Plat de pommes de terre et de petits pois (végétalien)

Name: Plat de pommes de terre et de petits pois (végétalien) - Iulia M.
Ingredients: 6; 7 pommes de terre; 2 poignées de petits pois; 1 oignon; 2 carottes; huile; sel; poivre; persil

Sezon - Plat de pommes de terre et de petits pois (végétalien) par Iulia M. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai essayé de préparer ce plat de pommes de terre avec des petits pois, c'était un dimanche, juste au moment où j'avais oublié de prendre autre chose au marché et dans le réfrigérateur, comment dire, il y avait plus d'air que de contenu. J'avais quelques pommes de terre un peu tristes, deux oignons et une poignée de petits pois congelés oubliés au congélateur, et les carottes étaient restées pendant quelques jours dans un bocal d'eau, pour ne pas se dessécher complètement. Je ne sais pas comment, mais c'était si bon que depuis, je le fais tout le temps, surtout quand je n'ai pas envie de complications ou quand j'ai des invités qui jeûnent et je ne veux pas me compliquer avec des plats sophistiqués. Honnêtement, la première fois, j'ai un peu raté : j'ai mis trop d'eau et oublié le sel, donc je me suis retrouvée avec une soupe un peu pâle. Maintenant, je pense que j'ai appris à l'ajuster pour qu'elle soit exactement comme je l'aime : épaisse, avec des légumes qui ne soient pas en purée, et une sauce bien liée grâce aux pommes de terre. Alors, si tu es pressé et que tu n'as pas de patience, je te le dis rapidement : il te faut environ 15 minutes pour tout couper et encore 40-45 minutes pour mijoter à feu doux, donc environ une heure au total, maximum. Cela donne une casserole de 4-5 portions, selon l'appétit de chacun (je mets 6 portions si je veux en garder pour le lendemain). C'est l'un des plats les plus simples qui soient, il n'est pas nécessaire d'être chef ou d'avoir deux mains gauches pour réussir, il suffit d'avoir un peu de patience pendant la cuisson. Je fais cette recette assez souvent pour trois raisons : c'est super pratique quand je n'ai pas envie de viande, cela n'implique rien de coûteux (j'ai toujours tous les ingrédients à la maison), et ça se conserve très bien le lendemain, même froid. Honnêtement, c'est aussi le genre de plat où tu peux un peu improviser sans risquer de tout gâcher : si quelqu'un se joint à la table, j'augmente rapidement les quantités. De plus, c'est le genre de plat que tu peux servir à n'importe qui, peu importe s'ils jeûnent ou sont difficiles, ils vont tous manger sans faire de commentaires. Pour moi, c'est une grande chose. Maintenant, voici les ingrédients que j'utilise pour une casserole de 4-5 portions : 6-7 grosses pommes de terre (environ 1 kg au total) – la base du plat, sans laquelle il n'y a rien à raconter 2 bonnes poignées de petits pois (disons 300-350g, congelés ou en conserve) – cela apporte douceur et couleur, et rend le plat plus nourrissant 1 gros oignon (ou 2 petits, je ne lésine pas sur l'oignon) – cela donne du goût, ça ne sert à rien de sauter cette étape 2 carottes moyennes – pour un peu de couleur et un goût légèrement sucré, je les coupe en rondelles ou en quartiers, selon mon envie 2-3 cuillères à soupe d'huile (pour que les légumes ne flottent pas, mais ne brûlent pas non plus) – n'importe quelle huile de tournesol convient, ou d'olive si tu veux changer de saveur Une cuillère pleine de concentré de tomate (ou de la purée de tomate, ou 200 ml de jus de tomate) – pour le goût et une sauce légèrement acidulée, j'en mets plus si j'en ai envie Sel et poivre, à l'œil et au goût – je n'ai jamais mesuré, mais je mets au moins une cuillère à café de sel au début Un bouquet de persil – à la fin, cela donne de la fraîcheur, honnêtement si tu ne mets pas de persil, ça ne semble pas complet En plus, de l'eau pour couvrir le tout et avoir environ deux doigts au-dessus des légumes – ici, on peut mettre du bouillon de légumes si tu en as, mais ce n'est pas obligatoire Maintenant, laisse-moi te raconter étape par étape comment je le fais (et d'habitude, je me déplace comme ça, sans chronométrer) : 1. Je nettoie tout ce qui doit l'être : pommes de terre, carottes, oignon. Pour les pommes de terre, je les coupe en cubes de la taille d'une bouchée. Les carottes, si j'en ai envie, je les laisse en rondelles plus épaisses ; si elles sont grosses, je les coupe en deux puis en tranches. Je hache l'oignon assez finement, mais je ne me stresse pas, de toute façon, il fond à la cuisson. Pour les petits pois, si ils sont congelés, je les rince rapidement sous l'eau pour qu'ils ne collent pas entre eux. 2. Dans une casserole pas trop grande (disons 4-5 litres), je fais chauffer l'huile à feu moyen. Quand ça commence à crépiter si tu mets un petit morceau d'oignon, je jette tous les oignons et je remue avec une cuillère en bois. Je ne laisse pas brûler, juste le temps qu'ils deviennent brillants, maximum une à deux minutes. Si tu les oublies et qu'ils brûlent, cela donne un goût amer, tu ne veux pas ça. 3. Je mets les carottes sur les oignons et je mélange quelques fois. Je laisse le tout mijoter encore deux ou trois minutes, pour que les saveurs se mélangent et que ça ramollisse un peu. Parfois, j'ajoute un peu d'eau pour que rien n'accroche au fond. 4. J'ajoute le concentré de tomate (ou le jus de tomate, selon ce que j'ai sous la main). Je mélange bien pour qu'il ne brûle pas – si ça accroche à la casserole, ce n'est pas bon, ça devient acide et foncé. 5. Maintenant, j'ajoute les pommes de terre coupées en cubes et les petits pois. Si tu mets des petits pois en conserve, assure-toi de bien les égoutter avant. Je mélange à nouveau, pour que tout se marie bien. 6. Je verse de l'eau pour couvrir les légumes d'environ deux doigts. Si j'ai du bouillon clair de légumes à disposition, je mets du bouillon à la place de l'eau – je ne sais pas pourquoi, mais c'est meilleur, ça a un goût plus rond, mais je ne m'y tiens pas toujours. 7. Maintenant, je mets du sel et du poivre. Je préfère mettre le sel dès le début, mais je n'exagère pas – je goûte à la fin. Je couvre la casserole avec un couvercle et je laisse cuire à feu doux-moyen. Après environ 25-30 minutes, je commence à vérifier : les pommes de terre doivent être tendres, mais ne doivent pas se réduire en purée. Si l'eau baisse trop, j'ajoute un peu plus. 8. Quand les pommes de terre et les carottes sont cuites, j'enlève le couvercle, je goûte et j'ajuste avec du sel, du poivre et si je trouve que la sauce est trop liquide, je laisse mijoter sans couvercle pendant 5-7 minutes pour que le liquide s'évapore un peu. Dans les 2-3 dernières minutes, je jette le persil haché par-dessus et je mélange encore une fois. 9. Je laisse reposer au moins 10 minutes avant de servir dans des assiettes. Ça peut sembler étrange, mais c'est ainsi que la sauce s'épaissit, et le goût se calme un peu. Quelques conseils basés sur mes expériences (et ce que j'ai vu chez d'autres) : - Ne lésine pas sur l'oignon, sinon le plat sera fade. - Si tu mets des petits pois frais (dans les cosses), fais-les cuire un peu séparément au préalable, sinon ils resteront un peu durs. - Certains ajoutent une gousse d'ail à la fin, mais honnêtement, je n'aime pas ici, chacun ses goûts. - Beaucoup mettent des feuilles de laurier ou du thym – j'ai essayé aussi, mais je trouve que ça enlève un peu la douceur naturelle des petits pois. - Le plus grand risque est de mettre trop d'eau – dans ce cas, il faut laisser mijoter sans couvercle, ne tente pas de retirer l'eau, il suffit d'attendre que ça réduise à feu doux. - Si tu veux que ce soit plus nourrissant, tu peux ajouter un peu de céleri ou de panais, mais attention, ça peut masquer le goût des autres légumes. - Pour ceux qui surveillent leur alimentation ou qui ne supportent pas l'huile, tu peux le faire sans, il suffit de faire suer l'oignon avec un peu d'eau au début. Substitutions et adaptations pour tout le monde : - Sans gluten – la recette est déjà sans gluten, ne mets pas de farine en plus. - Sans huile – voir ci-dessus, ça fonctionne juste avec de l'eau au début, mais c'est un peu plus "diététique". - Avec des petits pois en conserve – ils doivent être bien rincés et égouttés, tu les mets plutôt à la fin sinon ils deviennent pâteux. - Le concentré de tomate peut être remplacé par des tomates fraîches, il suffit de les blanchir et de les peler au préalable, mais ça sera un peu plus acide. - Tu peux ajouter d'autres légumes : courgette, poivron, mais alors ce ne sera plus le plat classique, ça fonctionne bien pour improviser quand tu as des restes dans le réfrigérateur. - Si tu ne jeûnes pas, tu peux faire revenir l'oignon avec un petit cube de beurre – ça devient encore plus crémeux. - Par temps plus frais, tu peux ajouter un peu de paprika fumé ou de piment haché fin, pour ceux qui veulent un peu de chaleur dans leur assiette. Variations : - Certains ajoutent aussi quelques olives noires tranchées pour un goût salé, mais je ne le fais pas, car tout le monde ne les supporte pas à table. - Une autre variante consiste à ajouter à la fin une demi-cuillère à café de vinaigre, juste pour "casser" la douceur – je préfère laisser comme ça, mais les goûts ne se discutent pas. - Pour ceux qui cherchent des protéines, tu peux ajouter une poignée de pois chiches cuits vers la fin – ce n'est plus vraiment authentique, mais c'est plus consistant. Idées de service : - Ça se marie le mieux avec une simple salade verte ou des pickles assortis, selon la saison. Choucroute, cornichons ou poivrons, au choix, pas de place pour les caprices. - Certains le mangent avec du pain noir ou de la polenta ; je préfère avec une tranche de pain grillé, qui absorbe la sauce. - Si tu as envie d'un menu complet, commence par une salade de betterave ou une salade de chou blanc, et termine avec une compote ou une part de tarte aux pommes. Questions que je reçois souvent : 1. Quel type de pommes de terre choisir ? J'achète généralement des pommes de terre blanches, car elles cuisent rapidement et rendent la sauce plus crémeuse. Les pommes de terre rouges restent plus fermes et ne donnent pas cette sauce liée, mais si tu n'as que celles-là, elles conviennent aussi. 2. Les petits pois doivent-ils être cuits au préalable ? S'ils sont congelés, non. Tu les mets directement dans la casserole. S'ils sont frais et durs, oui, ils doivent être cuits séparément pendant environ 10 minutes. Ceux en conserve, tu les mets vers la fin, pour qu'ils ne deviennent pas pâteux. 3. Peut-on le faire dans un slow cooker ? Oui, j'ai essayé une fois. Tu mets tous les légumes, couvres d'eau et laisses 3-4 heures en mode "high". Le goût est plus doux, les petits pois deviennent un peu mous. 4. Si je veux un plat plus épais, que faire ? Tu réduis la quantité d'eau et tu laisses mijoter sans couvercle à la fin. Tu peux écraser quelques pommes de terre sur les bords avec une cuillère pour lier la sauce. Mais fais attention à ne pas faire de purée de pommes de terre avec des petits pois ! 5. Comment réchauffer le plat le lendemain ? Tu le mets directement à feu doux, avec un peu d'eau s'il a trop épaissi. Si tu le réchauffes au micro-ondes, couvre le récipient, sinon ça éclabousse partout. Valeurs nutritionnelles (estimatives, pour une portion normale, sans pain) : Environ 220-250 kcal, dont environ 50g de glucides (la plupart proviennent des pommes de terre et des petits pois), 2-3g de protéines, 6-8g de graisses (selon la quantité d'huile que tu mets). C'est nourrissant car les fibres des légumes calment la faim, cela ne contient pas de cholestérol, c'est très bon pour ceux qui jeûnent ou qui veulent perdre quelques kilos. La seule attention à avoir est pour le sel et les grandes portions, sinon tu n'as pas de quoi t'inquiéter. Comment conserver et réchauffer : Ça se garde bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans une casserole avec un couvercle ou dans un récipient bien hermétique. Quand tu le réchauffes, mets-le à feu doux et ajoute un peu d'eau s'il a absorbé toute la sauce pendant la nuit. Si tu vois qu'il a formé une fine pellicule de graisse, c'est ok, ça fond rapidement au réchauffage. Je ne recommande pas de le congeler, car cela change la texture des pommes de terre et ça devient farineux. Mieux vaut le terminer le lendemain ou l'utiliser comme garniture pour autre chose (par exemple, avec un barbecue de légumes ou même avec des œufs au plat si tu ne jeûnes plus).

Préparation

Dans la casserole où nous avons décidé de préparer, nous mettons un peu d'huile et quand elle est chaude, nous ajoutons l'oignon haché, que nous ne laissons que très peu de temps. Nous ajoutons la carotte, puis une bonne cuillère de concentré de tomate. Après qu'ils aient légèrement ramolli, nous ajoutons les petits pois et les pommes de terre, nous complétons avec de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient couverts et dépassent d'environ 2-3 doigts, nous assaisonnons et les laissons bouillir. Quand c'est presque prêt, nous ajoutons le persil. Cela se sert avec une salade ou des pickles. Le concentré de tomate peut également être remplacé par du jus de tomate. Au lieu d'eau, nous pouvons mettre du bouillon de légumes.