Galettes de poisson-chat

Name: Galettes de poisson-chat
Ingredients: 500 g de pommes de terre cuites; 1 oignon moyen (150 g); 1 kg de filet de poisson-chat; 15 g d’aneth; 15 g de persil; 5 gousses d’ail; 3 œufs; 4 cuillères à soupe de farine de blé; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à soupe de farine de blé ou de chapelure si nécessaire; 150 ml d’huile pour la friture

Poisson - Galettes de poisson-chat par Rada C. - Recettes Recipia

Les galettes de poisson-chat sont poêlées jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, avec un cœur moelleux. Les pommes de terre cuites et râpées, l’oignon, les herbes, les œufs et la farine sont mélangés au poisson, puis les galettes dorent des deux côtés. Je coupe le poisson-chat en morceaux de taille à peu près égale avant de le passer au robot. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 24 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 104 minutes. Portions : 4. Environ 590 kcal et 52 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de pommes de terre cuites
1 oignon moyen (150 g)
1 kg de filet de poisson-chat
15 g d’aneth
15 g de persil
5 gousses d’ail
3 œufs
4 cuillères à soupe de farine de blé
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à soupe de farine de blé ou de chapelure si nécessaire
150 ml d’huile pour la friture

Préparation

1. Préparez la préparation en 20 minutes : pelez les pommes de terre cuites et râpez-les avec la grosse grille. Hachez finement l’oignon. 2. Épongez le poisson-chat avec du papier absorbant, coupez-le en morceaux et hachez-le au robot ou au hachoir à viande. Hachez l’aneth et le persil, puis écrasez l’ail. 3. Mettez le tout dans un saladier. Ajoutez 3 œufs, 4 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, puis mélangez bien. Si la préparation est trop molle, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine ou de chapelure. 4. Faites chauffer 150 ml d’huile dans une poêle. Formez de petites galettes et faites-les frire par fournées, 3 minutes de chaque côté, environ 24 minutes au total, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 5. Déposez-les sur du papier absorbant, puis laissez-les au réfrigérateur pendant 60 minutes. Servez-les froides, avec de la moutarde ou une sauce à l’ail.

Notes

Le poisson-chat frais, à l’odeur discrète et à la chair ferme, est facile à choisir ; si vous utilisez du poisson surgelé, décongelez-le complètement avant de le hacher. Si le filet rend de l’eau après décongélation, épongez-le bien, sinon la préparation risque de ramollir. Ne faites pas tourner le robot trop longtemps : arrêtez quand le poisson est finement haché, sans être réduit en pâte. Les galettes se conservent dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Je les sers froides, avec de la moutarde ou une sauce à l’ail. Pour une version sans gluten, remplacez les 4 cuillères à soupe de farine par 4 cuillères à soupe de chapelure sans gluten. Elles contiennent des œufs, et la farine classique contient du gluten.