Gâteau de Carême
J'ai préparé ce gâteau pour ma mère à l'occasion des Fleurs. Je suis parti d'une recette trouvée en ligne. Les feuilles n'ont pas été spectaculaires dès le premier essai, mais le goût était très bon, donc je l'ai refait plusieurs fois depuis. C'est un gâteau de carême avec des feuilles cuites à l'envers de la plaque, deux types de crème - une à base de farine et de margarine, l'autre avec de la confiture et du cacao. Ce n'est pas compliqué, mais cela demande un peu de patience pour l'assemblage et le refroidissement. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (inclut la cuisson des feuilles, le refroidissement des crèmes et l'assemblage ; n'inclut pas le temps d'attente pendant la nuit) Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 32-40 minutes (pour 4 feuilles, 8-10 minutes chacune) Portions : 16-20 morceaux (une grande plaque, le gâteau se coupe en carrés) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert de carême, pour des occasions spéciales ou des jours de jeûne Ingrédients Feuilles - 10 cuillères à soupe d'eau - 10 cuillères à soupe de jus de tomate (ou de concentré, pas trop salé) - 10 cuillères à soupe d'huile - 10 cuillères à soupe de sucre - 1 pincée de sel - farine selon le besoin (suffisamment pour obtenir une pâte appropriée pour étaler les feuilles) - 1 cuillère à café d'ammoniaque pour pâtisserie Crème 1 (à base de farine) - 500 ml d'eau - 4 cuillères à soupe de farine - 10 cuillères à soupe de sucre - 250 g de margarine - 250 g de sucre glace - essence de vanille Crème 2 (à base de confiture) - 500 g de confiture de prunes (une autre confiture plus épaisse peut convenir, mais celle de prunes lie mieux) - 3-4 cuillères à soupe de cacao - essence de rhum Autres - pour imbiber : sirop de sucre caramélisé (facultatif, aide beaucoup si les feuilles sont dures) - sucre glace pour la décoration (facultatif) Mode de préparation 1. Préparation des feuilles 1.1. Dans un grand bol, mélange : l'eau, le jus de tomate, l'huile, le sucre, l'ammoniaque et le sel. Ajoute la farine progressivement, jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas aux mains, mais qui ne soit pas trop dure. 1.2. Divise la pâte en quatre parts égales. 1.3. Étale chaque part sur le dos de la plaque (la plaque légèrement huilée et farinée aide à ne pas coller). Les feuilles doivent être aussi fines que possible. 1.4. Fais cuire chaque feuille, une à une, à 180°C, pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées sur les bords. 1.5. Retire les feuilles sur une grille ou sur du papier sulfurisé et laisse-les refroidir complètement. Elles vont durcir après la cuisson - c'est normal. 2. Crème 1 (à base de farine) 2.1. Mets à feu doux 500 ml d'eau, 4 cuillères à soupe de farine, 10 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Fouette constamment pour éviter la formation de grumeaux. 2.2. Fais cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe comme une crème épaisse. Cela prend environ 8-10 minutes. Retire du feu et laisse refroidir complètement. 2.3. Dans un autre bol, bats la margarine avec le sucre glace et l'essence de vanille, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la crème devienne mousseuse. 2.4. Lorsque la crème cuite est complètement froide (important qu'elle ne soit pas chaude !), incorpore progressivement la margarine battue avec le sucre, en utilisant un mixeur. 2.5. Mets la crème au frais pendant au moins 30 minutes, elle se liera mieux. Si elle est molle, tu peux ajouter une cuillère de fécule dans la crème cuite la prochaine fois. 3. Crème 2 (à base de confiture) 3.1. Mélange la confiture avec 3-4 cuillères de cacao et l'essence de rhum. Si la confiture n'est pas assez épaisse, laisse-la au réfrigérateur un peu avant utilisation. 4. Sirop (facultatif) 4.1. Si les feuilles sont dures, tu peux les imbiber légèrement avec un sirop de sucre caramélisé : caramélise 2-3 cuillères de sucre, ajoute de l'eau (avec précaution !), laisse dissoudre et refroidir. 5. Assemblage 5.1. Place la première feuille sur un plat. Imbibe-la légèrement avec un pinceau, si tu le souhaites. 5.2. Étale la moitié de la crème de confiture. 5.3. Place la deuxième feuille, imbibe-la, puis étale toute la crème de farine avec la margarine. 5.4. Ajoute la troisième feuille, puis le reste de la crème de confiture. 5.5. La dernière feuille vient sur le dessus, éventuellement imbibe-la légèrement. 5.6. Couvre le gâteau avec un torchon propre et mets-le au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, il se coupe beaucoup plus facilement, et les feuilles deviennent plus tendres. 5.7. Saupoudre de sucre glace avant de servir, si tu le souhaites. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle utilise des ingrédients simples, bon marché et est de carême. Elle se conserve bien plusieurs jours, et le goût s'améliore avec le temps. Tu peux la préparer la veille du repas, ce qui est très pratique. Conseils et variations Conseils - Ne saute pas l'étape de refroidissement des feuilles et de la crème de farine avant de les mélanger avec la margarine. Sinon, la crème risque de se couper ou de rester trop molle. - Utilise une confiture aussi épaisse que possible, pour qu'elle ne s'écoule pas du gâteau. - Si les feuilles semblent trop dures lors de l'assemblage, ne t'inquiète pas : elles deviendront tendres le lendemain si tu les imbibes un peu. - Si tu as le temps, étale les feuilles aussi uniformément que possible pour un résultat homogène. Substitutions - La margarine peut être remplacée par un autre type de beurre végétal pour le carême, mais la texture finale peut varier. - La confiture de prunes peut être remplacée par une autre confiture épaisse (pomme, abricot, coing), il est important qu'elle ne soit pas aqueuse. - Si tu n'as pas d'essence de rhum ou de vanille, tu peux les omettre, mais l'arôme sera différent. Variations - Pour une saveur plus prononcée, tu peux ajouter du zeste de citron râpé dans la crème de farine. - Au lieu du cacao, tu peux utiliser de la poudre de caroube pour la crème de confiture, si tu veux une version sans cacao. - Tu peux ajouter des noix moulues entre les couches, si ce n'est pas nécessaire d'être complètement de carême ou pour une texture supplémentaire. Idées de service - Servir frais, coupé en cubes ou en rectangles. - Se marie bien avec du café ou du thé, surtout après avoir passé une nuit au réfrigérateur. - Tu peux saupoudrer de sucre glace sur le dessus, mais aussi des noix moulues, si tu le souhaites. Questions fréquentes 1. Pourquoi mes feuilles sont-elles dures ? Les feuilles de gâteau avec du concentré de tomate sont dures immédiatement après la cuisson, c'est normal. Elles deviennent tendres après avoir reposé avec les crèmes et, éventuellement, un peu de sirop pendant la nuit. 2. Puis-je utiliser une autre confiture que celle de prunes ? Oui, mais choisis une confiture épaisse, pas liquide. La confiture de prunes est la plus adaptée pour la consistance. 3. Que faire si la crème de farine ne se lie pas ? Tu peux essayer d'ajouter une cuillère de fécule lorsque tu fais cuire la crème de farine, elle épaissira mieux. Ou fais-la cuire un peu plus longtemps en remuant constamment. 4. Combien de temps le gâteau doit-il reposer avant d'être servi ? Idéalement, il doit reposer toute la nuit au réfrigérateur. Pendant ce temps, les feuilles deviennent tendres et les crèmes se stabilisent. 5. Est-il nécessaire d'imbiber les feuilles ? Si tu les trouves trop dures, oui, imbibe-les légèrement avec du sirop de sucre caramélisé. Sinon, tu peux les laisser comme ça, les crèmes les ramolliront de toute façon. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion de 60 g (environ 1 morceau) : - 210-240 kcal - 36-40 g de glucides (provenant de la farine, du sucre, de la confiture) - 6-8 g de graisses (provenant de la margarine et de l'huile) - 1-2 g de protéines Ce sont des valeurs approximatives, elles dépendent de la quantité de farine utilisée pour les feuilles, de la douceur de la confiture et de la quantité de crème ajoutée à chaque couche. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve le mieux au réfrigérateur, couvert de film alimentaire ou dans une boîte. Il reste tendre pendant 3-4 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer, il se consomme froid, directement du réfrigérateur. Si tu souhaites le servir à température ambiante, sors-le une heure avant.
Ingrédients
- Feuilles 10 cuillères à soupe deau 10 cuillères à soupe de jus de tomate 10 cuillères à soupe dhuile 10 cuillères à soupe de sucre 1 pincée de sel farine selon besoin Crème 1 500 ml deau 4 cuillères à
- 4 cuillères à soupe de cacao essence de rhum
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