Croquettes de poisson
Les croquettes de poisson sont préparées à partir de filets de cabillaud, de chapelure, d'œufs et de fromage. Le poisson est haché dans un mixeur, puis mélangé directement avec les ingrédients qui lient la composition. Une fois formées, les croquettes sont passées dans de la farine, de l'œuf et de la chapelure, puis frites dans de l'huile chaude, par petites portions. Elles se servent chaudes, accompagnées de ketchup, de moutarde ou de sauce à l'ail. Je les ai servies avec des pommes de terre nature, et la combinaison est simple et adaptée pour un déjeuner ou un dîner. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette source Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : non précisé ; les croquettes sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées Portions : le nombre dépend de la taille des croquettes Difficulté : facile Type de recette : croquettes de poisson frites Ingrédients Pour la composition de poisson 600 g de filets de cabillaud 1 œuf 7 cuillères à soupe de chapelure 150 g de fromage sel poivre épices pour poisson Pour la formation et la friture 10 cuillères à soupe de farine 1 œuf 10 cuillères à soupe de chapelure huile, suffisamment pour couvrir les croquettes dans la casserole Mode de préparation 1. Décongeler le filet de cabillaud et bien le laisser égoutter. Il est important d'éliminer le maximum d'eau avant de le mettre dans le mixeur, sinon la composition peut être trop molle. 2. Mettre le poisson égoutté dans le mixeur avec le sel, le poivre et les épices pour poisson. Mixer quelques secondes, juste assez pour obtenir une composition hachée. Il n'est pas nécessaire de transformer le poisson en une pâte très fine. 3. Transférer le poisson dans un bol. Ajouter les 7 cuillères de chapelure, le fromage et un œuf. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis et que la composition soit homogène. 4. Prendre avec les mains de petites boules du mélange. Façonner chaque morceau entre les paumes jusqu'à obtenir la forme désirée. Les croquettes peuvent être rondes ou légèrement allongées, mais il est préférable qu'elles aient des dimensions similaires pour dorer uniformément. 5. Préparer séparément la farine, l'œuf battu et les 10 cuillères de chapelure. Passer chaque croquette dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Cette couche forme la croûte qui dorera à la friture. 6. Dans une casserole, mettre suffisamment d'huile pour couvrir les croquettes. Chauffer l'huile à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajouter 3-4 croquettes à la fois. 7. Les laisser frémir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ne pas surcharger la casserole, car les croquettes ont besoin d'espace pour frémir uniformément et ne pas coller les unes aux autres. 8. Retirer les croquettes dorées sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile. Continuer de la même manière jusqu'à épuisement de la composition. 9. Servir les croquettes de poisson tant qu'elles sont chaudes, avec du ketchup, de la moutarde ou de la sauce à l'ail. En accompagnement, elles se marient bien avec des pommes de terre nature. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette pratique lorsque j'ai des filets de cabillaud et que je veux les transformer en un plat facile à servir. La composition se forme rapidement, et les croquettes peuvent être faites de la même taille sans trop d'effort. Le fromage leur donne un goût agréable, tandis que la chapelure aide à lier le mélange et à former la croûte. J'aime aussi le fait qu'elles peuvent être servies de plusieurs manières. Avec un accompagnement de pommes de terre nature, elles deviennent un plat principal, et avec une sauce, elles peuvent être présentées comme un apéritif chaud ou une collation. Conseils Bien égoutter le poisson après décongélation. Le cabillaud congelé peut laisser suffisamment d'eau, ce qui modifie la consistance de la composition. Si le filet est très humide, les croquettes seront plus difficiles à former. Mixer le poisson seulement quelques secondes. La composition doit être hachée, pas nécessairement fine comme une crème. De cette manière, les croquettes conservent une texture plus agréable. Former des croquettes petites ou moyennes. Des morceaux trop gros peuvent dorer à l'extérieur avant que l'intérieur ne soit suffisamment chaud. Frire 3-4 morceaux à la fois. Si vous en mettez trop dans l'huile, la température peut descendre, et la croûte absorbera plus d'huile. Laisser les croquettes quelques instants sur l'essuie-tout après la friture. Ne les couvrez pas, car la vapeur peut ramollir la croûte. Substitutions Le filet de cabillaud est l'ingrédient utilisé dans la recette de base et il n'est pas nécessaire d'ajouter un autre type de poisson. Si vous utilisez un autre filet, gardez à l'esprit que la texture et la quantité d'eau peuvent varier, et la composition peut avoir une consistance légèrement différente. Le fromage peut être remplacé par un autre type de fromage disponible, en gardant la même quantité. Il est préférable de le râper ou de le hacher avant de l'ajouter à la composition, pour qu'il se mélange uniformément. Variations Vous pouvez changer la forme des croquettes, en gardant les mêmes étapes. Les rondes se forment rapidement, tandis que celles légèrement allongées sont plus faciles à retourner dans l'huile. La quantité d'épices pour poisson peut être ajustée en fonction de l'intensité du goût souhaitée. Le sel et le poivre sont ajoutés à la composition de poisson, avant la formation des croquettes. Pour une croûte plus visible, chaque morceau doit passer par la farine, l'œuf et la chapelure, sans sauter aucune étape. Dans la recette de base, c'est la seule croûte utilisée. Idées de service Les croquettes de poisson se servent avec du ketchup, de la moutarde ou de la sauce à l'ail. Pour un repas simple, vous pouvez les accompagner de pommes de terre nature, comme je l'ai fait. Elles conviennent également comme apéritif chaud, avec l'une des sauces mentionnées. Si vous les servez de cette manière, formez des croquettes plus petites, pour qu'elles soient faciles à prendre et à manger. Questions fréquentes Puis-je utiliser le poisson immédiatement après décongélation ? Oui, mais il doit être bien égoutté avant d'être mis dans le mixeur. L'excès d'eau rend la composition plus molle et peut compliquer la formation des croquettes. Combien d'œufs sont utilisés au total ? Deux œufs sont utilisés. Un œuf entre dans la composition de poisson, de chapelure et de fromage. L'autre est utilisé pour l'enrobage, entre la couche de farine et celle de chapelure. Combien de chapelure est nécessaire ? Dans la composition, on ajoute 7 cuillères à soupe de chapelure, et pour l'enrobage, 10 cuillères supplémentaires. La quantité totale dans la liste des ingrédients est donc de 17 cuillères, réparties entre les deux étapes. À quelle température les croquettes sont-elles frites ? L'huile est chauffée à feu moyen, puis les croquettes sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il est recommandé de mettre seulement 3-4 morceaux à la fois dans la casserole. Avec quoi puis-je servir les croquettes ? Vous pouvez les servir avec du ketchup, de la moutarde ou de la sauce à l'ail. En accompagnement, la recette indique des pommes de terre nature. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et se réfèrent à la quantité totale de composition, sans répartition exacte par portion, car le nombre et la taille des croquettes ne sont pas précisés. Le calcul peut varier en fonction du type de fromage, de la quantité d'huile absorbée et de la quantité de farine ou de chapelure qui reste inutilisée après la panure. Pour l'ensemble du plat, l'estimation est d'environ 2.600-3.000 kcal. Protéines : environ 190-210 g Glucides : environ 230-260 g Graisses : environ 85-110 g Par portion, les valeurs changent en fonction du nombre de croquettes que vous obtenez et du nombre de portions. L'huile utilisée pour la friture n'est pas entièrement consommée, mais une partie est absorbée dans la croûte. Pour cette raison, la valeur finale peut être différente d'une préparation à l'autre. Conservation et réchauffage Les croquettes sont meilleures fraîchement frites, lorsque la croûte est dorée et que l'intérieur est chaud. Si elles restent, conservez-les dans un récipient fermé, au réfrigérateur, et consommez-les dès que possible. Lors du réchauffage, la croûte n'aura plus exactement la même texture que juste après la friture. Réchauffez uniquement la quantité que vous allez servir et évitez de les conserver longtemps après qu'elles aient déjà été réchauffées. Le service avec la sauce choisie et des pommes de terre nature peut être fait lorsque les croquettes sont encore bien chaudes.
Ingrédients
- 600 g de filet de cabillaud 1 œuf + 1 7 cuillères à soupe de chapelure + 10 10 cuillères à soupe de farine sel poivre épices pour poisson 150 g de fromage
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