Croissants aux Graines de Pavot
J'ai fait ces petits croissants de nombreuses fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose à mettre rapidement sur un plateau pour des invités ou quand j'ai envie de cuire quelque chose qui ne demande pas beaucoup de finesse, mais qui plaira à tout le monde. En général, je commence par la pâte, puis je la laisse au frais et pendant ce temps, je m'occupe de la garniture. C'est facile à travailler si je ne presse pas les temps de repos, surtout pour les pliages. Infos rapides Temps total : environ 6 heures (y compris le repos au réfrigérateur) Temps de préparation active : environ 1 heure Temps de cuisson : 20-30 minutes sur la plaque Portions : une grande plaque, selon la taille des croissants (environ 80-100 pièces) Difficulté : moyenne (cela prend du temps, mais les étapes sont simples) Type de recette : dessert, à faire quand on a le temps et la patience Ingrédients Pour la pâte : 1 kg de farine 1 tasse de saindoux (plus quelques cuillères supplémentaires pour graisser) 4 jaunes d'œufs 1 cuillère à café de sel 300 g de crème fraîche Pour la garniture au pavot : 150 g de pavot moulu sucre selon le goût vanille zeste de citron 6 cuillères à café de semoule 150 ml de lait 2 blancs d'œufs Préparation 1. La pâte Je mélange la farine avec 1 tasse de saindoux, les jaunes d'œufs, le sel et la crème fraîche. Je pétris rapidement, sans insister trop longtemps, juste assez pour que tout soit homogène. Cela donne une pâte molle qui ne colle pas. Je la laisse reposer 10 minutes sur la table. 2. Pétrissage avec pliages et graissage Je roule d'abord une fine feuille de pâte (environ 0,5 cm). Je graisse la feuille avec du saindoux fondu (pas chaud), je saupoudre un peu de farine, puis je plie la pâte en 4 (c'est-à-dire que je ramène les bords vers le centre, deux fois, comme une enveloppe). Je mets au réfrigérateur pendant 30 minutes. Je sors, étale à nouveau une fine feuille, répète le graissage avec du saindoux fondu et le saupoudrage de farine, je replie à nouveau en 4 et remets au frais pendant 30 minutes. Je fais cela 3 fois au total. À la fin, je mets toute la pâte dans un film alimentaire et la laisse au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (en général, je laisse toute la nuit si j'ai le temps). 3. La garniture au pavot Pendant que la pâte repose au frais, je prépare la garniture. Je mouds le pavot au préalable (sinon, il est trop dur à mâcher), puis je le mélange avec du sucre (je mets à l'œil, mais je m'oriente vers 3-4 cuillères pour 150 g de pavot, selon le goût sucré désiré), de la vanille et du zeste de citron râpé. À part, je fais bouillir le lait avec la semoule jusqu'à ce qu'il épaississe comme une bouillie épaisse. Je mélange le pavot avec cette pâte de semoule et laisse refroidir. Enfin, je bats les blancs en neige avec 2 cuillères de sucre et les incorpore délicatement dans la crème froide. La garniture devient aérienne, mais pas liquide. 4. Formation et cuisson Je sors la pâte du réfrigérateur, je la divise en 6 morceaux égaux (pour qu'il soit plus facile de l'étaler). Chaque morceau est étalé finement, puis je découpe la feuille en petits carrés (environ 5x5 cm, mais je ne mesure pas avec une règle). Je mets une cuillère à café de garniture sur chaque carré et roule sous forme de croissant. Je place les croissants sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, pas trop serrés. Je les mets dans le four préchauffé à 180 degrés et les laisse jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur dorée sur le dessus (20-30 minutes, selon le four et la taille). Ils ne doivent pas être trop dorés. Après les avoir sortis, je les laisse 5 minutes et je les saupoudre de sucre glace tant qu'ils sont encore un peu chauds, pour que le sucre adhère. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime qu'il y ait beaucoup de croissants d'un coup et qu'ils se conservent bien quelques jours, s'ils ne sont pas tous mangés entre-temps. La pâte est friable, ne se dessèche pas rapidement. Je peux préparer la pâte et la garniture à l'avance, et l'assemblage va vite une fois que tout est prêt. Conseils et variations Conseils - Ne sautez pas les temps de repos au frais, sinon la pâte ne sera pas friable. - Utilisez du saindoux fondu pour graisser, pas du beurre ou de l'huile, si vous voulez la texture spécifique. - La garniture au pavot doit être froide avant de l'utiliser, pour ne pas ramollir la pâte. Substitutions - Si vous n'avez pas de pavot ou si vous ne voulez pas, vous pouvez également remplir avec des noix moulues ou de la confiture, mais la texture et le goût seront différents. - La crème fraîche ne peut pas être remplacée efficacement par du yaourt, sinon la pâte sera trop molle. - Vous pouvez utiliser du sucre vanillé à la place de l'extrait de vanille. Variations - Pour d'autres saveurs, vous pouvez ajouter un peu de cannelle dans la garniture. - Les croissants peuvent être faits plus petits ou plus grands, selon vos préférences. - Ils peuvent être saupoudrés de sucre vanillé pour une touche de saveur supplémentaire à la fin. Idées de service - Ils sont bons seuls, avec du café ou du thé. - Ils peuvent être mis dans des boîtes ou sur des plateaux pour des fêtes ou des anniversaires. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du beurre à la place du saindoux ? La texture ne sera pas identique, la pâte sera moins friable, mais vous pouvez utiliser du beurre si vous n'avez rien d'autre. Le goût sera légèrement différent. 2. Que faire si ma pâte se déchire en l'étalant ? Si elle est très froide, laissez-la reposer 5-10 minutes à température ambiante et étalez-la ensuite. Si elle se déchire encore, vous avez peut-être mis trop peu de graisse ou la farine est trop sèche. 3. La garniture au pavot peut-elle être faite sans semoule ? Vous pouvez sauter la semoule, mais la garniture sera plus humide et peut couler à la cuisson. La semoule aide à lier. 4. Puis-je congeler les croissants cuits ? Oui, mais après décongélation, la texture sera un peu plus molle. Ils se consomment mieux frais. 5. Puis-je remplir les croissants avec autre chose ? Oui, ils peuvent aussi être faits avec des noix moulues, des pâtes de fruits ou de la confiture épaisse, en adaptant la quantité de sucre selon le goût. Valeurs nutritionnelles Valeurs approximatives pour une portion (2-3 croissants moyens) : Calories : 130-160 kcal Glucides : 16-18 g Protéines : 2-3 g Graisses : 6-8 g Ce sont des estimations ; elles dépendent beaucoup de la taille des croissants, de la quantité de garniture utilisée et de la quantité de sucre ajoutée. Conservation et réchauffage Ils se conservent 3-4 jours dans une boîte fermée, à température ambiante. Il n'est pas nécessaire de les réchauffer, même s'ils ramollissent un peu, ils restent friables. Si vous voulez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler, mais après décongélation, leur texture change légèrement.
Préparation
- On pétrit une pâte avec les ingrédients ci-dessus et on étale une fine couche. Avec la main, on étale de la graisse fondue sur la feuille et on saupoudre un peu de farine, puis on plie la pâte en quatre. On met au frais pendant 30 minutes et on répète : on étale une feuille, on étale et on saupoudre de farine ; on répète ce processus 3 fois et on enveloppe la pâte dans du film alimentaire, puis on met au frais pendant 4 heures. - On sort du réfrigérateur et on divise la pâte en parts égales (environ 6) - on étale des feuilles fines et on les coupe en carrés. On les remplit de crème de pavot et on forme des croissants. - On place sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et on enfourne dans un four préchauffé à 180 degrés. On cuit jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus. On retire et après 5 minutes, on peut saupoudrer de sucre glace. Pour la garniture : on broie les graines de pavot et on les mélange avec du sucre, de la vanille, du zeste de citron et un peu de lait chaud ; séparément, on prépare de la semoule avec du lait bouilli et on mélange avec les graines de pavot. Quand c'est froid, on mélange avec les blancs d'œufs battus avec 2 cuillères à soupe de sucre. C'est exceptionnellement bon, friable et fond dans la bouche.
Ingrédients
- 1 kg de farine
- 1 tasse de saindoux
- 4 jaunes dœufs
- 1 cuillère à café de sel
- 300 g de crème aigre
- quelques cuillères de saindoux fondu pour graisser. Garniture : 150 g de graines de pavot moulues
- sucre au goût
- vanille
- zeste de citron
- 6 cuillères à café de semoule
- 150 ml de lait
- 2 blancs dœufs.
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