Pesto
Il m'arrive souvent de me réveiller avec un bouquet de basilic frais, sans plan clair. Lors d'une journée chargée, un pesto rapide est toujours le choix vers lequel je me tourne. J'aime improviser en fonction de ce que j'ai sous la main, mais pour la version classique, je garde toujours à l'esprit la structure de base. Le petit mixeur à herbes fait tout le travail quand je n'ai pas le temps d'utiliser un mortier et, honnêtement, je n'ai pas remarqué de grandes différences de goût pour une consommation à domicile. Infos rapides Temps total : 10 minutes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : aucun requis Portions : pour 2-3 personnes (suffisant pour 300-400 g de pâtes) Difficulté : facile Type de recette : sauce froide italienne, adaptée aux pâtes, gnocchis, légumes, soupes ou viandes grillées Ingrédients 50 g de basilic frais (un bouquet plus grand) 1-2 gousses d'ail 30-40 g de pignons de pin 50 g de parmesan râpé (idéalement Parmigiano Reggiano) 20-30 g de pecorino râpé (facultatif, si vous en avez) 50-100 ml d'huile d'olive extra vierge sel marin, au goût Méthode de préparation 1. Lavez et séchez les feuilles de basilic. Déchirez-les grossièrement à la main ou coupez-les en gros morceaux, juste assez pour qu'elles s'insèrent facilement dans le mixeur. 2. Mettez le basilic dans un petit mixeur (ou un mortier si vous préférez la version traditionnelle). Ajoutez du sel marin et l'huile d'olive. Mixez quelques secondes, juste assez pour briser les feuilles et former une pâte. 3. Ajoutez l'ail coupé en tranches ou écrasé, puis les pignons de pin et mixez à nouveau brièvement. Ne forcez pas, pour ne pas obtenir une pâte trop fine. 4. Ajoutez le parmesan et, si vous en avez, le pecorino. Mixez quelques secondes jusqu'à ce que tout devienne homogène. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. 5. Si vous souhaitez une sauce plus légère ou plus fluide, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson des pâtes à la fin, lorsque vous mélangez le pesto avec les pâtes. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle se prépare rapidement, avec des ingrédients simples, et vous trouvez toujours des utilisations pour elle. C'est le genre de sauce qui accompagne de nombreux plats et se conserve bien quelques jours. J'aime aussi le fait que je peux ajuster les proportions sans gâcher le goût. Conseils et variations Conseils Ne mixez pas trop, pour que le basilic ne s'oxyde pas et ne devienne amer. Si vous utilisez un mixeur, travaillez par courtes impulsions. L'huile d'olive influence le goût final, choisissez-en une de qualité. Les pignons de pin peuvent être légèrement grillés pour une saveur plus intense, mais ce n'est pas obligatoire. Substitutions Si vous ne trouvez pas de pignons de pin, des noix ou des amandes peuvent également convenir. Le parmesan peut être remplacé par du Grana Padano, et vous pouvez omettre le pecorino si vous ne l'avez pas. Si vous n'avez pas assez de basilic, vous pouvez le combiner avec un peu de roquette ou de persil, mais ce ne sera plus du pesto classique. Variations Vous pouvez essayer le pesto avec des amandes, des noix grillées ou même des pistaches. Le pesto rouge (avec des tomates séchées) est une autre option populaire. Il existe également des variations avec d'autres herbes : menthe, persil ou même coriandre. Dans la région de Provence (France), vous trouverez le pistou, qui ne contient pas de pignons de pin. Idées de service Le plus classique est avec des pâtes ou des gnocchis, juste après les avoir égouttés. Vous pouvez l'ajouter à des soupes chaudes, sur des viandes grillées, des légumes bouillis, sur des pizzas, ou même sur des fruits de mer. Il se marie bien avec des bruschettas simples, avec des tomates et du fromage frais. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du basilic séché ? Je ne le recommande pas, le pesto a besoin de la fraîcheur et de l'intensité du basilic frais. 2. Peut-on le faire sans mixeur ou mortier ? Oui, mais c'est plus difficile à la main. Vous pouvez hacher tous les ingrédients très finement puis les mélanger avec de l'huile, mais la texture sera différente. 3. Peut-on congeler le pesto ? Le pesto se conserve au congélateur, mais il perd une partie de sa saveur et de sa couleur. Si vous souhaitez le congeler, mettez-le en petites portions sans fromage, que vous pouvez ajouter après décongélation. 4. Puis-je omettre l'ail ? Oui, mais cela changera beaucoup le goût. Si vous ne tolérez pas l'ail, vous pouvez réduire de moitié ou le laisser de côté complètement, mais ce ne sera pas du pesto classique. 5. Le pecorino est-il obligatoire ? Non, la recette classique fonctionne aussi sans. Le parmesan est suffisant pour le goût. Valeurs nutritionnelles Estimées pour une portion (sur 3, sans pâtes) : Calories : ~280 kcal Protéines : 6-8 g Graisses : 25 g Glucides : 4-6 g Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la quantité exacte d'huile, de fromage et de pignons de pin utilisés. Conservation et réchauffage Le pesto se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un petit bocal recouvert d'une fine couche d'huile. Vous pouvez l'utiliser froid, directement du réfrigérateur. Il ne nécessite pas de réchauffage. Si vous souhaitez l'utiliser chaud, mélangez-le avec les pâtes immédiatement après les avoir égouttées et ne le réchauffez pas séparément, afin qu'il ne perde pas son arôme.
Ingrédients
- basilic frais un bouquet moyen (50 g) 1
- 2 gousses dail 30
- 40 grammes de pignons de pin 50 grammes de parmesan (Parmigiano Reggiano) un peu de sel de mer éventuellement du fromage pecorino 20
- 30 grammes si vous le trouvez) huile dolive 50
- 100 ml
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