Tarte de pommes de terre à l'ancienne (sur le poêle)

Name: Tarte de pommes de terre à l'ancienne (sur le poêle) - Zaharia E.
Ingredients: 500 g de farine 200 ml deau tiède 3 cuillères à café de sel pommes de terre pour la garniture

Sezon - Tarte de pommes de terre à l'ancienne (sur le poêle) par Zaharia E. - Recettes Recipia

La galette de pommes de terre est le genre de recette auquel je reviens toujours quand je veux quelque chose de simple et de copieux, sans trop de tracas. J'ai grandi avec elle, je l'ai mangée de nombreuses fois chez mes grands-parents, et je la fais encore maintenant, surtout en automne ou quand j'ai des pommes de terre de qualité et l'envie de 'ranger' rapidement la cuisine après. Elle ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués et vous pouvez varier la garniture si vous avez autre chose dans le réfrigérateur. Tout se passe en environ une heure ; il faut plus de temps pour cuire les pommes de terre que pour assembler les galettes. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 20-25 minutes (plus le temps de refroidissement des pommes de terre) Temps de cuisson : 25-30 minutes Portions : 6-8 galettes (selon la taille que vous leur donnez) Difficulté : facile Type de recette : en-cas copieux, repas familial rapide Ingrédients 500 g de farine 200 ml d'eau tiède 3 cuillères à café de sel pommes de terre pour la garniture (choisissez la quantité en fonction de combien de garniture vous voulez, j'utilise généralement 5-6 pommes de terre moyennes) Méthode de préparation 1. Lavez bien les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau dans de l'eau salée. Assurez-vous de bien les couvrir d'eau. 2. Quand elles sont cuites (vous pouvez vérifier avec une fourchette), égouttez-les et laissez-les refroidir. Ne tentez pas de les éplucher tant qu'elles sont encore chaudes, vous pourriez vous brûler inutilement. 3. Pour la pâte, mettez la farine dans un grand bol. Faites un puits au milieu, ajoutez le sel, puis versez progressivement l'eau tiède et commencez à pétrir. Vous obtiendrez une pâte assez élastique, mais pas collante. 4. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes, couverte d'un torchon. 5. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et écrasez-les avec une fourchette ou un écraseur. Ne faites pas une purée trop fine ; il est bon de laisser quelques petits morceaux pour la texture. 6. Déchirez la pâte en morceaux égaux, de la taille d'un gros œuf. Étalez chaque morceau en une feuille pas trop épaisse. 7. Placez une cuillère généreuse de purée de pommes de terre au centre de chaque feuille, puis repliez les bords sur la garniture. Scellez bien. 8. Aplatissez doucement chaque galette avec un rouleau à pâtisserie, mais ne l'étalez pas trop finement pour que les pommes de terre ne s'échappent pas. 9. Chauffez la plaque ou une poêle épaisse à feu moyen. Mettez les galettes à cuire, sans huile, 2-3 à la fois, selon l'espace dont vous disposez. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles aient une belle croûte dorée des deux côtés et qu'elles soient bien cuites à l'intérieur. 10. Retirez-les sur un torchon en coton et couvrez-les légèrement pour les garder moelleuses. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la fais souvent parce que je n'ai pas besoin d'ingrédients compliqués. La farine, l'eau et les pommes de terre sont presque toujours à portée de main. Les galettes sont copieuses, elles calment bien la faim et peuvent facilement être garnies d'autres restes du réfrigérateur si je n'ai plus de pommes de terre. Elles sont bonnes chaudes comme froides, au moins le même jour. Conseils et variations Conseils Laissez reposer la pâte ; elle sera plus facile à travailler et ne se déchirera pas. Si vous avez une plaque traditionnelle, utilisez-la. Dans une poêle épaisse, cela fonctionne presque de la même manière. La garniture n'a pas besoin d'être complètement homogène ; c'est plus savoureux ainsi. Substitutions Vous pouvez utiliser du chou sauté ou du fromage à la place des pommes de terre si vous les avez sous la main. Le fromage doit être sec pour ne pas fuir lors de la cuisson. Variations Pour un goût plus riche, mélangez des oignons sautés ou des herbes avec les pommes de terre. Si vous voulez une version végétalienne, ne mettez pas de fromage dans le mélange. Vous pouvez également faire des versions mini pour un en-cas ou un petit repas rapide. Idées de service Elles sont bonnes chaudes, avec un verre de lait aigre ou de yaourt, mais elles sont aussi très bien telles quelles, directement de la plaque. Elles peuvent être coupées en plus petits morceaux pour les emporter. Questions fréquentes 1. Quel type de pommes de terre dois-je utiliser ? Les pommes de terre à peau jaune conviennent car elles ne deviennent pas aqueuses à la cuisson et tiennent bien la garniture. 2. Peut-on les cuire au four si je n'ai pas de plaque ? Elles n'auront pas la même texture, mais vous pouvez les faire au four sur du papier sulfurisé à température moyenne, en les retournant à mi-cuisson. 3. Puis-je congeler les galettes crues ou cuites ? Elles peuvent être congelées après cuisson, mais la texture à la décongélation n'est pas aussi agréable. Les fraîches sont beaucoup meilleures. 4. Quelle épaisseur doivent avoir les feuilles de pâte ? Étalez les feuilles à environ un demi-centimètre d'épaisseur, pas trop épaisses ni trop fines. 5. Peut-on les faire avec de la farine complète ? Oui, mais cela changera légèrement la texture et elles seront plus denses. Valeurs nutritionnelles (estimation) Une galette contient environ 200-250 kcal, selon sa taille et la quantité de garniture que vous utilisez. Les glucides proviennent de la farine et des pommes de terre. Une portion (galette moyenne) : Calories : 230 kcal Glucides : ~45 g Protéines : ~5 g Graisses :