Ciorbă à la carpe à grosse tête

Name: Ciorbă à la carpe à grosse tête
Ingredients: 1 oignon moyen (150 g); 2 carottes moyennes (160 g); 1 poivron moyen (150 g); 80 g de céleri-rave; 1 gousse d'ail (3 g); 15 ml d'huile; 1200 ml d'eau; 300 g de carpe à grosse tête; 5 g de sel; 1 g de poivre moulu; 15 g de persil; 30 ml de vinaigre

Soupes - Ciorbă à la carpe à grosse tête par Cristina G. - Recettes Recipia

La ciorbă à la carpe à grosse tête, une soupe aigre roumaine, ne demande que 10 minutes de cuisson pour le poisson, afin qu'il ne se défasse pas. L'oignon, les carottes, le poivron et le céleri-rave attendrissent d'abord dans le bouillon, puis on ajoute le poisson. Le persil et le vinaigre servi à table gardent le goût simple. J'avais de la carpe à grosse tête et j'ai coupé les morceaux à peu près de la même taille. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes. Durée totale : 40 minutes. Portions : 4. Environ 155 kcal et 15 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 oignon moyen (150 g)
2 carottes moyennes (160 g)
1 poivron moyen (150 g)
80 g de céleri-rave
1 gousse d'ail (3 g)
15 ml d'huile
1200 ml d'eau
300 g de carpe à grosse tête
5 g de sel
1 g de poivre moulu
15 g de persil
30 ml de vinaigre

Préparation

1. Épluche l'oignon et les carottes, nettoie le poivron, le céleri-rave et l'ail, puis coupe-les comme tu préfères. Dans une casserole de 2 litres, fais revenir les légumes et l'ail dans 15 ml d'huile à feu doux pendant 5 minutes. 2. Verse 1200 ml d'eau sur les légumes et porte à ébullition. Laisse cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir. 3. Coupe la carpe à grosse tête en cubes et ajoute-les dans la casserole. Fais cuire encore 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'effeuille facilement. 4. Sale avec 5 g de sel et 1 g de poivre, puis coupe le feu. Parsème de persil finement haché. 5. Pose le vinaigre sur la table et ajoute-en dans les assiettes selon ton goût.

Remarques

La carpe à grosse tête peut être remplacée par 300 g de carpe ; le poisson est l'allergène de cette soupe. Une tranche de pain à côté suffit, pas besoin d'un autre accompagnement. Conservée dans un récipient fermé au réfrigérateur, la soupe se garde jusqu'à 3 jours. Si tu la prépares à l'avance, garde le vinaigre à part et acidifie chaque portion à table. La carpe à grosse tête fraîche a une odeur discrète ; une odeur forte ne disparaît pas à la cuisson. Coupe les morceaux à environ 3 cm, car les filets fins peuvent se défaire avant les plus épais. Le poivron rouge donne un bouillon plus doux que le vert, et le jaune se situe entre les deux. Si une portion est trop acide, rectifie avec un peu d'eau chaude.

Questions fréquentes

Pourquoi le poisson se défait-il dans la soupe ?

Si le bouillon bout trop fort, les morceaux cognent contre les parois de la casserole et se cassent. Garde le feu doux et ne remue pas après avoir ajouté le poisson.

Puis-je utiliser du filet de saumon ?

Oui, coupe 300 g en cubes et fais cuire 8 minutes. Le saumon cuit vite, surtout si les morceaux sont fins.

La truite convient-elle dans la soupe ?

Oui, utilise 300 g de truite ; les filets fins ont besoin d'environ 6-7 minutes de cuisson.