Borș roumain aux légumes et légumineuses

Name: Borș roumain aux légumes et légumineuses
Ingredients: 2 carottes moyennes (240 g); 1 panais moyen (100 g); 1 racine de persil moyenne (100 g); 50 g de céleri-rave; 2 oignons jaunes moyens (300 g); 300 g de pommes de terre rouges; 3000 ml d'eau; 300 g de pois chiches en conserve; 300 g de haricots rouges en conserve; 300 g de maïs doux en conserve; 600 ml de borș aigre; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 8 g de persil

Soupes - Borș roumain aux légumes et légumineuses par Demetra E. - Recettes Recipia

Le maïs doux accompagne les pois chiches et les haricots dans le borș roumain aux légumes et légumineuses, une soupe acidulée avec beaucoup de légumes-racines. Les légumes cuisent les uns après les autres, et les légumineuses en conserve s'ajoutent vers la fin pour rester entières dans le bouillon. Je le sers avec des croûtons et un peu d'huile aromatisée. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Temps total : 50 minutes. Portions : 6. Environ 290 kcal et 13 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 carottes moyennes (240 g)
1 panais moyen (100 g)
1 racine de persil moyenne (100 g)
50 g de céleri-rave
2 oignons jaunes moyens (300 g)
300 g de pommes de terre rouges
3000 ml d'eau
300 g de pois chiches en conserve
300 g de haricots rouges en conserve
300 g de maïs doux en conserve
600 ml de borș aigre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
8 g de persil

Préparation

1. Lavez et épluchez les carottes, le panais, la racine de persil, le céleri-rave, l'oignon et les pommes de terre. Coupez-les en petits dés et hachez finement le persil. 2. Versez 3000 ml d'eau froide dans une grande marmite et ajoutez les carottes. Faites cuire 5 minutes. 3. Ajoutez le panais, la racine de persil, le céleri-rave et l'oignon. Faites cuire encore 5 minutes. 4. Mettez les pommes de terre dans la marmite et faites cuire 5 minutes. Pendant ce temps, rincez bien les pois chiches, les haricots et le maïs en conserve. 5. Ajoutez les légumineuses égouttées et faites cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les légumes-racines soient tendres. 6. Faites bouillir le borș à part pendant 5 minutes et retirez l'écume. Versez les 600 ml dans la marmite une fois les légumes cuits. 7. Salez et poivrez, éteignez le feu et ajoutez le persil haché.

Notes

Les croûtons maison accompagnent bien le bouillon acidulé, et vous pouvez mettre un piment sur la table pour ceux qui en veulent. Les petits dés de légumes cuisent dans le temps indiqué ; si vous les coupez plus gros, laissez-les cuire quelques minutes de plus avant d'ajouter le borș. Rincez les légumineuses en conserve sous l'eau courante pour qu'elles ne gardent pas le goût du liquide de la boîte. Le borș peut être plus ou moins acide, alors goûtez-le avant de tout verser. Pour le repas du soir, commencez environ 50 minutes à l'avance et, si vous augmentez les quantités, utilisez une marmite assez grande pour pouvoir remuer. La soupe se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Vous pouvez remplacer le persil par de l'aneth, de la livèche, de l'estragon, de l'ail des ours ou des orties, selon ce que vous avez sous la main. Les croûtons ordinaires contiennent du gluten ; sans eux, la soupe reste adaptée au jeûne.

Questions fréquentes

Pourquoi ajouter le borș après la cuisson des légumes ?

L'acidité du borș peut empêcher les légumes de ramollir. Si les légumes-racines sont encore fermes, faites-les cuire un peu plus longtemps avant de le verser.

Puis-je utiliser des pois chiches secs à la place de ceux en conserve ?

Oui. Remplacez les 300 g de pois chiches en conserve par 150 g de pois chiches secs, trempés pendant 8-12 heures et cuits séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres, généralement 60-90 minutes.

Puis-je utiliser du maïs surgelé à la place du maïs en conserve ?

Oui, utilisez 300 g de maïs surgelé et ajoutez-le avec les autres légumineuses ; faites-le cuire 5 minutes.

Que faire si les légumes-racines sont encore fermes ?

Laissez-les cuire encore 5-10 minutes avant d'ajouter le borș. Le temps dépend de la taille des morceaux.