Soupe de boulettes de soja, végan
Soupe de boulettes de soja, végétalienne La première fois que j'ai préparé cette soupe, c'était un jour où j'avais besoin de quelque chose de léger et rapide, qui ne me prendrait pas tout l'après-midi. Je n'ai pas l'habitude de faire souvent des soupes, mais cette fois-ci, j'ai découvert qu'une bonne soupe végétalienne peut vraiment se préparer sans trop de tracas. Les boulettes de soja m'ont semblé une alternative pratique – pas de complications et elles sont étonnamment consistantes. Infos rapides Temps total : 40-45 minutes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 10-12 (plus de 6 litres de soupe) Difficulté : facile Type de recette : plat principal, végétalien Ingrédients Pour la soupe : 6 litres d'eau 1 litre de bortsch frais 1 grande carotte (environ 250 g) 1/4 de racine de céleri (environ 100 g) 2 grands oignons (environ 200 g) 10 tomates cerises (environ 100 g) 1 poivron rouge (environ 100 g) 60 ml d'huile de tournesol pressée à froid 2 cuillères à café de sel (ou selon le goût) Poivre selon préférence Cerfeuil (sec ou frais) Persil (sec ou frais) Pour les boulettes : 200 g de granulés de soja 1 grand oignon (environ 100 g) 10 cuillères à soupe rases de farine de blé 1 cuillère à café de persil sec 1 cuillère à café de cerfeuil sec 80 ml d'huile de tournesol pressée à froid 1,5 litre d'eau pour cuire les granulés Préparation 1. Faites cuire les granulés de soja dans 1,5 litre d'eau salée. Lorsque l'eau bout, laissez-les cuire pendant 15 minutes. Une fois cuits, égouttez-les bien dans une passoire et laissez-les refroidir un peu. 2. Dans une grande casserole, faites chauffer les 6 litres d'eau. Coupez la carotte, le céleri et l'oignon en petits dés. Ajoutez-les dans l'eau avec le poivron haché et un peu de sel. Laissez cuire pendant 20 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez couper les tomates cerises en deux ou les laisser entières, selon votre préférence. 3. Dans une petite casserole, faites chauffer le bortsch. Lorsque ça commence à bouillir, retirez-le du feu. 4. Pour les boulettes : Pressez bien les granulés de soja cuits pour enlever l'excès d'eau. Mettez les granulés dans un grand bol, ajoutez l'oignon râpé, la farine, le persil sec, le cerfeuil et 80 ml d'huile. Mélangez bien à la main ou avec une cuillère jusqu'à obtenir une consistance assez ferme. 5. Formez de petites boulettes, de la taille d'une noix. Roulez-les dans la farine pour éviter qu'elles ne collent entre elles ou à vos mains. 6. Lorsque les légumes dans la casserole sont presque cuits, ajoutez délicatement les boulettes dans l'eau bouillante. Ajoutez immédiatement le bortsch chaud. Lorsque la soupe recommence à bouillir, laissez cuire les boulettes à feu doux pendant encore 5 minutes. 7. Enfin, éteignez le feu et ajoutez le reste de l'huile (si vous le souhaitez), du persil haché et du cerfeuil, qu'ils soient secs ou frais, après avoir goûté la soupe pour ajuster le sel. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une variante rapide de soupe végétalienne, nourrissante, sans ingrédients difficiles à trouver. Elle donne beaucoup de soupe, idéale pour plusieurs portions ou pour le lendemain. Les boulettes tiennent bien à la cuisson et ne se désagrègent pas facilement, et le goût est équilibré même sans viande. Conseils et variations Conseils Si vous trouvez que les boulettes sont trop molles, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères de farine ou les laisser à l'air libre un moment pour qu'elles se raffermissent. Lorsque vous pressez le soja, assurez-vous qu'il n'y ait pas trop d'humidité ; sinon, les boulettes peuvent être trop molles ou se désagréger. Le bortsch s'ajoute selon le goût – vous pouvez en mettre moins ou plus, selon l'acidité désirée de la soupe. Substitutions Si vous n'avez pas de cerfeuil ou de persil frais, utilisez les versions sèches. Pour les boulettes, le persil sec aide vraiment à la texture et au goût. Au lieu de tomates cerises, vous pouvez utiliser 1-2 tomates normales coupées en dés. Variations Si vous ne suivez pas un régime végétalien, vous pouvez ajouter un peu d'œuf dans les boulettes, mais ce n'est pas nécessaire – la version avec soja fonctionne bien sans. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de riz dans la préparation des boulettes, mais ce n'est pas obligatoire et je ne l'ai pas utilisé dans cette version. Idées de service La soupe de boulettes de soja se sert chaude, avec du persil haché par dessus. Elle accompagne bien du pain simple ou des piments si vous voulez plus de saveur. Questions fréquentes Puis-je faire la soupe sans bortsch ? Oui, si vous ne voulez pas de soupe acide, vous pouvez omettre le bortsch et ajouter un peu de jus de citron ou la laisser simplement avec des légumes et de l'eau. Peut-on frémir les boulettes avant ? Dans cette recette, les boulettes ne sont pas frites, elles sont directement bouillies. Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire dorer rapidement dans un peu d'huile avant de les mettre dans la soupe, mais ce n'est pas obligatoire. Combien de temps faut-il pour cuire les boulettes ? Après les avoir mises dans la soupe, elles n'ont besoin que de 5 minutes à feu doux, si le soja est déjà cuit et égoutté. À quel point la soupe est-elle salée avec ces quantités ? Avec 2 cuillères à café de sel pour cette quantité de liquide, la soupe n'est pas très salée. Goûtez et ajustez à la fin, selon votre préférence. Valeurs nutritionnelles Valeurs approximatives pour une portion (1 bol, 350 ml) : Énergie : 120-130 kcal Protéines : 6-7 g Glucides : 12-15 g Graisses : 5-6 g Ce sont des estimations – cela dépend de la quantité d'huile utilisée et du nombre de boulettes ajoutées dans une portion. La soupe reste faible en graisses, avec une bonne source de protéines provenant du soja et des légumes. Conservation et réchauffage La soupe peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient couvert. Les boulettes conservent leur texture si vous ne les laissez pas trop longtemps dans le liquide lors du réchauffage – réchauffez juste ce que vous consommez. Je ne recommande pas la congélation, car les boulettes de soja changent de texture lors de la décongélation.
Ingrédients
- 6 l deau 1 l de bortsch frais 1 grande carotte pelée (250 g) 1/4 de céleri (100 g) 2 grands oignons (200 g) 10 tomates cerises (100 g) 1 poivron rouge haché (100 g) 60 ml dhuile d
- 5 l deau pour faire bouillir les granulés)
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