Rouleaux de printemps aux légumes sautés

Name: Rouleaux de printemps aux légumes sautés
Ingredients: 100 g d’oignons nouveaux; 1 poivron rouge moyen (150 g); 2 carottes moyennes (140 g); 2 panais (300 g); 1 racine de persil (100 g); 30 ml d’huile de tournesol pressée à froid ou d’huile de sésame; 300 g de champignons de Paris; 2 cuillères à soupe de sauce soja légère; 1 cuillère à café de gingembre frais râpé; 1 1/4 cuillères à café de sel; 1/4 de cuillère à café de poivre moulu; 120 g de nouilles de riz Pad Thaï; 1500 ml d’eau; 16 feuilles de riz; 1000 ml d’eau

Saison - Rouleaux de printemps aux légumes sautés par Evanghelina O. - Recettes Recipia

Les rouleaux de printemps aux légumes sautés sont des petits paquets de feuilles de riz garnis de légumes sautés et de nouilles; les feuilles restent souples et la farce se rassemble dans un rouleau chaud. Je les ai servis nature à Pâques; chez nous, on préfère la version aux légumes crus, mais ceux-ci sont des rouleaux de printemps aux légumes sautés. Pour les feuilles de riz, je veille à les assouplir juste assez pour pouvoir les plier sans les déchirer. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 38 minutes. Repos : 16 minutes. Temps total : 74 minutes. Portions : 4. Environ 410 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

100 g d’oignons nouveaux
1 poivron rouge moyen (150 g)
2 carottes moyennes (140 g)
2 panais (300 g)
1 racine de persil (100 g)
30 ml d’huile de tournesol pressée à froid ou d’huile de sésame
300 g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 1/4 cuillères à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre moulu
120 g de nouilles de riz Pad Thaï
1500 ml d’eau
16 feuilles de riz
1000 ml d’eau

Préparation

1. Épluchez les carottes, les panais et la racine de persil, puis coupez-les en julienne. Coupez les oignons nouveaux en morceaux de 1 cm et le poivron en lanières. 2. Faites chauffer 15 ml d’huile dans une poêle et faites revenir les oignons nouveaux, le poivron et les légumes-racines pendant 12 minutes en remuant; les lanières doivent s’attendrir et prendre un peu de couleur. 3. Nettoyez et coupez les champignons. Dans une autre poêle, faites chauffer 15 ml d’huile et faites-les cuire 8 minutes, jusqu’à ce que le liquide rendu se soit évaporé. 4. Ajoutez les champignons aux légumes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja, le gingembre râpé sur une râpe en verre, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Laissez cuire le mélange 3 minutes de plus. 5. Mettez 1500 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel dans une casserole et portez à ébullition, environ 8 minutes. Ajoutez les nouilles et remuez pour éviter qu’elles ne collent, puis, quand l’eau recommence à bouillir, baissez le feu et faites-les cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les aussitôt et mélangez-les aux légumes. 6. Faites chauffer 1000 ml d’eau dans une bouilloire pendant 5 minutes, jusqu’à ébullition. Trempez une feuille de riz à la fois dans l’eau chaude pendant quelques secondes, puis laissez-la sur une planche à découper 1 minute, jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Déposez une cuillère de farce au centre, repliez un côté par-dessus, roulez vers le côté opposé et rabattez les côtés vers l’intérieur. Disposez les rouleaux en les espaçant.

Notes

Vous pouvez servir un petit bol de sauce soja à côté, même si je les ai aussi servis nature. Les légumes-racines coupés trop épais restent fermes pendant la cuisson; faites des lanières fines et d’épaisseur similaire. Les feuilles de riz fines s’assouplissent plus vite que les épaisses, alors retirez-les dès qu’elles se plient. Je n’en prépare une plus grande quantité que si j’ai un plat assez large pour espacer les rouleaux. Ils se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, mais les feuilles deviennent plus collantes après refroidissement. Pour une version sans gluten, remplacez la sauce par 2 cuillères à soupe de tamari portant la mention sans gluten; la sauce soja classique peut contenir du blé.

Questions fréquentes

Pourquoi les feuilles se déchirent-elles quand je les roule ?

Les feuilles trop molles se déchirent facilement. Essayez de les laisser dans l’eau environ 3 secondes, puis posez-les sur la planche à découper 1 minute.

Puis-je utiliser des pleurotes ?

Oui, utilisez aussi 300 g et coupez les chapeaux en lanières d’environ 5 mm.

Comment éviter que la farce sorte sur les côtés ?

Laissez environ 2 cm libres sur les bords avant de replier la feuille sur la farce.