Velouté de champignons aux croûtons parfumés

Name: Velouté de champignons aux croûtons parfumés
Ingredients: 500 g de champignons de Paris; 150 g de racine de panais; 200 g de mélange de légumes pour soupe en bocal; 1500 ml d’eau plate; 1 cuillère à café de sel; 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu; 1 cuillère à soupe d’huile de maïs; 4 tranches de pain de mie blanc; 2 cuillères à soupe d’huile de maïs; 1/4 de cuillère à café de sel fin; 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu; 10 g de feuilles de persil frais; 1/4 de cuillère à café de flocons de chili

Saison - Velouté de champignons aux croûtons parfumés par Claudia N. - Recettes Recipia

Le velouté de champignons aux croûtons parfumés se prépare en faisant cuire les champignons de Paris jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis en les mixant pour obtenir une soupe crémeuse de carême. Les légumes et le panais lui donnent de la consistance, tandis que les dés de pain de mie dorent au four. Je coupe les croûtons en petits morceaux, pour qu’il y en ait quelques-uns dans chaque cuillerée. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 32-37 minutes. Temps total : 47-52 minutes. Portions : 4. Environ 230 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la soupe

500 g de champignons de Paris
150 g de racine de panais
200 g de mélange de légumes pour soupe en bocal
1500 ml d’eau plate
1 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe d’huile de maïs

Pour les croûtons

4 tranches de pain de mie blanc
2 cuillères à soupe d’huile de maïs
1/4 de cuillère à café de sel fin
1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu

Pour servir

10 g de feuilles de persil frais
1/4 de cuillère à café de flocons de chili

Préparation

1. Rincez bien les champignons sous l’eau froide. Coupez les gros champignons en deux. 2. Pelez le panais et coupez-le en morceaux. Mettez-le dans une casserole avec les champignons, 1500 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel. Faites bouillir 20-25 minutes, jusqu’à ce que les champignons et le panais soient tendres. 3. Ajoutez 200 g de mélange de légumes pour soupe en bocal et laissez bouillir 2 minutes. Versez 1 cuillère à soupe d’huile de maïs et ajoutez 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu. 4. Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse. 5. Préchauffez le four à 175 °C. Coupez les tranches de pain en dés et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile de maïs, puis saupoudrez de 1/4 de cuillère à café de sel fin et de 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu. Faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 6. Hachez le persil. Servez la soupe avec les croûtons, le persil et des flocons de chili, selon votre goût.

Notes

Déposez une tranche de pain grillé à côté du bol, même s’il y a déjà des croûtons. Les champignons de Paris de taille similaire cuisent uniformément, et les plus gros se coupent en deux avant la cuisson. Le mélange de légumes en bocal est peut-être déjà salé, alors goûtez la soupe avant d’ajuster le sel. Le mixage, c’est la partie que j’ai tendance à faire trop vite ; je m’arrête quand il n’y a plus de morceaux visibles et que la texture rappelle une purée de pommes de terre plus souple. Pour une version sans gluten, utilisez 4 tranches de pain de mie sans gluten ; le pain ordinaire contient du gluten. La soupe se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et les croûtons restent à part jusqu’au moment de servir.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des champignons bruns à la place des champignons de Paris blancs ?

Oui, vous pouvez remplacer les champignons blancs par 500 g de champignons bruns. Coupez les plus gros en deux pour qu’ils cuisent avec le panais.

Que faire si la soupe est trop liquide ?

Laissez-la bouillir à découvert encore 5 minutes, en remuant de temps en temps. Le liquide s’évapore et la soupe épaissit.

Pourquoi les croûtons ont-ils ramolli ?

S’ils ont refroidi et ramolli, étalez-les à nouveau sur la plaque et faites-les cuire 3 minutes à 175 °C. Ajoutez-les dans le bol juste avant de servir.