Feuilles de vigne farcies aux champignons (végétalien)

Name: Feuilles de vigne farcies aux champignons (végétalien) - Gabriela K.
Ingredients: 1 kg de champignons 5 oignons moyens 4 petites carottes 1 grand poivron rouge 2 cuillères à café de thym 6 brins de persil frais 200 ml de sauce tomate 250 g de riz 3 cuillères à soupe de semoule de m

Sezon - Feuilles de vigne farcies aux champignons (végétalien) par Gabriela K. - Recettes Recipia

Je ne sais pas qui a inventé cette combinaison de petits rouleaux de chou vineux avec des champignons, mais je dois avouer que j'y suis arrivé par curiosité et parce qu'à un moment donné, je suis tombé sur un sac de champignons dans le congélateur (restés de l'automne, je n'avais aucune idée de ce que j'allais en faire). Je me souviens de la première fois que j'ai essayé : je me suis lancé avec enthousiasme, j'ai mis plus de riz que nécessaire, et les rouleaux étaient devenus des « boules » assez dures, on ne pouvait même pas les prendre facilement avec une fourchette. Je me suis obstiné, j'ai réessayé quelques jours plus tard, cette fois avec moins de riz et, de cette façon, j'ai commencé à les faire presque à chaque période de jeûne ou quand j'avais envie de quelque chose de consistant, mais léger, sans viande. De plus, je trouve cela super relaxant de les rouler, je mets de la musique, éventuellement un verre de vin sur le plan de travail (pour moi, pas pour les rouleaux !). Cela prend un certain temps, je l'avoue — environ 2 heures et demie pour toute cette activité, surtout si vous êtes du genre à ne pas vous presser pour envelopper. Je fais environ 10-12 portions avec les quantités ci-dessous, cela dépend de la taille à laquelle vous les roulez (je les préfère plus petites, pour pouvoir les mettre d'un coup dans l'assiette). Ce n'est pas une recette compliquée, mais il faut un peu de patience pour préparer les feuilles et modeler la farce. Je fais souvent ces petits rouleaux, surtout pendant les périodes de jeûne ou quand je veux quelque chose de consistant, nourrissant, mais sans viande. Je les adore parce qu'on peut les faire avec n'importe quel type de champignon que vous avez sous la main (mais les girolles donnent un goût particulier, un peu forestier, je ne sais pas comment dire), et parce que les feuilles de vigne les rendent plus fraîches, moins lourdes que celles en feuilles de chou. De plus, cela se marie parfaitement avec du piment ou, si vous ne jeûnez pas, avec une cuillère de crème aigre. Chez moi, ils sont devenus la version « économique » des rouleaux de chou, mais honnêtement, je n'ai jamais ressenti le manque de viande ou de fumé. Et si vous voulez les donner à quelqu'un qui jeûne, c'est un grand succès. Ingrédients pour une grande casserole (10-12 portions) 1 kg de girolles (ou de champignons des bois, si vous n'avez pas de girolles, ça marche aussi avec des champignons de Paris, mais ce n'est pas la même chose) 5 oignons moyens (pas énormes, pas trop petits) 4 petites carottes (ou 2-3 plus grosses) 1 gros poivron rouge (pour la couleur et un peu de douceur) 200 ml de sauce tomate (j'utilise celle faite maison, mais cela fonctionne aussi avec du commerce, sans sucre de préférence) 6 brins de persil frais (coupés finement, apportent de la fraîcheur à la fin) 2 cuillères à café de thym séché (cela donne du caractère, disons-le ainsi) 250 g de riz (grain rond, celui-ci « colle » mieux la farce) 3 cuillères à soupe de semoule de maïs (c'est le truc, ça lie la farce, ça ne coule pas et pas besoin d'œuf ou de farine) sel et poivre, au goût (je ne fais pas d'économie sur le poivre) huile de tournesol (environ un verre, environ 200 ml, car sinon ils n'ont aucun charme s'ils ne « cuisent » pas dans la graisse) feuilles de vigne (à l'œil, environ 60-70 feuilles de taille moyenne, sans trous ni trop dures) 1 brin d'aneth séché et un de thym séché (pour le fond de la casserole) 1. Je commence toujours par les légumes. Je nettoie et hache l'oignon aussi finement que possible — si vous avez un couteau bien aiguisé et l'envie, c'est relaxant. Je râpe la carotte, je coupe le poivron en dés. Je mets une grande casserole sur le feu, j'ajoute environ la moitié de l'huile et je jette tous les légumes là-dedans. Je sale dès le début, pour qu'ils rendent de l'eau. Je mets un couvercle et je les laisse à feu moyen, avec patience, pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, pour qu'ils ramollissent. Je ne les fais pas trop frémir, juste assez pour qu'ils s'attendrissent et s'imbibent un peu d'huile. 2. Les girolles doivent d'abord être décongelées (si vous les avez congelées ; si elles sont fraîches, vous les blanchissez 3-4 minutes dans de l'eau bouillante, puis bien les égouttez). Après les avoir sorties du congélateur, je les rince à l'eau froide, pour enlever toute trace de glace ou de boue, puis je les hache finement et les presse bien. Je ne sais pas pourquoi, mais si vous les laissez avec de l'eau, la farce devient trop molle et vous ne pouvez pas les envelopper. 3. J'ajoute les girolles sur l'oignon, la carotte et le poivron sautés, je mélange et je les laisse réduire pendant environ 10 minutes, à feu moyen. Entre-temps, j'ajoute la sauce tomate, le thym, le persil haché, le sel et le poivre (goûtez ! Chez moi, le poivre y va à fond ici, surtout qu'il n'y a pas de viande pour « adoucir » les saveurs). Je mélange constamment, je laisse encore tout cela environ 10 minutes sur le feu, pour que les saveurs se combinent. 4. À la fin, avant d'éteindre le feu, j'ajoute le riz bien lavé (2-3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire). Je mélange et j'éteins le feu. Le riz doit gonfler dans la chaleur des légumes, pas directement sur le feu, sinon il devient de la bouillie et les rouleaux se déchirent à la cuisson. 5. Je laisse le mélange refroidir pendant au moins 20-30 minutes. Il est important qu'il ne soit pas chaud lorsque vous remplissez les feuilles, sinon vous vous brûlez et cela ne se lie pas bien. Quand c'est tiède, j'ajoute 3 cuillères de semoule de maïs (j'ai essayé aussi avec 2, mais ça reste trop mou ; avec 4, c'est un peu « farineux » à la fin). La semoule de maïs lie bien et ne les rend pas lourds. 6. Je prépare les feuilles de vigne : si elles viennent d'un bocal ou sont congelées, je les rince à l'eau froide, je les laisse un peu tremper si elles sont salées. Si elles sont fraîches, vous les blanchissez quelques secondes dans de l'eau salée. 7. Maintenant vient la partie de faire les petits rouleaux. Sur chaque feuille, je mets une à deux cuillères de mélange, je roule fermement et je rentre les extrémités en dessous. Au début, je faisais des « saucisses », mais j'ai pris le coup de les faire plus petites, environ la taille d'un demi-doigt. C'est plus agréable à manger et elles cuisent mieux. 8. Au fond d'une grande casserole, je mets le brin d'aneth, celui de thym et une couche de feuilles de vigne. Ensuite, je commence à disposer les rouleaux, aussi serrés que possible. Quand je remplis une couche, je mets encore quelques feuilles par-dessus. Quand j'ai terminé tous les rouleaux, je verse le reste d'huile, je saupoudre d'une pincée de sel, je couvre avec d'autres feuilles. 9. Sur les rouleaux, je verse de l'eau juste pour les couvrir d'environ deux doigts (pas trop, sinon ils se défont et le riz cuit trop fort). Je mets un couvercle et je les laisse à feu doux, le plus bas, pendant environ deux heures, peut-être même un peu plus, si les feuilles sont plus dures. Ils ne doivent pas bouillir, mais mijoter lentement. 10. Après qu'ils aient cuit (les feuilles deviennent molles et la farce est liée), j'éteins le feu et les laisse dans la casserole, au moins 15-20 minutes, pour que toutes les saveurs « s'installent ». Parfois, je ne les sors qu'après une heure, quand je ne peux plus de faim. Conseils, variations et idées de service Conseils pratiques : Ne vous précipitez pas pour refroidir le mélange — si vous ajoutez la semoule de maïs tant que c'est encore chaud, cela forme des grumeaux. Le mieux est de le faire quand c'est tiède. Les feuilles de vigne doivent être malléables, sinon elles se déchirent ou vous ne pouvez pas bien les rouler. Si vous voyez qu'elles sont un peu sèches, laissez-les 2 minutes dans de l'eau chaude. Mon erreur au début était de mettre trop de riz. La farce doit être molle, mais pas liquide. Ajoutez le riz progressivement, voyez comment cela lie et n'hésitez pas à ajuster si cela vous semble trop liquide ou trop épais. Quant à la cuisson, si vous les laissez trop longtemps à feu vif, vous risquez de voir vos rouleaux « se défaire » et d'obtenir à la fin une soupe avec des feuilles. Si vous voulez un goût plus prononcé, vous pouvez aussi ajouter un peu de paprika fumé ou de l'aneth frais, haché très fin, à la farce. Substitutions et adaptations : Si vous n'avez pas de girolles, vous pouvez utiliser d'autres champignons, j'ai aussi essayé avec des champignons de Paris ou des pleurotes, c'est bon, mais cela n'a pas ce goût sauvage. Pour une version sans gluten (si vous avez des allergies ou suivez un régime spécial), utilisez uniquement du riz ou, si nécessaire, un peu de farine de maïs certifiée sans gluten — mais la semoule de maïs classique est généralement acceptable. Si vous êtes au régime pauvre en huile, vous pouvez réduire la quantité, mais la farce sera un peu plus sèche. Variations : Il y a des gens qui ajoutent d'autres herbes, comme de l'estragon ou beaucoup d'aneth, ou une touche d'estragon, s'ils aiment ce goût plus intense. J'ai aussi vu la version avec un peu de concentré de tomate dans l'eau où cuisent les rouleaux, pour qu'ils soient plus « rosés » à la fin. Si vous voulez quelque chose de plus protéique, vous pouvez ajouter quelques noix hachées à la farce, cela donne une texture croquante intéressante. Pour ceux qui ne jeûnent pas, un peu de fromage râpé au service ou même un peu de crème « épaisse » dans l'assiette fonctionne très bien. Service : Chez moi, ces rouleaux se mangent toujours avec du piment, pour qu'ils soient bien ressentis. Si vous ne jeûnez pas, une bonne cuillère de crème ou de yaourt épais par-dessus vaut son pesant d'or. Ils se marient bien avec une tranche de pain rustique ou, si vous en avez envie, avec de la polenta chaude. Pour les boissons, un vin blanc sec ou, si vous jeûnez, une boisson à base de fleurs de sureau froide ou un thé à la menthe. Questions fréquentes Les feuilles de vigne sont-elles bonnes même si elles ne viennent pas d'un bocal, mais sont fraîches ? Bien sûr, cela fonctionne très bien aussi avec des feuilles fraîches, il suffit de les blanchir 30 secondes dans de l'eau bouillante avec du sel, sinon elles sont trop dures et vous ne pouvez pas les rouler. Les girolles doivent-elles être blanchies au préalable si elles sont fraîches ? Oui, vous les lavez bien et les blanchissez environ 3-4 minutes, pour éliminer toute trace de terre et éviter qu'elles ne soient amères. Bien les égoutter, les refroidir et les presser, puis seulement les utiliser. Peut-on les conserver au congélateur après les avoir cuits ? Oui, vous pouvez les portionner et les congeler, juste assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant. Lors de la décongélation, je recommande de les réchauffer à la vapeur ou au bain-marie, pas directement sur le feu, pour ne pas les défaire. Puis-je utiliser du boulgour à la place du riz ? Je n'ai pas essayé, mais j'ai entendu dire par des amis que c'était bon. Ne mettez pas trop, car le boulgour absorbe plus de liquide. Éventuellement, réduisez un peu le liquide total de la recette. Que faire si les feuilles de vigne sont trop salées ? Laissez-les 10-15 minutes dans de l'eau froide, puis égouttez-les et utilisez-les. Goûtez également la farce à la fin, pour ne pas avoir un plat trop salé, surtout si les girolles ont également été salées. Valeurs nutritionnelles (approximatives) Pour ceux qui regardent aussi les calories : une portion moyenne (environ 5-6 petits rouleaux) contient environ 180-200 kcal, cela dépend de la quantité d'huile que vous avez utilisée pour les faire sauter et de la taille que vous leur donnez. La plupart des calories proviennent du riz, de la semoule de maïs et de l'huile. Les champignons contiennent environ 20-25 kcal pour 100 g, c'est-à-dire presque rien, mais ils apportent des fibres et des protéines. Sans viande ni produits laitiers, ce plat est facilement digestible, relativement riche en fibres et pauvre en graisses saturées. Si vous voulez réduire les calories, vous pouvez diminuer l'huile ou mettre plus de champignons que de riz. Pour ceux qui jeûnent ou sont végétaliens, c'est parfait, car il n'y a rien d'animal. Cependant, ce n'est pas nécessairement un plat qui remplace une protéine principale, il n'a pas de protéines comme la viande, mais pour un repas léger, c'est parfait. Comment conserver et réchauffer D'après mon expérience, ces rouleaux sont même meilleurs le lendemain. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 4-5 jours, pas plus, car les feuilles commencent à devenir trop molles. Quand vous voulez les réchauffer, mettez-les dans une petite casserole avec une ou deux cuillères d'eau, feu doux, couvercle, et laissez-les chauffer lentement, sinon ils deviennent de la bouillie. Vous pouvez aussi les réchauffer à la vapeur, si vous préférez ne pas utiliser le feu direct. Je ne recommanderais pas le micro-ondes, car les feuilles se dessèchent et perdent leur charme. Si vous en avez fait trop, portionnez-les et mettez-les au congélateur, et quand vous les sortez, laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les soigneusement, pour ne pas trop les agiter afin qu'ils ne se défont pas. En général, je ne les garde pas plus d'une semaine, même congelés, car la farce devient un peu molle.

Ingrédients

1 kg de champignons 5 oignons moyens 4 petites carottes 1 grand poivron rouge 2 cuillères à café de thym 6 brins de persil frais 200 ml de sauce tomate 250 g de riz 3 cuillères à soupe de semoule de m