Ragoût de poisson au maquereau

Name: Ragoût de poisson au maquereau
Ingredients: 4 filets de maquereau (700 g); 60 ml d’huile; 500 ml d’eau; 5 gros oignons (750 g); 6 carottes moyennes (450 g); 500 ml d’eau chaude; 3-4 gousses d’ail; 400 g de tomates en conserve avec leur jus; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 5-6 brins d’aneth; 5-6 brins de persil

Poisson - Ragoût de poisson au maquereau par Silvana D. - Recettes Recipia

Le ragoût de poisson au maquereau mijote avec de l’oignon, des carottes et des tomates jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une sauce légère. Je coupe le filet en morceaux d’environ trois centimètres et je les laisse entiers dans l’assiette ; l’ail et les herbes gardent une saveur simple, et le plat se sert chaud ou froid, avec la sauce autour des morceaux. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes. Temps total : 65 minutes. Pour 4 personnes. Environ 620 kcal et 38 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 filets de maquereau (700 g)
60 ml d’huile
500 ml d’eau
5 gros oignons (750 g)
6 carottes moyennes (450 g)
500 ml d’eau chaude
3-4 gousses d’ail
400 g de tomates en conserve avec leur jus
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
5-6 brins d’aneth
5-6 brins de persil

Préparation

1. Vérifiez que les filets de maquereau n’ont pas d’arêtes et coupez-les en morceaux d’environ 3 cm. Faites chauffer 60 ml d’huile dans une casserole, ajoutez le poisson et 500 ml d’eau, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne opaque et que le liquide réduise. 2. Pendant ce temps, émincez les oignons et râpez les carottes avec la grosse grille. Mettez les légumes dans la même casserole, versez 500 ml d’eau chaude et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la carotte ramollisse et que le liquide réduise. 3. Ajoutez l’ail écrasé, les tomates en conserve avec leur jus, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Laissez cuire sans couvercle pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. 4. Hachez l’aneth et le persil, parsemez-les sur le dessus et servez le ragoût chaud ou froid.

Notes

Je décongèle complètement les filets au réfrigérateur et je les tamponne pour les sécher ; si vous utilisez du maquereau entier, vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes. Les filets fins cuisent plus vite que les morceaux épais, et le maquereau a une saveur plus prononcée que beaucoup de poissons blancs. Si le liquide réduit avant que les carottes aient ramolli, ajoutez un peu d’eau chaude à la fois. Pour une option avec un poisson plus maigre, ajoutez 700 g de cabillaud après 12 minutes de cuisson des légumes et laissez cuire encore 8 minutes. Pour la texture, cela ressemble à un ragoût de légumes, sauf que le poisson se défait plus facilement que les pommes de terre. Nous l’avons aussi mangé avec du céleri au vinaigre ; le pain et la polenta sont les autres accompagnements tout simples. Gardez-le couvert au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum ; au réchauffage, un filet d’eau fluidifie la sauce épaissie au froid. Il arrive que les filets décongelés soient mous et se défassent si on les remue souvent.