Choux farcis spéciaux

Choux farcis avec de la semoule de maïs, des épinards et des raisins secs (végétalien) Ouverture courte et naturelle Chaque fois que le printemps commence ou que j'ai envie de choux farcis plus légers, je prépare cette version avec de la semoule de maïs (maïs grossièrement moulu). Ce n'est pas une recette de viande, mais elle est copieuse. J'ai parfois utilisé des orties, mais cette fois, j'ai seulement ajouté des épinards frais. Dans notre maison, ces choux farcis disparaissent assez rapidement, surtout s'ils sont faits dans une casserole en terre cuite et épicés, comme je me souviens de ma grand-mère. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures (y compris le trempage des grains) Temps de préparation : 40-60 minutes (hors trempage de la semoule de maïs/riz) Temps de cuisson : 45 minutes (plus 10-15 minutes de dorure) Portions : 8-10 Difficulté : moyenne Type de recette : végétalien, choux farcis avec semoule de maïs, adapté traditionnellement Ingrédients 1 chou mariné avec des feuilles fines 1 tasse (environ 200 ml) de riz 1 tasse (200 ml) de semoule de maïs (maïs grossièrement moulu) 1 tasse de champignons hachés (frais ou en conserve, bien égouttés) 1 tasse de purée de tomates 1 tasse d'huile 1 grande carotte 6 oignons (j'ai utilisé un mélange d'oignons rouges, blancs et verts) 4 cuillères à soupe de raisins secs 4 cuillères à soupe de graines de tournesol décortiquées et non salées 1 cuillère à café de paprika 2 cuillères à soupe de pâte de poivron doux 1 cuillère à café de pâte de piment 250 g d'épinards frais 1 bouquet d'aneth frais 1 brin de thym sel (au goût) Méthode de préparation 1. Préparation de la semoule de maïs et du riz Lavez la semoule de maïs dans plusieurs eaux froides jusqu'à ce que l'eau soit claire. Lavez le riz séparément. Faites tremper la semoule de maïs, le riz et les raisins secs dans de l'eau froide pendant 2-3 heures. 2. Préparation des feuilles de chou Dépliez soigneusement les feuilles de chou mariné pour ne pas les déchirer. Coupez les nervures plus épaisses de chaque feuille pour pouvoir enrouler les choux farcis facilement. Si le chou est trop salé ou acide, laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures, en changeant l'eau si nécessaire. 3. Épinards et autres légumes Lavez bien les épinards et égouttez-les. Hachez-les finement avec un grand couteau. Épluchez et lavez l'oignon et la carotte. Coupez l'oignon et la carotte en morceaux, ainsi que les champignons. Hachez le tout avec un robot culinaire ou un couteau. 4. Préparation de la farce Chauffez environ la moitié de l'huile dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon, la carotte et les champignons hachés et faites-les revenir à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir (5-7 minutes). Ajoutez le paprika, la pâte de poivron doux et la pâte de piment. Remuez, laissez cuire 1 minute. Ajoutez l'aneth haché, un peu de sel et mélangez. Égouttez la semoule de maïs, le riz et les raisins secs de l'eau de trempage. Ajoutez-les à la poêle avec les légumes, ainsi que les graines de tournesol. Mélangez bien tous les ingrédients. Retirez la poêle du feu, ajoutez les épinards hachés et 2-3 cuillères à soupe de purée de tomates. Mélangez à nouveau et ajustez le sel. 5. Enroulement des choux farcis Prenez une feuille de chou, placez 1-2 cuillères à soupe de farce au centre, roulez et fermez les extrémités. Répétez jusqu'à ce que toute la farce soit utilisée. Si les feuilles sont grandes, coupez-les en deux ou ajustez-les si nécessaire. 6. Placement dans la casserole en terre cuite Si vous utilisez une casserole en terre cuite, laissez-la tremper dans de l'eau froide pendant 15-20 minutes pour éviter qu'elle ne se fissure au four. Ne la placez jamais dans un four préchauffé. Placez une fine couche de chou haché au fond de la casserole, puis commencez à disposer les choux farcis, bien serrés les uns contre les autres. Entre les choux farcis, ajoutez le brin de thym et le reste d'aneth. Si vous avez encore du chou haché, mettez-le par-dessus. Versez suffisamment d'eau sur les choux farcis pour les couvrir. Arrosez avec le reste d'huile et la purée de tomates. 7. Cuisson Couvrez la casserole et placez-la au four (froid, pas préchauffé) pendant 45 minutes à feu moyen. Après ce temps, découvrez la casserole et laissez-la encore 10-15 minutes pour dorer le dessus. Les choux farcis sont bons aussi bien chauds que froids, selon vos goûts. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime le fait que je peux adapter la recette en fonction de ce que j'ai à la maison et qu'elle ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Elle se conserve bien et est une bonne option pour des choux farcis végétaliens. Le goût est équilibré, avec des textures intéressantes provenant de la semoule de maïs et des graines. Conseils et variations Conseils Si le chou est trop salé ou acide, laissez-le tremper dans de l'eau froide, même toute la nuit. Hydratez la casserole en terre cuite avant de cuire et ne la placez pas dans un four préchauffé pour éviter qu'elle ne se fissure. Si vous voulez des choux farcis plus épicés, vous pouvez augmenter la quantité de pâte de piment. Avec chaque couche de choux farcis, appuyez légèrement pour éviter les grandes poches d'air. Substitutions La semoule de maïs peut être remplacée par du millet ou du boulgour, mais la texture sera différente. Au lieu d'épinards, vous pouvez utiliser des orties, de la bette à carde ou d'autres légumes de saison. Les champignons peuvent être omis ou remplacés par de la courgette râpée. Variations Vous pouvez ajouter un peu de chou haché à la farce si vous l'aimez plus acide. Pour une saveur différente, ajoutez des feuilles de laurier ou quelques grains de poivre entre les choux farcis. Si vous en avez, utilisez un mélange d'oignons : verts, rouges et blancs. Idées de service Ils sont bons seuls, mais peuvent être servis avec des tranches de pain complet ou de la polenta. Ils peuvent aussi être mangés froids, comme déjeuner à emporter ou collation rapide. Questions fréquentes Qu'est-ce que la semoule de maïs et où puis-je la trouver ? La semoule de maïs est du maïs grossièrement moulu, principalement utilisé dans la région de Moldavie pour des plats végétaliens. Vous pouvez la trouver dans les magasins de produits naturels ou dans les sections de produits traditionnels. Puis-je utiliser du chou doux à la place du chou mariné ? Vous pouvez, mais vous perdrez le goût acide classique. Si vous n'avez pas de chou mariné, blanchissez les feuilles de chou doux pendant quelques minutes dans de l'eau vinaigrée. Que faire si je n'ai pas de casserole en terre cuite ? Vous pouvez utiliser n'importe quelle casserole plus haute qui a un couvercle. La casserole en terre cuite ajoute une saveur supplémentaire, mais ce n'est pas obligatoire. Puis-je ajouter d'autres légumes à la farce ? Oui, vous pouvez utiliser des orties, de la bette à carde, du blé d'inde ou ce que vous avez sous la main. Ajustez simplement le sel si vous utilisez des légumes plus salés ou acides. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion (environ 2 grands choux farcis) contient environ 250-300 kcal. Macros : 45-55 g de glucides, 6-8 g de protéines, 10-12 g de graisses (selon la quantité d'huile que vous utilisez réellement). Les choux farcis sont rassasiants, avec beaucoup de fibres provenant du chou, de la semoule de maïs et des graines. Conservation et réchauffage Les choux farcis végétaliens se conservent au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un récipient couvert. Ils peuvent être réchauffés au four ou sur la cuisinière avec un peu d'eau à feu doux. Ils sont tout aussi bons froids, surtout après un jour, lorsque les saveurs se mélangent mieux. Je ne recommande pas la congélation, car la texture des feuilles de chou change.

Ingrédients

• 1 chou mariné aux feuilles fines 1 tasse de riz 1 tasse de maïs moulu grossier 1 tasse de champignons hachés 1 tasse de bouillon de tomates 1 tasse dhuile 1 grande carotte 6 oignons [rouge
• blanc
• vert] 4 cuillères à soupe de raisins secs 4 cuillères à soupe de graines de tournesol non salées 1 cuillère à café de paprika 2 cuillères à soupe de pâte de poivron kapia 1 cuillère à café de pâte de

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