Pudding aux épinards avec des pâtes au four
Gratin de épinards et pâtes J'ai fini par faire ce gratin après avoir essayé de cuisiner un plat d'épinards qui n'a pas donné le résultat escompté. Les épinards sont devenus trop mous, je les ai accidentellement réduits en purée, et la texture n'a pas plu à tout le monde. Ne voulant rien jeter, j'ai essayé de transformer le tout en une sorte de gratin de pâtes. Le résultat a été étonnamment bon et, honnêtement, c'est devenu l'une des recettes que je fais régulièrement quand j'ai des épinards cuits restants ou quand je veux quelque chose de copieux avec beaucoup de fromage. Infos rapides Temps total : Environ 1 heure et 20 minutes Temps de préparation : 20-30 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Portions : 4-6, selon la taille des portions Difficulté : Moyenne, surtout à cause des étapes multiples Type de recette : Gratin salé de pâtes, adapté pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 500 g d'épinards frais ou congelés 1/2 tasse de lait 2 gousses d'ail Une cuillère à soupe légèrement moins de farine 3 œufs 150 g de fromage (j'ai utilisé 80 g de fromage, le reste de fromage cottage - si vous n'en avez pas, utilisez uniquement du fromage ou combinez avec un autre fromage) 1 cuillère à soupe de lait (pour le mélange de jaunes) 1 cuillère à soupe de semoule 200 g de pâtes (j'ai utilisé des pâtes en forme de coquilles, mais d'autres formes courtes fonctionnent aussi) Sel Poivre Instructions 1. Faites bouillir les épinards. Lavez bien les feuilles (ou utilisez directement des épinards congelés) et mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante. Une fois cuits, égouttez-les et réduisez-les en purée avec un mixeur ou un mixeur plongeant. Il n'est pas nécessaire qu'ils soient parfaitement lisses si vous ne le souhaitez pas, mais les miens se sont révélés complètement en purée. 2. Placez une petite casserole sur feu moyen. Écrasez les 2 gousses d'ail et faites-les revenir avec la farine, en remuant continuellement pour éviter qu'elles ne collent. Ajoutez la purée d'épinards et une demi-tasse de lait. Mélangez bien jusqu'à ce que le lait soit incorporé, puis retirez du feu. Enfin, ajoutez du sel au goût. 3. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée selon les instructions de l'emballage. Égouttez-les bien après la cuisson. 4. Pendant que les pâtes cuisent, séparez les œufs. Mettez les jaunes dans un bol et battez-les avec une cuillère de lait. Ajoutez le fromage râpé (ou le mélange de fromage et de fromage cottage). Ajoutez un peu de poivre. 5. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs en neige ferme. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez une cuillère de semoule et mélangez délicatement. 6. Dans un grand bol ou directement dans la casserole avec les épinards (s'il y a de la place), combinez les pâtes égouttées, le mélange d'épinards et de lait, et le mélange de jaunes et de fromages. Enfin, incorporez les blancs d'œufs battus avec la semoule, en mélangeant lentement pour garder le mélange aéré. 7. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Versez le mélange dans un plat à four tapissé de papier sulfurisé. 8. Si vous aimez le fromage, vous pouvez saupoudrer du fromage râpé sur le dessus avant de mettre au four. 9. Placez le plat au four à basse température (environ 160-170°C) pendant 50 minutes. Retirez lorsque le gratin est pris et légèrement doré sur le dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une bonne solution pour les épinards restants ou quand vous voulez quelque chose de consistant sans trop de tracas. Vous pouvez jouer avec les fromages que vous avez dans le réfrigérateur. C'est copieux et fonctionne aussi bien chaud que le lendemain, pour un déjeuner. Vous n'avez pas à jeter quoi que ce soit et ce n'est pas exigeant en présentation. Conseils et Variations Conseils - Si les épinards sont trop liquides, laissez-les cuire un peu plus pour évaporer l'excès avant de les ajouter aux pâtes. - Ne mélangez pas de manière agressive après avoir ajouté les blancs d'œufs afin de ne pas perdre de volume. - Le fromage râpé sur le dessus va bien dorer, mais ne le mettez pas trop tôt si vous avez un four avec grill puissant, pour éviter qu'il ne brûle. Substitutions - Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage qui fond : fromage, mozzarella ou feta plus douce. - Si vous n'avez pas de semoule, vous pouvez mettre une cuillère de chapelure fine, mais la texture sera légèrement différente. - Le lait peut être remplacé par de la crème liquide pour un goût plus riche. Variations - Vous pouvez ajouter des herbes fraîches (persil, aneth) à la préparation d'épinards selon votre goût. - Vous pouvez combiner deux types de pâtes si vous avez des restes. - Vous pouvez utiliser des épinards congelés déjà cuits : il suffit de bien les égoutter avant utilisation. - Pour une version sans pâtes, mettez simplement le mélange dans le plat : cela sortira plus compact, comme un soufflé dense. Idées de service - Il peut être servi chaud avec une simple salade de tomates. - Il fonctionne aussi froid, coupé en tranches, pour un déjeuner ou un pique-nique. - Vous pouvez le couper en cubes et le servir lors d'un buffet comme en-cas salé. Questions Fréquemment Posées 1. Quelle pâte est la plus adaptée pour le gratin d'épinards ? Des pâtes courtes comme des coquilles, des penne ou des fusilli sont recommandées. Les pâtes très fines ou longues ne se lient pas aussi bien dans le mélange. 2. Puis-je utiliser des épinards congelés déjà hachés ? Oui, il suffit de bien les égoutter après les avoir cuits ou décongelés. S'ils sont très liquides, laissez-les cuire un peu plus avant de les mélanger avec les autres ingrédients. 3. Peut-on le faire sans œufs ? Les œufs aident à lier le gratin. Sans œufs, le mélange sera beaucoup plus mou et ne tiendra pas aussi bien au four. 4. Puis-je ajouter plus de fromages ? Oui, vous pouvez combiner du fromage avec du fromage cottage, de la feta ou de la mozzarella, selon vos préférences. Chaque fromage change un peu le goût et la texture, mais le résultat sera délicieux. 5. Comment puis-je éviter que le gratin soit trop humide ? Assurez-vous que les épinards ne sont pas trop aqueux. Si vous constatez qu'après cuisson et réduction en purée, il y a encore du liquide, remettez-les sur le feu pendant quelques minutes pour évaporer l'excès. Valeurs nutritionnelles (estimations) Une portion de ce gratin (basée sur 6 portions) contient environ : Calories : 250-300 kcal Protéines : 12-14 g Graisses : 10-12 g Glucides : 28-32 g Les valeurs sont indicatives et dépendent du type de fromage et de pâtes utilisés. Le gratin a pas mal de protéines, étant copieux grâce aux œufs et aux fromages, plus des fibres provenant des épinards et des pâtes. Conservation et Réchauffage Le gratin d'épinards et de pâtes se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 3 jours. Il peut être réchauffé au four ou au micro-ondes. Si vous souhaitez que le dessus reste croustillant, il est préférable de le réchauffer au four. Il n'est pas recommandé de congeler, car la texture peut devenir trop humide après décongélation.
Ingrédients
- 500 g dépinards
- 1/2 tasse de lait
- 2 gousses dail
- un peu de farine (un peu moins dune cuillère à soupe)
- 3 œufs
- 150 g de fromage (jai mis environ 80 grammes de fromage et le reste de fromage cottage car cétait tout ce que javais)
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de semoule
- 200 g de pâtes
- sel
- poivre
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