g de livèche
1/2 cuillère à café de poivre moulu
200 g de vermicelles
15 g de persil

Préparation

1. Triez les haricots, rincez-les et mettez-les à bouillir dans 2500 ml d’eau avec 1/2 cuillère à café de sel et le bicarbonate. Dès que l’eau bout, faites-les cuire 10 minutes, puis jetez l’eau. 2. Remettez les haricots dans la casserole avec 2500 ml d’eau chaude et 1/2 cuillère à café de sel. Faites-les cuire environ 75 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres. 3. Pelez et hachez les oignons, les poivrons, la carotte, le panais et le céleri-rave. Hachez finement la patience et la livèche. 4. Ajoutez les oignons, les poivrons, la carotte, le panais, le céleri-rave, les tomates, la patience, le thym, le concentré de tomates et l’huile. Faites cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes ramollissent. 5. Versez le borș, ajoutez la livèche, le poivre et 1 cuillère à café de sel. Laissez la soupe bouillir encore 5 minutes, puis ajoutez les vermicelles et éteignez le feu. 6. Couvrez la casserole et laissez reposer 10 minutes. Servez la soupe avec du persil haché.

Notes

Les haricots plus vieux peuvent demander un peu plus de cuisson ; s’ils sont encore fermes après 75 minutes, poursuivez la cuisson et vérifiez-les toutes les 10 minutes. Si le borș est très acide, commencez par 200 ml et ajoutez-en progressivement, jusqu’à la quantité indiquée dans la liste. Je la sers avec des galettes de pommes de terre. Pour une version sans gluten, remplacez les vermicelles par 200 g de vermicelles sans gluten. Gardez la soupe couverte au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ; en reposant, les vermicelles absorbent du bouillon et épaississent la soupe. Les vermicelles classiques contiennent du gluten.