Hrenzele

Chaque fois que j'ai envie de quelque chose de simple et rapide, je fais ces galettes de pommes de terre. Elles ne nécessitent pas de techniques spéciales, juste un peu d'attention aux détails. J'ai grandi avec elles, je les ai apprises de ma mère, je les ai vues chez ma grand-mère et je les ai faites avec mes enfants quand c'était nécessaire. En gros, avec quelques pommes de terre, deux œufs et un peu de farine, vous pouvez avoir quelque chose prêt en moins d'une heure. Ce n'est pas une recette pour des occasions spéciales, mais plutôt pour des jours ordinaires ou quand vous avez besoin d'un en-cas consistant. Infos rapides Temps total : environ 45-50 minutes Temps de préparation : 20-25 minutes (selon la rapidité avec laquelle vous épluchez et râpez les pommes de terre) Temps de friture : 20-25 minutes (en deux ou trois fournées, selon la taille de la poêle) Portions : environ 30 pièces (varie selon la taille) Difficulté : facile Type de recette : en-cas salé ou plat principal pour le jeûne (si vous laissez de côté les œufs, mais cette recette inclut des œufs) Ingrédients 1,5 kg de pommes de terre 2 œufs 1-2 cuillères à soupe de farine blanche 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique (au choix) Huile pour la friture (suffisamment pour couvrir généreusement le fond de la poêle) Sel et poivre, au goût Méthode de préparation 1. Épluchez les pommes de terre. Lavez-les bien et râpez-les. Pour la texture finale, je préfère la petite râpe ; elles sont plus liées, mais vous pouvez aussi utiliser la grande si vous le souhaitez. 2. Après avoir râpé, pressez les pommes de terre pour éliminer l'excès de liquide. Mettez-les dans une passoire ou utilisez vos mains pour presser jusqu'à ce que vous voyiez le liquide s'écouler, mais ne les séchez pas complètement. 3. Mettez les pommes de terre râpées dans un grand bol. Ajoutez les œufs, la farine, le bicarbonate ou la levure chimique (pas les deux), du sel et du poivre au goût. 4. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une composition homogène. Si cela vous semble trop mou, ajoutez une demi-cuillère à soupe de farine, mais ne vous surpassez pas ; vous ne voulez pas qu'elles soient trop farineuses. 5. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. L'huile doit être suffisamment chaude, mais pas fumante. 6. À l'aide d'une cuillère, prenez un peu de la composition et placez des tas ronds dans l'huile. Ne surchargez pas la poêle ; laissez de l'espace pour pouvoir les retourner facilement. 7. Faites-les frire à feu plus doux pour qu'elles aient le temps de cuire à l'intérieur. Retournez-les lorsque vous voyez que les bords sont légèrement dorés, puis laissez-les cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur. 8. Retirez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. 9. Elles peuvent être servies chaudes ou froides, avec une sauce à l'ail ou simplement. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est rapide à faire et ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux. Elles sont nourrissantes et peuvent être mangées chaudes ou froides. Vous pouvez préparer une grande portion et les avoir sous la main pour quelques en-cas. Elles se marient bien avec de nombreuses sauces ou même à côté d'une simple salade. Conseils et variations Conseils - Les pommes de terre bien pressées ne laissent pas la composition trop liquide, et les galettes ne se désagrègent pas à la friture. - L'huile doit être chaude, mais pas trop, sinon elles brûlent à l'extérieur et restent crues à l'intérieur. - Si vous les faites fines, elles cuisent plus rapidement et sont plus croustillantes. Substitutions - Vous pouvez utiliser de la levure chimique à la place du bicarbonate ; le résultat final ne diffère pas beaucoup. - Pour une version sans œufs, les omettre fonctionne, mais la texture est un peu moins liée. Variations - Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'oignon râpé, mais cela ne fait pas partie de la recette de base ici. - Elles peuvent aussi être faites plus petites pour des apéritifs. Idées de service - Avec une sauce à l'ail pour ceux qui préfèrent des saveurs plus intenses. - Elles peuvent être servies à côté d'une salade ou de cornichons. - Elles sont bonnes seules, chaudes ou froides. Questions fréquentes 1. Pourquoi les pommes de terre doivent-elles être pressées pour enlever leur liquide ? Si vous ne les pressez pas, la composition devient trop liquide et les galettes ne se lient pas bien à la friture. 2. Peut-on les cuire au four ? La recette classique est pour la friture ; elles sortent plus sèches au four et pas aussi croustillantes, mais techniquement cela peut être essayé. 3. Avec quoi peuvent-elles être servies ? Je les mange souvent avec une sauce à l'ail ou de la crème aigre, mais elles vont aussi bien seules ou avec des cornichons. 4. Quelle épaisseur doivent-elles avoir ? Il est recommandé de ne pas les faire trop épaisses, à peu près de la taille d'une galette plate, pour qu'elles cuisent facilement à l'intérieur. 5. Quel type de pommes de terre dois-je utiliser ? Des pommes de terre normales ; il n'est pas nécessaire d'avoir une variété spécifique. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (1 galette, si nous en faisons 30 à partir de 1,5 kg de pommes de terre) : environ 60-80 kcal, 1-2 g de protéines, 7-9 g de glucides, 2-3 g de graisses (selon la quantité d'huile qu'elles absorbent). Les valeurs peuvent varier, surtout selon combien d'huile reste dans le plat et quelle taille elles sont faites. Conservation et réchauffage Elles peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant environ 1-2 jours. Lors du réchauffage, il est préférable de les mettre dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes ou directement au four. Au micro-ondes, elles deviennent molles et perdent leur texture. Elles ne se conservent pas très bien plus de 2 jours, donc il est conseillé de les consommer rapidement.

Ingrédients

• 1
• 5 kg de pommes de terre 2 œufs 1
• 2 cuillères à soupe de farine blanche 1 cuillère à café de bicarbonate ou de levure chimique huile pour frire sel
• poivre au goût

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