Soupe de haricots, végétalienne

Name: Soupe de haricots, végétalienne - Elodia N.
Ingredients: 500g de haricots colorés; 1 oignon; 2 carottes; 1 poireau; 1 tranche de racine de céleri; 1 racine de panais; 1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café daneth congelé; 300ml de jus de tomate; sel; poivre

Sezon - Soupe de haricots, végétalienne par Elodia N. - Recettes Recipia

J'ai commencé à faire de la soupe de haricots pour le jeûne assez souvent, surtout lorsque je veux quelque chose de copieux mais simple, sans viande. C'est la recette à laquelle je reviens surtout pendant les jours de jeûne, principalement parce qu'elle plaît à mes enfants. Les haricots doivent être trempés la veille, mais à part ça, ce n'est pas compliqué : il suffit de nettoyer les légumes, de tout mettre à bouillir et d'ajouter quelques épices à la fin. Rarement, il en reste d'un jour à l'autre. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (plus trempage pendant la nuit) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1,5 heures (varie selon le type de haricots) Portions : 8-10 (une casserole de 6 litres) Difficulté : facile Type de recette : soupe de jeûne, déjeuner ou dîner Ingrédients 500 g de haricots (j'utilise généralement des haricots colorés) 1 oignon 2 carottes 1 poireau 1 tranche de racine de céleri 1 panais 1 cuillère à café de thym séché 1 cuillère à café d'aneth (j'utilise congelé si j'en ai) 300 ml de jus de tomate sel poivre Pour servir : oignon rouge, tranché, sel et vinaigre Méthode de préparation 1. La veille, je fais tremper les haricots dans beaucoup d'eau froide. Le matin, je les égoutte et les rince. 2. Dans une grande casserole (j'en utilise une de 6 litres), je mets de l'eau froide et ajoute les haricots. 3. Je porte à ébullition et, si nécessaire, écume plusieurs fois au début. Je laisse bouillir pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir un peu. 4. Pendant ce temps, je nettoie les légumes et les coupe en petits dés : oignon, carottes, poireau, céleri et panais. 5. Après que les haricots aient un peu bouilli, j'ajoute les légumes coupés directement dans la casserole. Je laisse tout mijoter ensemble jusqu'à ce que les légumes soient cuits (environ 30 minutes). 6. Lorsque les légumes sont prêts, j'ajoute le jus de tomate, le thym, l'aneth, le sel et le poivre au goût. Si nécessaire, j'ajoute un peu d'eau chaude. 7. Je laisse mijoter à feu doux pendant encore 10-15 minutes, pour que les saveurs se mélangent. Je goûte et ajuste le sel ou le poivre si nécessaire. 8. J'éteins le feu et laisse reposer 10 minutes avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est copieuse, facile à préparer et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Elle convient pour le jeûne, mais aussi comme base pour d'autres variantes avec de la viande fumée si je ne jeûne pas. La soupe se conserve bien au réfrigérateur, et les enfants la mangent sans chichis. Conseils et variations Conseils Si j'ai le temps, je change l'eau des haricots 2-3 fois au début de la cuisson : cela aide au goût et à la digestion. Je ne laisse pas les légumes cuire trop longtemps, pour qu'ils ne se désagrègent pas. J'ajoute toujours le jus de tomate à la fin, après que les légumes soient déjà cuits, sinon ils peuvent rester durs. Substitutions Vous pouvez utiliser n'importe quel type de haricots, pas seulement des colorés. Si vous n'avez pas de poireau ou de panais, vous pouvez les omettre, mais cela change légèrement le goût. L'aneth frais ou congelé donne un bon arôme, mais le sec fonctionne aussi. Variations Si vous ne jeûnez pas, vous pouvez ajouter un jarret fumé, du lard ou des os fumés à cuire avec les haricots au début. Pour un goût plus acidulé, j'ajoute parfois un peu de jus de citron ou de bortsch à la fin. Idées de service Je la sers chaude, avec de l'oignon rouge tranché, saupoudré de sel et arrosé de vinaigre. Pour ceux qui ne jeûnent pas, elle accompagne aussi bien du pain frais ou du lard et de l'oignon à côté. Questions fréquentes Dois-je vraiment faire tremper les haricots pendant la nuit ? Oui, cela réduit considérablement le temps de cuisson et les haricots deviennent plus tendres. Puis-je utiliser des haricots en conserve ? Je ne le recommande pas pour cette recette ; le goût est différent et cela ne donne pas le même arôme. La soupe est bien meilleure avec des haricots secs, cuits depuis le début. Combien d'eau dois-je mettre au début ? Dans une casserole de 6 litres, je couvre les haricots avec 2-3 doigts d'eau, pour qu'ils aient de la place pour bouillir. On peut en ajouter plus par la suite si cela réduit trop. Puis-je congeler la soupe ? Je ne le recommande pas, car les haricots changent de texture après congélation. Il vaut mieux la conserver au réfrigérateur quelques jours. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion de soupe (environ 350 ml) contient 180-220 kcal. Protéines : 8-10 g Glucides : 30-35 g Graisses : 1-2 g La valeur nutritionnelle peut varier en fonction du type de haricots utilisés et de la quantité de sel ou de jus de tomate ajoutée. Conservation et réchauffage La soupe se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 2-3 jours. Lors du réchauffage, il est bon d'ajouter un peu d'eau si elle a épaissi trop. Je ne recommande pas de congeler : les haricots n'auront pas la même texture après décongélation. C'est ainsi que je prépare le plus souvent la soupe de haricots de jeûne, sans complications et sans ingrédients rares.

Préparation

Nous faisons tremper les haricots la veille avant de les cuisiner. Dans une casserole de 6 litres, nous mettons de l'eau et les haricots à bouillir. Nous nettoyons les légumes, les lavons et les coupons en dés, puis nous les ajoutons à la casserole avec les haricots. Lorsque les légumes sont cuits, nous ajoutons du jus de tomate, du thym, de l'aneth, du sel et du poivre au goût. Cela se sert avec des oignons rouges tranchés, du sel et du vinaigre. Bon appétit ! On peut faire la soupe avec du jambon fumé, des saucisses ou des os fumés.